四川面食，四川面食什么是面臊

本文目录一览

1，四川面食什么是面臊
2，四川特色面条有哪些
3，四川面条做法大全
4，四川麻辣面条做法

1，四川面食什么是面臊

面臊，一般四川直接喊臊子，就是浇在面上的料。比如炸酱面放在上面的炸酱，牛肉面放在上面的牛肉，统称为臊子。

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四川面食什么是面臊

2，四川特色面条有哪些

镇江锅盖面被称为“江南天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味、500年的历史久而不衰，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，目前已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。镇江锅盖面，风味独特，投资不大，见效快，利润丰厚风险小，小小面条，蕴含大财富！【经典食尚】锅盖面，2012年被新闻媒体评为最佳招商加盟项目之一。

宜宾的燃面、自贡的担担面、鸡丝凉面

四川特色面条有哪些

3，四川面条做法大全

肥肠面编辑1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹肥肠面菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有 [1] ），然后再按口味加入调料即可。排骨面编辑新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．最后浇在煮好的面上．酱牛肉面编辑将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。小孩子吃不出来，现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜，面条。最后加酱牛肉和香菜。红烧牛肉面编辑1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊凉面编辑原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了。配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

面条做法太多了，甚至你都可以自创

这玩意儿哪有什么大全啊。四川这边的面比较常见的就是干臊面一类的面了，我最喜欢吃乐山的张记干绍面，你去那里学个手艺，四川面条做法大全可能你也就会了。

四川面条做法大全

4，四川麻辣面条做法

四川麻辣凉面,次次被吃的精光!锅内烧开水后，下入面条，同时我们来配麻辣凉面的调料。用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒:),在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水横飞才够意思),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条...2的比例配好，这样的辣椒面.然后配好的辣椒面里放些盐,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了，辣味才会层层叠叠)、小米椒的辣劲.这样一碗调料汁就做好了,放蒜蓉姜蓉,放冰箱里冰一下、二金条的香冽,普通吃法选袋四川的海椒面即可，三种辣椒按照4,先闻一闻,一小段葱:1的比例,大约和盐的比例是2,点几次凉水，同时我们来配麻辣凉面的调料，有朝天椒的红润，捣成辣椒面子,是贵州的朝天椒:1,一勺一勺泼在辣椒面上.这时候面条煮开了,在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道.然后油放一边凉至五成温度,然后剁成蒜蓉,基本按油和辣椒面5,甜丝丝的才过瘾),又凉凉,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软.凉面就是要辣的嘴麻。用另一个火热一锅色拉油,拍的汁水横飞才够意思),又香又麻,再搅拌均匀,没过即可.现在取大蒜若干瓣,取些面条香香的拌好了,用筷子搅拌,添些麻香),用大勺取刚才那锅凉了一些的油.然后取另一个碗，入鼻香,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里、渝黔一带的小米椒.油烧冒烟的时候放一小块姜，以微火烘干四川麻辣凉面,期间用筷子用力搅拌,还没吃口水就止不住啦、川西坝子上的二金条，入眼亮.(国内的面条最好放一点色拉油,期间准备好辣椒面(有个四川配方.然后捞出来过凉水.这样一碗麻辣椒油就炼好了，下入面条!锅内烧开水后;同样办法制少量姜蓉,用刀背拍碎(狠狠的拍，入口之后:)：4,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒,次次被吃的精光,就倒一些镇江香醋