京酱肉丝卷饼，京酱肉丝外面的卷饼叫什么

本文目录一览

1，京酱肉丝卷饼怎么做
2，京酱肉丝外面的卷饼叫什么
3，京酱肉丝应该用荷叶饼卷还是该用豆皮卷
4，京酱肉丝卷饼的做法京酱肉丝卷饼怎么做好吃
5，肉丝滑嫩酱香浓郁卷饼的不二选择京酱肉丝的做法是什么
6，京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢需要注意什么呢

1，京酱肉丝卷饼怎么做

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京酱肉丝卷饼怎么做

2，京酱肉丝外面的卷饼叫什么

京酱肉丝外面的卷饼叫豆腐皮。我们这里通俗的叫干豆腐，它的做法与超市卖的盒豆腐是一样的，只不过干豆腐是把豆腐里的浆汁全压榨出来，这就成了豆腐皮。豆腐皮的做法很多，凉拌，煎，熬，炒，炖。我们这里也有用豆腐皮卷肉馅炸着吃，大家不防试一试，这也是一种美食哟！

京酱肉丝外面的卷饼叫什么

3，京酱肉丝应该用荷叶饼卷还是该用豆皮卷

鸡肉卷、牛肉卷和各式各样的肉卷真的是十分有创意的美食。将一切都放于面饼中，然后卷成一口可以咬下的大小，将所有食材的美味融和与一口之间！今天就分享有一道京酱肉丝卷，用千张皮代替面皮，口感十足，美味加倍！京酱肉丝卷用料：里脊肉（300克）、千张皮（1张）、生姜（10克）、大葱（1颗）、鸡蛋（1颗）、甜面酱（30克）、料酒（7克）、鸡精（2克）、糖（1克）、盐（2克）、淀粉（3克）做法：（1）里脊肉切丝、生姜切片、大葱取葱白切丝、千张皮切大小均匀的长方形片状、鸡蛋取蛋清备用（2）里脊肉用盐（2克）、料酒（5克）、蛋清（1个）、淀粉（3克）搅拌至上劲后再加入适量食用油腌制10分钟备用（3）调制葱姜水：取小碗，在碗内放入全部姜片和葱白丝（10克）再倒入适量清水泡5分钟，最后留水备用（4）锅内加入适量清水，水沸腾后加入切好的千张皮大火焯水1分钟后盛出备用（5）另起锅，锅内加适量食用油，油温3成热加入腌制好的里脊肉丝，小火炒至肉丝变白熟透后盛出备用（6）锅中留底油，加入甜面酱（30克）、清水（50毫升）、料酒（2克）、白糖（1克）、鸡精（2克）小火炒至酱汁浓稠后加入炒好的肉丝，大火使肉丝均匀的裹上酱汁，酱汁变粘稠了即可成盛出（7）最后焯水好的千张皮、肉丝、大葱丝摆盘即可用餐一道美味的京酱肉丝卷完成！

京酱肉丝应该用荷叶饼卷还是该用豆皮卷

4，京酱肉丝卷饼的做法京酱肉丝卷饼怎么做好吃

用料主料面粉300克猪里脊肉200克辅料黄瓜1根鸡蛋2个调料食盐1/2小勺葱半根姜5克甜面酱半小碗水180克植物油3大勺白糖1小勺肉丝卷饼的做法卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片2.加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)3.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝4.鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮5.然后将蛋皮切丝，黄瓜切条6.醒好的面团拿出揉匀，搓成长条7.切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起8.用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼9.平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙10.一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软11.锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后12.加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒13.加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝14.酱肉丝，然后卷起来即可享用

5，肉丝滑嫩酱香浓郁卷饼的不二选择京酱肉丝的做法是什么

京酱肉丝是老北京的传统名菜。京酱肉丝也是一道色香味俱全的菜肴。它通常与豆腐皮或煎饼卷一起食用。京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口感独特，公众喜欢它。准备一块猪里脊肉，先把肉切成薄片，然后切成丝。切丝的时候要先看肉的质地，然后顺着肉丝的方向，切成比筷子头稍细的。使肉丝不会断裂，保持完整。猪肉丝切好后，放在盘子里腌一下。加入2克盐。加盐可以使肉丝打浆，使肉丝有底味。加入10克料酒，去除腥味，增强香味，然后开始抓匀，感觉肉丝粘在手上，说明肉丝没浆了。这个时候我们可以加入1个蛋清，先把蛋清放到另一个碗里，然后用筷子打碎，这样蛋清更容易更均匀的被肉丝吸收，先倒一半蛋清后抓匀，然后将剩下的一半倒入肉丝中，直到手感粘稠。然后加入10克干淀粉，抓匀。干淀粉能锁住蛋清和里面的水分，使加了润滑油的肉丝特别嫩。最后加入30克食用油封口。想滑锅的时候想让肉丝不粘锅，必须先把锅做好，大火烧到冒烟，然后先加入1汤匙油，让油再次滑动锅壁，看到锅里的油有点冒烟的时候，加入油，让锅里的油温降下来，把油温升到40%热，把筷子放进去油锅，如果你看到一点气泡，这意味着4进热。这时候就可以把肉丝放进锅里了。，然后迅速用筷子将肉丝掰开。锅里肉丝的油温不能太高，这样肉丝才会嫩到可以吃。锅内留少许剩余油，然后将姜末和葱花放入锅中炒香。香味出来后转小火，再加入60克甜面酱和5克白糖，转小火慢炖，边煮边搅拌，将汁煮至红亮。甜酱香出香味后，开始冒泡时，加入10克黄酒和3克黑酱油，继续搅拌，小火慢煮，煮开。它很粘，你可以看到酱汁开始冒泡。这时候可以加入肉丝。肉丝入锅后，不用炒太久。只需将肉丝和酱汁搅拌均匀即可。上桌前淋上20克花椒油，翻炒均匀。取1块豆腐皮，打开，中间包入适量的肉丝和葱，对角包好两面。咬一口就能感受到浓郁的酱香，回味微甜。这是全国著名的北京酱肉丝

6，京酱肉丝到底该怎么做才好吃呢需要注意什么呢

京酱肉丝本是京都传出来的一道宫廷菜，因为味儿独特广泛散播国内各地，京酱肉丝装有正餐卷饼人们都比吃，传到了北方地区广为人知。黄豆酱做出来肉片甜香气美，因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法，口感都差不太多，京酱肉丝优选里脊为主料，用黄豆酱爆烹调成的。食用时加上京葱、腐皮，口感甜咸适度，酱香型浓厚，风味独特。京酱肉丝采用黄豆酱最好。主要材料采用猪里脊肉(没有肥膘的猪外脊还可以)。将猪里脊肉或外脊肉匀称切割成约0.3~0.5Cm厚道，约5公分左右长短油炒过预留。底锅加适量食用油(调和油)烧开倒进黄豆酱，将油和黄豆酱拌匀加温至出泡。倒进已炒过的猪肉丝在凉锅里炒拌均匀盛盘起锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口味略差)切割成7公分左右的格子，然后将菜葱(菜葱底端往上面约15~20厘米)切割成絮状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口味极佳。里脊切成丝，少量木薯淀粉鸡蛋清抓腌一会。豆油皮绰水放凉，大葱切丝。黄豆酱与干黄酱2:1混和给点芝麻油。温滑爽开肉片，肉粉色泛白铲起，然后炒酱到浓稠发光，下肉片煸炒，粘满酱汁起锅。就着京葱肉片摊到豆油皮上，卷起来放开了造，能美味可口到茅台酒都顾不得喝。京酱肉丝做为一道知名京菜，大部分每家每户都会做。这种菜，一般每家都有自已的“配方”。长大后出去吃，再好的饭馆都没有当初母亲烧的这一口好吃了。但是究其根本，京酱肉丝的酱一般是以黄豆酱为基础的。而美味酱自己喜欢的京酱肉丝里，酱应当是黄豆酱此外投料翻炒的。一般是油烧热后放入生姜沫煸香，再倒入黄豆酱煸炒。锅中留少量余油，并把生姜沫和葱段下下锅内炒出香味，等香气出来后改文火后放入60克黄豆酱和5克的白砂糖，开文火慢慢熬，边熬边拌和，把这个汁子熬得又红又亮，等甜辣酱的香气出来后，并开始冒泡的时候就添加10克米酒和3克老抽王，再次边搅拌边文火慢熬，把他熬的浓稠，见到料汁逐渐冒热气泡就行了，这时候就能放入肉片，肉片入锅后不用炒很久。只要把肉片和料汁炒匀就可以，出锅前浇上20克麻椒油炒匀即可出锅。京酱肉丝是北京老字号一道传统名菜，京酱肉丝都是美味可口的美食，一般用豆油皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝甜咸适度，酱香型浓厚，口感与众不同，备受大家青睐。京酱肉丝还具备补阴调养、滋阴养血养生保健调养、严重贫血调养的作用。生猪肉中富含蛋白质，碳水化合物及维生素b族片对人体健康还有很多益处。多吃猪肉能够促进身体新陈代谢，加速人体中无机物糖的生成。