以书本上常看到的“高邮咸鸭蛋”为例，首先，咸鸭蛋采用的是湖荡中放养的高邮麻鸭所产的新鲜麻鸭蛋为原料，采用传统工艺精心加工而成。如果感兴趣，自己在家其实也能制作简易版的咸鸭蛋，相信通过一些实验后，会更深刻了解咸鸭蛋为什么是咸的古代的腌制方法，也是代代相传的智慧，咸鸭蛋只是一部分，可以举一反三，融会贯通。
1、中国哪里的咸鸭蛋最好吃？
最近老公的上级单位扶贫帮困，给职工没人发了一箱咸鸭蛋，产地是海南，是用海盐腌制的，煮好切开，鸭蛋黄很油，鸭蛋清很白也很饱满，鸭蛋黄入口绵绵沙沙的，很香糯！鸭蛋清很有弹性也很筋道，咸淡刚刚好，不就东西干吃也很美味啊！一早上夹馍夹饼，是很不错的早餐，这几天，每天都吃非常完美！中国的好鸭蛋在海南，鸭蛋当属海南的好！。
2、为什么咸鸭蛋这么咸？
为什么咸鸭蛋是咸的，这和它的制作工艺相关，以书本上常看到的“高邮咸鸭蛋”为例，首先，咸鸭蛋采用的是湖荡中放养的高邮麻鸭所产的新鲜麻鸭蛋为原料，采用传统工艺精心加工而成。北宋词人秦观曾以家乡咸鸭蛋馈赠恩师苏轼，清代诗人袁枚在《随园菜单·小菜单》“腌蛋”条载：“腌蛋以高邮为佳。”高邮咸鸭蛋传统腌制法，分泥基腌制与料液腌制两种，以泥基腌制为佳，
其主要工艺程序为：配泥基（或料液）；滚泥（将鲜蛋入泥）；滚灰（入灰烬翻滚）；浸蛋（用缸、桶、坛等容器）；出缸（或出桶、坛子）。其中“滚泥”“滚灰”是其特色，“配制泥基”“配制料液”是其重点，有的是采用大缸水腌，更讲究的会采用小坛独立泥腌的方式，在26度恒温窖藏车间，通过日期标定，由腌制师傅独立腌制20天-48天适合各种口味人群需要的咸鸭蛋。
腌制所需要的原料包含：黄土、盐、白酒和水调制成的泥料里，所以，经过一个月的腌制，自然会有咸味啦，当然有不良商家也会在过程中使用到工业盐等，或者为了效益加快催熟，所以购买需要谨慎。滚泥滚灰高邮咸鸭蛋的传统腌制法，在技艺传承上，古以社会传承（口耳相传）为主，今以师徒传承（企业内部师徒间言传身教）为主，如果感兴趣，自己在家其实也能制作简易版的咸鸭蛋，相信通过一些实验后，会更深刻了解咸鸭蛋为什么是咸的古代的腌制方法，也是代代相传的智慧，咸鸭蛋只是一部分，可以举一反三，融会贯通。
