老北京铜火锅，成都牛油火锅好吃还是老北京铜火锅好吃

来源：整理时间：2022-10-07 04:03:38 编辑：太原本地生活手机版

本文目录一览

1，成都牛油火锅好吃还是老北京铜火锅好吃
2，老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么
3，北京哪里有卖铜火锅的
4，北京哪有卖铜火锅的
5，老北京放木炭的铜火锅木炭放在那个位置和下面的底座是不是还有
6，老北京铜锅是否发源于北京
7，老北京铜炉火锅怎么样
8，如何做老北京铜锅涮肉的做法

1，成都牛油火锅好吃还是老北京铜火锅好吃

沈阳的春来顺火锅再看看别人怎么说的。

老北京的铜火锅好吃

成都牛油火锅好吃还是老北京铜火锅好吃

2，老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么

不少人感叹现在的老北京铜锅涮肉没有之前的味道了，很多时候只怕不是菜的问题，而是吃法问题，正宗老北京涮肉从肉到蘸料再到汤底甚至涮肉的锅子都有讲儿，正宗吃法才能尝得经典味道。老北京铜锅涮肉的正宗吃法，今儿就给您一一道来。老北京铜锅涮肉正派吃法1：羊一定要选口外大尾巴绵羊老北京涮肉讲究口外（北京人称张家口以北为口外）大尾巴绵羊。口外的羊因为风高草肥，膘头足壮。从口外南来，行行去去，一路途经延庆、昌平，进入玉泉山支流灌注的低洼河塘，羊群沿路食青草，饮清泉，一进北平城里就会肥嫩腴润，膻味全无。这种说法虽然不敢全信，可是当年住在天津的寓公阔老要吃涮羊肉，总要让人从北平带去，那倒是不假，而且北平进来的大尾巴绵羊确实膻味更小一些。老北京铜锅涮肉正派吃法2：羊肉以后腿肉为主，辅以腰窝、黄瓜条等部位即便都是口外大尾巴绵羊，也不是都能入锅做涮肉的，老北京铜锅涮肉讲究以羊后腿儿为主，鲜肉，剔除筋头巴脑儿，切薄片儿。会吃的主儿，除了后腿儿，还另配“腰窝”（腰下部两侧）、“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“三叉儿”（脖颈肉）各一盘儿。细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。也只有口外80斤开外的大肥羊，才可剔出不同部位、肥瘦兼有且能切片儿码盘儿的肉品。（具体怎么能看出这些部位，请看视频，美女小编手把手教你怎么选肉：）老北京铜锅涮肉正派吃法3：大刀切鲜肉，鲜嫩十足北京铜锅涮肉讲究用大刀现切鲜羊肉。一把大刀，切的飞快，刀工是手艺。切肉的师傅在下刀时，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。这样做出来的涮肉才好吃。冻肉机器切，不论什么部位，一概刨成薄片，羊肉的组织被机器破坏，一下锅就散得不成型不说，机切的羊肉，往往血水没有排尽就冷冻起来，解冻之后析出一摊血水，羊肉放至室温，会有一股难闻的酸味。会吃的行家都知道吃老北京铜锅涮肉一定要吃新鲜手切羊肉。老北京铜锅涮肉正派吃法4：蘸料以麻酱为主老北京铜锅涮肉的蘸料，芝麻酱是灵魂。芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。老北京铜锅涮肉正派吃法5：汤为清汤老北京铜锅涮肉的锅底一般为清汤，清汤就是白水，正合白水滚滚，君子之交，清汤锅底也最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。若实在嫌清水太寡，顶多放进两片姜，几粒海米和几片儿紫菜，正所谓“清水一盏，葱姜二三”。北京铜锅涮肉正派吃法6：炭火配铜锅，锅子以膛儿大为佳品炭火、铜锅几乎是北京涮肉的标配，铜锅传热快，很快锅子就能煮沸，要不就成煮肉而不是涮肉了。锅子以膛儿大为佳品也很好理解，膛儿大的锅子能装碳，锅子始终滚开鼎沸。水越满锅子开得越快。若忘了续水，锡里儿锅子就烧化了。北京涮锅子的老派儿吃法，看完您知道为什么吃不出以前的味道了吧！

老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么

3，北京哪里有卖铜火锅的

天坛北门，金鱼池，公交707、106、路过

那个少有得看你在哪里我知道哪里有

北京哪里有卖铜火锅的

4，北京哪有卖铜火锅的

鼓楼大街,地安门商场对过.

地址是东北日杂一楼北区1070号钱雨铜火锅东北日杂就有，因为东北日杂主要做批发的，有一家是专门销售铜火锅，所以价格实惠点

5，老北京放木炭的铜火锅木炭放在那个位置和下面的底座是不是还有

火锅里有一个篦子。木炭点燃后放到篦子的上面就可以了。

同问。。。

6，老北京铜锅是否发源于北京

铜火锅原是东北满族旗人的吃食。他们行军打仗，往往饭还没好就上马出征。后来一位将领想出办法，用头盔烧水，直接将肉片投入沸水中，变色即食，这就是东北铜锅的雏形。后来满人入关，建立了大清，饮食礼仪自然也要完善。于是，头盔光荣下岗，铜锅闪亮登场，涮羊肉的配菜和蘸料也开始讲究起来了，经过逐步发展就成了后来的老北京铜火锅

是的，属于宫廷美食

7，老北京铜炉火锅怎么样

天冷，老公说吃火锅，然后看到家门口有火锅团购而且平日不用预约，就很高兴的去了。进到店内，只有冷清两桌人在吃。店主阿姨不冷不淡地低头拿个点菜单过来什么话都没说…老公说我们团购的。阿姨立马仰起头，大声很不屑说，团购？预约了吗？提早三小时预约的！你们有吗！其余两桌人齐刷刷地看向这边…尼玛！太过分了！这么差的态度，我就不吃，坐等你们关门。于是我们很欢乐地去了共江路吃

你说呢...

8，如何做老北京铜锅涮肉的做法

用料主料羊肉1000克青菜1500克鸭血300克豆腐(北)500克丸子800克木耳(水发)250克粉条150克大虾500克辅料花生酱300克韭花酱100克腐乳(红)3块生抽50克料酒25克盐10克辣椒油适量香菜少许葱3段姜3片海米20克紫菜少许虾油25克白糖25克老北京涮火锅的做法1.先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水2.取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀3.分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊4.如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了5.加入生抽50g，调匀6.腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下7.再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀8.加糖25g搅匀9.加韭花酱100g，调匀。10.加入自制的虾油25g，搅匀。虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。11.最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。12.处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。13.菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。14.制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。15.锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。16.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！

你好，请教一下怎样做虾油

铜锅、好炭、清汤，端上一盘羊肉来，夹起一片，放到锅里一涮，蘸上腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油，这就是老北京涮肉的境界。冬天来北京，最不能错过的就是北京的涮肉。地道的老北京反而不怎么去东来顺，一般就是南门涮肉或其他小馆。