劲道手擀面，手擀面怎么做才劲道

本文目录一览

1，手擀面怎么做才劲道
2，超劲道手擀面条儿的做法步骤图怎么做好吃
3，手擀面怎么和劲道
4，自制手擀面怎么才能很劲道
5，手擀面怎么做好吃劲道
6，手擀面怎样和面才能劲道面里面加了什么
7，手擀面怎样才能擀出来劲道而且不断

1，手擀面怎么做才劲道

面里加鸡蛋就劲道，只是成本太高。还有个办法用陕西厨师的话说叫打死救活，就是面煮熟后用冷水激一下，在放在热水里热一下。西安唯典，就教怎么做陕西面食。

手擀面怎么做才劲道

2，超劲道手擀面条儿的做法步骤图怎么做好吃

用料高筋面粉 150g 低筋面粉 100g 鸡蛋 1个盐 1克清水 90g 超劲道手擀面条儿的做法将鸡蛋打散搅匀，清水里放入盐溶解高粉低粉混合过筛，放入面包机内，再倒入盐水和全蛋液，开始机器和面面混合均匀成团后，从面包机取出，在揉面垫上用手在反复按压揉匀，把空气挤出(如果觉得面团粘手，可以撒些面粉)揉成光滑的圆团，包上保鲜膜，放入冰箱内约20分钟左右，醒面从冰箱取出面团，按揉几下，用刀切成两份，一份擀成面片，厚度大约0.3厘米左右，两面均匀撒上面粉，从长边开始卷，卷成长条，用刀切成面条卷。喜欢细的就切窄点，喜欢宽的就切宽点。另一份用保鲜膜裹上待用。切好的面条卷，逐一散开，依旧撒上面粉防治粘在一起，然后就可以下锅了。另一份面团也如此弄出面条，如果吃不完可以密封好放入冰箱冷冻室保存。小贴士切成面条卷后，尽快散开，否则面会过干，散开时候会断

超劲道手擀面条儿的做法步骤图怎么做好吃

3，手擀面怎么和劲道

手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

要想让手擀面变得更劲道，可以从以下几个方面入手：　　1，在和面的时候，面粉和水的比例一定要是25:9。　　2，和面的时候别忘记向里面加一点盐。　　3，和面完毕之后不要放的时间太长，一定要掌握好，放的时间长了面就会发，而放的时间短则面不好用擀面杖擀。　　4，擀面的时候一定要擀平。　　5，要煮面的时候一定记得火一定要旺，水一定要宽。这样做出来的手擀面才能劲道。

手擀面怎么和劲道

4，自制手擀面怎么才能很劲道

【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右。

我们老家有句话是：打到的媳妇揉到的面理悟这句话了你就知道了

多放鸡蛋少放水

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；　　3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；　　4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；　　5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；　　6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

5，手擀面怎么做好吃劲道

用料面粉，最好是高筋的 300克水 120克左右盐 2克面粉和水的比例大概是5:2 想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加劲道手擀面的做法面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。劲道手擀面的做法步骤1然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！劲道手擀面的做法步骤2面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应该是表面光滑见图，(*≧m≦*)想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多劲道手擀面的做法步骤3揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，蘑菇我一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。劲道手擀面的做法步骤4醒好后，将面团切两半，蘑菇的案板很小所以切了两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈劲道手擀面的做法步骤5将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！劲道手擀面的做法步骤6将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈

6，手擀面怎样和面才能劲道面里面加了什么

要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:92、面里要加点食盐3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

你好，要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：92、面里要加点食盐3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

一、先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好，放到盆里盖上盖，放半小时后再擀，这样做出的手擀面保证劲道。拓展资料 1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。 2.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘。 3.煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。 4.口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃。制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

7，手擀面怎样才能擀出来劲道而且不断

手擀面的做法用料主料：面粉500克辅料：鸡蛋1个、食盐1勺、水220克做法1、500克面粉里加入一个鸡蛋2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上5、醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样6、将面团一分为二7、面团擀成一个圆饼状8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好

手擀面加个鸡蛋劲道不断条，具体做法如下：主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，食盐1勺，水220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。5、将面团一分为二。6、面团擀成一个圆饼状。7、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。8、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。10、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。11、最后，切面即可。12、成品图。

面要筋道，记住，绝对不能加鸡蛋，鸡蛋会使面变得绵软。它的尽到来源于揉面，揉面时间要长，还要摔面，有条件买个面锤，锤出来的面最好。觉得自己不够力气揉的那么到位，可以少加一点碱水。煮出的面一定要过凉水，这样效果更好。

用温水和面，稍放点盐，面不能太硬也不能太软，用你的手轻松一捏即成团就好，面一定要多揉。俗话说：打到的媳妇揉倒的面，就说明面的好坏揉起了关键性的作用，面要揉倒表面很光滑富有弹性才好，揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足，蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的！

加入鸡蛋和盐，多揉。这个是很早以前老一辈告诉我的。自己也试过，很好的。