和子饭，和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家常做法

来源：整理时间：2022-10-08 04:48:39 编辑：太原本地生活手机版

本文目录一览

1，和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家常做法
2，介绍下山西和子饭应该怎么做
3，和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家
4，山西调和饭和子饭的具体做法基本组合南瓜土豆豆角面条百度
5，山西的特色美食有什么

1，和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家常做法

食材明细小麦面粉适量小米适量黄豆适量菠菜适量西红柿酱适量盐适量胡麻油适量花椒适量葱姜蒜适量醋适量其他口味其他工艺半小时耗时简单难度和（huo）子饭的做法步骤1备料：黄豆淘洗干净，最好事先冷水泡发二十分钟左右；面粉用冷水和好制成面条（要领及详细步骤略）；菠菜洗净切断；葱花、姜末、蒜片切好备用。2熬稀饭：锅中加冷水上（大）火，同时放入黄豆；待锅中水温热（即将烧开时）放入小米，改为慢火熬制；3煮面：待锅中黄豆煮熟，改大火，将擀制好的面条下锅并快速搅动，加锅盖蒙，至锅中水大开关火。4调味：炒勺加油上火，分两次先后加入花椒、葱姜蒜，加入盐，待油温达到九成热关火，将炒勺中制好的调料全部快速炝入锅中；滴入几滴食醋，搅合均匀即可完成。小窍门1、若有事先熬制好的西红柿酱（不是购买的番茄酱），可在最后加入，既增加色彩也可丰富口味；2、菠菜可用其他蔬菜代替；3、黄豆要达到松脆的效果，不可太烂；4、最后炝锅很关键，注意把握好各种调料的量，还要注意火候。（本人初入厨行并且首次发布，欢迎批评指正。）

和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家常做法

2，介绍下山西和子饭应该怎么做

材料小米60克，黄豆1小把，面粉200克，南瓜，土豆1个，四季豆，大蒜瓣1个，小葱，食盐，山西老陈醋做法1.锅内放水，开火烧至水似开非开，也就是在煮水的过程中听到响声后2.小米和黄豆放在容器里，加入水没过食材，用筷子搅拌几下，倒去水分3.洗好的小米和黄豆放在锅中，大火熬煮4.南瓜洗净去皮，用刀切成大小均匀的见方块5.将南瓜丁放在小米锅里，大火煮开，转小火熬煮6.煮至小米开花7.土豆洗净去皮，切成和南瓜丁大小均等的见方块8.土豆丁放在锅中9.加入1/2匙食盐，大火熬煮土豆10.四季豆摘去老筋，洗净用手掰成小段11.将四季豆放在锅中，一起熬煮至蔬菜熟12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面，然后将面切成柳叶形状，也可以是手擀面条、挂面等都可以13.切好的面下入锅中14.立即用筷子放在锅里，将下入的面条划散，大火煮制15.等面条煮熟后，加入食盐、五香粉调味16.取一个勺子，倒入适量的食用油和花椒，放在火上小火加热，炸至花椒出香味，放入切好的小葱花至出香味17.最精彩也是最关键的一步，首先，左手拿勺子，右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净，其次，右手丢掉抹布，掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖，注意啦，注意啦，注意啦，不要揭的太大，只够勺子进去就行了，这时，左手的勺子迅速送入锅中，你会听到“刺啦”的一声，然后是“呼噜噜”的声音，随后飘出奇异的香味18.最后，淋入山西老陈醋，这和子饭就算是大功告成了

介绍下山西和子饭应该怎么做

3，和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家

必须的几样，黄豆泡半小时（不可以长时间泡否则煮后无口感），然后小米粥内放入土豆块或很粗的条，关火前15分钟下入面条。1.黄豆，必须。但是如果是有豆角那就更好了，黄豆就可放可不放了。2.小米不用说了，必须。3.没有土豆味道不行，必须。4.面条，挂面或者揪片各种口味不行，必须是擀面条。而且量不能太少。没有面条满不是那个味5盐剩下还有一些非常好增加口味更香的可以加入：西葫芦，玉米粒，红薯滚块（这个不能切粗条了）其他可选择加入的：白菜，南瓜金瓜，豆腐干，豆钱钱，红白萝卜，花生，各种杂豆吃法更特殊了：加入大量的醋吃2.香菜，鲜辣椒碎或辣椒油，香油，还可韭菜花和咸菜搭配更美了听起来乱七八糟，比想想要好吃，其实味道就是一种复合型爽口美味。比如里面竟然可以加入甜的红薯和南瓜，其实味道更有趣。注：没有面条味道不行，挂面和揪片粘度过高或者过低，口感更差的远。需要手擀面，且量要多大致等于正常煮面条量的三分之一到一半。是最后15分钟投入，因为汤汁粘稠，投入面条太晚熟不了，所以是15分钟。黄豆和豆角至少要又一种（黄豆煮后的汤才会鲜美，不单是吃黄豆那么简单）关键问题：必须烧水的同时就投入盐，这一步是关键，否则后续的食材不入味，尤其土豆块等。盐冷水土豆和黄豆烧开，即可投入小米熬10分钟，投入西葫芦豆角烧开煮几分钟立即下面条，关键时间：小米熬不少于15分钟总时长，多则不限面条根据饭预期粘度选择下锅时间，预期粘则手擀面15分钟前，挂面10分钟前，预期粘度不高则手擀面10分钟挂面7分钟前。火候，因为太软烂，太硬不熟，火候关键。西葫芦豆角重要增味食材，时间掌握为在下面前，投入然后再一开即可下面条。南瓜，胡萝卜，红薯这三样必须选一样加入，因为这三样甘甜，加入才能增加和子饭的口味层次，所以很关键。麦子颗粒，油菜，根茎菜的叶子，山药，面疙瘩，其他豆类，吃时候提味组合推荐：a醋，鲜辣椒碎，香菜末，生抽，香油b葱蒜酱油干辣椒醋，油炝锅。最好是非精炼的粗油。c其他炒菜，例如炒土豆丝，炒白菜，，，，其他调味d，韭菜花，咸菜，韭菜末，e，其他配料，只要你爱吃随意

和子饭的做法和子饭怎么做好吃和子饭的家

4，山西调和饭和子饭的具体做法基本组合南瓜土豆豆角面条百度

流尖和子饭和子饭，是山西居民的早餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。目录[隐藏]山西居民的早餐制作方法 “米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 “豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15至20℃的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃 “南瓜糊饭”和“菜稠饭”。盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称 “红稠饭”。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 “红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。以面的品种分，又有白面、豆面、红面（即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南（金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。和子饭氽羊肉氽羊肉菜饭，实际是和子饭氽羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。外地人对山西的 “和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的 “和子饭”，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。

5，山西的特色美食有什么

山西省自古就有人类活动的迹象，并为中华文明的发源地之一，特色美食也不例外，被称为“美味的发源地”太原头脑“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。功效：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。柳林碗托碗脱是山西柳林县的传统小吃之一，离石、中阳等地也有，但不如柳林正宗。碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切条的碗托，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗托四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。功效：含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。油面儿油面儿是一种制炸的面食，是过春节家家必制的点心类面食品，有油香、面酥、味甜的特点。油面儿在当地被认为是高档食品。油面儿才香甜可口，味道纯正，油面不像其他糕点那样甜腻或风味异样，有一种单纯的美，不仅耐吃，吃后总让人回味无穷。和子饭和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇。是晋、陕地区比较常见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。和子饭即是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成。功效：养胃不烂子不烂子也被山西人民称作拨烂子，名字奇怪，做法也很独特！将蔬菜切碎，比如豆角茄子之类，再和面粉搅在一起，搅拌均匀之后放到蒸笼里蒸熟！出锅后和鸡蛋一起炒，别提多香。