台湾卤肉，台湾卤肉怎么做

本文目录一览

1，台湾卤肉怎么做
2，台湾卤肉的做法及配料
3，台湾卤味的简介
4，台湾卤肉做法
5，台北卤肉的做法及配料
6，台湾卤肉的做法
7，台湾卤肉怎么做啊有什么配料不
8，最正宗的台湾卤肉是怎么做的
9，台湾卤肉怎么做
10，台湾卤肉做法
11，台湾卤味做法大全台湾卤味做法大全
12，台湾卤肉的做法及配料

1，台湾卤肉怎么做

材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。

台湾卤肉怎么做

2，台湾卤肉的做法及配料

00:00 / 02:0970% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

台湾卤肉的做法及配料

3，台湾卤味的简介

首先，从制作工艺上而言，台湾卤水有两大特色，其一是多用焖法，即是将原料投入卤汤之后，煮过一段时间之后便关火盖严盖子来焖，直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二，台湾卤味都会有冷冻这一道工序，通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻4个小时左右，为的是提高肉质的弹性，增加咬劲和口感。其次，台湾卤味的味道清淡，略带微辣微甜，而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。再次，也是最有意思的特色，是台湾卤味拒绝老汤，很多内地卤味店、火锅店的秘诀都在于一锅老汤，而且是熬制了许多年的老汤。而台湾卤味使用的卤水汤汁都是当天调制，当然也会加入一点“老汤”，那便是前一天的汤汁，但每次都不会用超过两天的老汤，因为台湾人对健康的要求比较严格一些，会担心熬得很久的卤汁是否新鲜营养，所以台湾卤味的感觉比较而言，会觉得口感较淡，颜色也比较浅一些。

你好！搜一下：台湾卤味的简介如有疑问，请追问。

台湾卤味的简介

4，台湾卤肉做法

台湾卤肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.这是炒至好的蒜碎4.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴5.先切成条再切成丁6.冷水焯一下加入20克米酒去除异味7.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来8.依次是盐、米酒、酱油、冰糖9.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品10.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时11.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的12.装盘，开吃吧

5，台北卤肉的做法及配料

食材主料猪肉（或其它肉）500克方法/步骤 1 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。 2 猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。 3 锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。 4 加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。 5 关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。 6 差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。 7 撒上葱花。 END 注意事项茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。

卤肉的做法材料主料：五花肉佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分

6，台湾卤肉的做法

台式卤肉的做法盒马超市买的红葱头一盒（不是洋葱哦，是葱头，很小的那种），南方菜场有那种比它还小的一捆捆的，更好用。步骤1洗干净切成细丝步骤2一大勺油，小火煸炒，熬20分钟以上步骤3一定要小火步骤4熬到这样干焦色，像香葱一样，要有耐心。步骤5熬红葱头的时候处理去皮五花肉步骤6先切成一厘米厚的片，再切成一厘米见方的小肉条步骤7这样就可以了步骤8倒入熬好的红葱酥里炒香步骤9加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽，多点糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋，加开水末过肉和蛋。步骤10我用的这个步骤11煮开后改小火熬一个小时。步骤12最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后，把蛋先拿出来对半切放在盘中步骤13卤肉大火收汁，不要收太干，要留有卤水和肉一比一差不多，盛出来浇在卤蛋上。这道菜拌饭吃一流，太好吃了。拌面条也行。小贴士红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。肉不要太肥，不然卤水会很油。一定要加一大勺五香粉，熬到后来会有粘稠的效果，喜欢辣的可以多加些胡椒粉。

7，台湾卤肉怎么做啊有什么配料不

主料：五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜 1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角 2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料：米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳 2 大匙五香粉少许冰糖 3 匙（*应该是小匙）做法：1. 五花肉煮熟切丝，猪脚去骨切丁备用。2. 用猪油爆香葱、姜、蒜，加入五花肉丝、八角、猪脚肉、花瓜、开阳(虾米)、油葱酥、油渣、豆腐乳、酱油、酱油膏、米酒拌炒5分钟。3. 加入五香粉翻炒入味后，加入煮熟的大肠、冰糖、氽烫猪肉的肉汤，盖上锅盖小火焖煮1.5小时。

主料:五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜 1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角 2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料:米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳 2 大匙五香粉少许冰糖 3 匙 (*应该是小匙)做法:1. 五花肉煮熟切丝,猪脚去骨切丁备用。2. 用猪油爆香葱、姜、蒜,加入五花肉丝、八角、猪脚肉、花瓜、开阳(虾米)、油葱酥、油渣、豆腐乳、酱油、酱油膏、米酒拌炒5分钟。3. 加入五香粉翻炒入味后,加入煮熟的大肠、冰糖、氽烫猪肉的肉汤,盖上锅盖小火焖煮1.5小时。

8，最正宗的台湾卤肉是怎么做的

食材：五花肉。辅料：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。台湾卤肉烹饪技巧1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。

9，台湾卤肉怎么做

材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法： 1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~) 7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理： 1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。 2、将红葱头片沾上一层生粉。 3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。 4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。 5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。 6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭

10，台湾卤肉做法

台湾卤肉做法一，材料五花肉，红葱头，鹌鹑蛋，香菇，八角，香叶，生姜，冰糖，盐做法1.红葱头剥去外皮2.清洗干净后沥干水3.红葱头切薄片4.锅中坐油5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒6.红葱头变色后转小火7.待大部分红葱头变黄后关火8.盛出备用9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮10.水开后约煮3分钟关火11.剥皮备用12.香菇泡发13.洗净切小块14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量15.五花肉切小块16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒20.加开水没过肉面约两厘米21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋23.继续小火焖20分钟左右即可台湾卤肉做法二材料五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克做法1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。小诀窍1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

11，台湾卤味做法大全台湾卤味做法大全

用料鸡翅 6支鸡腿 6 支豆干 8片鱼丸或甜不辣若干白萝卜 1/2根鸡蛋 4颗绿花菜 1/4颗魔芋 1包酱油（卤汁）白胡椒（卤汁）小辣椒（卤汁）冰糖（卤汁）卤味包（卤汁） 1包料酒（卤汁）小葱（卤汁）蒜瓣（卤汁）榨菜若干香油若干香菜若干厚海带（知新味提供）夜市里的台湾小卤味的做法准备好食材。将鸡蛋煮熟去壳；鸡翅、鸡腿以盐、酒稍腌。花菜切成入口大小。白萝卜去皮切块。起锅爆香蒜瓣，先放入鸡翅和鸡肉微炒，加入酱油、糖、水、料酒及卤味包熬煮稍滚时，加入鱼丸、魔芋、水煮蛋、豆干、甜不辣、厚海带、白萝卜块等入锅。加入一段小葱一起熬。待香味四溢，食材都煮透时，加入花菜再煮上5分钟。可以准备出锅装盤，淋上一小勺香油、码上榨菜、香菜，就可以大块朵颐啦！

卤味因为香气十足的缘故，从古至今都相当受到欢迎，除了许多食材的选择外，光是卤味的方式就有许多种，包括传统的干卤味，越来越受顾客喜爱的烧卤味，特殊风味的烟熏卤味等等。传统烧卤味材料：主材料：五香豆干、大黑豆干、海带、米血、竹轮、面筋、甜不辣片、豆鸡、豆包、花生、卤蛋、鸭翅、鸭腱、猪耳朵、猪头皮、金针菇、高丽菜、空心菜适量、葱10根、姜母、辣椒5根、蒜末1大匙卤锅中药卤包材料：八角1钱、小茴香半钱、丁香1钱、干姜1钱、桂枝1钱、玉桂半钱、陈皮半钱、甘草半钱、花椒半钱卤锅主材料：姜母2大块、葱尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、盐1大匙、陈年酱油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc 加热卤锅主材料：麦芽糖适量、酱油膏3/4杯、梅子粉1大匙酸菜主材料：酸菜丁、辣椒片、细糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙作法： 1. 将中药材放进卤包中，将姜母拍碎，连同其它卤锅主材料丢入6000cc的水中煮30分钟。 *葱尾是在一般市场买葱时被修去的地方，将之绑成一束利用，可以提供卤汁去腥和清香味。 2. 从步骤1的卤汁中捞出3000cc备用。 3. 将鸭翅、鸭腱、猪耳朵、猪头皮等肉类入步骤1的卤锅中煮至全熟，再放入海带、豆干等食材同卤，捞出放凉备用。 *豆干可先浸泡卤汁1夜较容易入味。 4. 锅中放入步骤2的卤汁，加入麦芽糖、酱油膏、梅子粉煮沸至呈现黏稠状。 *麦芽糖可以使卤汁呈现黏稠感，并且让味道依附在食材上。 *梅子粉除了可以提味外，其甘甜的味道让卤汁的香气更足。 5. 油锅内爆香蒜末，放入酸菜丁以及调味料拌炒均匀。 6. 将步骤3的食材切薄片，连同青菜放入步骤4的加热卤汁中略煮，盛盘时汤汁不要甩太干，再放入酸菜当配菜，洒上葱花和香油即完成此道料理。

12，台湾卤肉的做法及配料

做法及配料如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。1、第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。4、小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。5、把肉从锅中捞出，冷却一会，用刀切片，这样就完成了。

最低0.27元/天开通百度文库会员，可在文库查看完整内容>原发布者:幽谷空竹16卤肉的做法以及配料食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。制作方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意的问题：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜

台湾卤肉饭的制作方法原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉做法：1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用； 2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用； 3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时； 4、炖肉的同时焖上米饭； 5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。台湾卤肉饭制作过程图来源：张静 [点击放大] 操作提示：1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香； 2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃； 3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

台湾卤肉，台湾卤肉怎么做

本文目录一览

1，台湾卤肉怎么做

2，台湾卤肉的做法及配料

3，台湾卤味的简介

4，台湾卤肉做法

5，台北卤肉的做法及配料

6，台湾卤肉的做法

7，台湾卤肉怎么做啊有什么配料不

8，最正宗的台湾卤肉是怎么做的

9，台湾卤肉怎么做

10，台湾卤肉做法

11，台湾卤味做法大全台湾卤味做法大全

12，台湾卤肉的做法及配料

最近更新

相关文章

徐汇区最新文章

上海排行榜推荐

徐汇区排行榜精选

徐汇区文章排行榜

热门标签

台湾卤肉，台湾卤肉怎么做

本文目录一览

1，台湾卤肉怎么做

2，台湾卤肉的做法及配料

3，台湾卤味的简介

4，台湾卤肉做法

5，台北卤肉的做法及配料

6，台湾卤肉的做法

7，台湾卤肉怎么做啊有什么配料不

8，最正宗的台湾卤肉是怎么做的

9，台湾卤肉怎么做

10，台湾卤肉 做法

11，台湾卤味做法大全台湾卤味做法大全

12，台湾卤肉的做法及配料

最近更新

相关文章

徐汇区最新文章

上海排行榜推荐

徐汇区排行榜精选

徐汇区文章排行榜

热门标签

10，台湾卤肉做法