烂糊面，烂糊面怎么烧好吃窍门

本文目录一览

1，烂糊面怎么烧好吃窍门
2，青菜烂糊面的做法

1，烂糊面怎么烧好吃窍门

厨房是一个让人心生温暖，胃感幸福的地方。厨房在人们的眼中，不仅象征着食物，更意味着有家的味道，它让你不孤独，让你想着和家人共进餐的喜悦，更是一份稠得化不开的爱。我今天分享的是高汤、肉末、鸡蛋烂糊面，是专为幼、婴儿、老年、住院刚恢复吃食的人群量身订制，真的很棒。烧烂糊面的食材，面用速冻过的，便于捏断。捏到大约一公分长，吃着方便，青菜切末，肉剁成肉末，鸡蛋二只。第一步，把肉末放油爆，不要过于老。第二步，放菜末爆炒。第三步，放入高汤，所为高汤是骨汤、鸡汤、鸽子汤、鱼汤等，高汤要预先炖好，在烧面时放进去，选适合自己的汤做。第四步，把面放锅里烧，烧到烂。第五步，把调好的鸡蛋倒进锅里。第六步，把蛋烧熟即可。这碗面营养丰富，老幼皆宜，也有助于生病人恢复健康的身体，而且携带方便，没有汤汁翻出来，你不仿试试烧点吃吃，平时我经常做这种面食给家人吃，家人对我五星评价！棒棒！友友们大家好！要用心烹饪，再多的烧煮，都要新鲜绽放。希望我做的烂糊面，能带给你从舌尖到胃的享受，品味出生活的真谛！

烂糊面怎么烧好吃窍门

2，青菜烂糊面的做法

你好如果说有一种面只属于上海人的记忆，那一定是“烂糊面”。煮到软胀的面条最好还能加上鸡毛菜和肉丝的经典搭配，那鲜香的热气绝对让饥肠辘辘的人无法抵抗。不过，你知道“烂糊面”的渊源吗？为什么看起来平平无奇的用料却有如此魔力？“烂糊三鲜汤”又是哪三鲜？烂糊面烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。你想吃吗？上海人对于“烂糊面”最深的记忆，是在三年自然灾害的日子里。为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来拿面条烧烂之后放一会时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，拿细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是蛮容易填饱肚皮额，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。烂糊面，除了自家做，公家食堂里厢也蛮多看到。虽说平日里大家对食堂还是有一些小意见，但上海同学对食堂的烂糊面倒是蛮欢喜额。一个大的不锈钢桶，里面盛着满满的面条，中间有一点青菜，运气好的话，还可看到些肉丝。热气从桶中一点点升上来，散出吸引人的香味——一大碗热乎乎的烂糊面吃下肚皮，保证身子暖乎乎了！随着后来的形势好转，家庭主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了。有些饭店返璞归真，为招徕吃客，菜单上都会有菜泡饭、烂糊面等老上海特色小吃——这种“阔”起来的烂糊面，与当年解饥温寒的烂糊面的内涵，大不一样了！现在的烂糊面能放各种各样蔬菜，但是，吃来吃去，最相宜的还是青菜。烂糊面的面色，配上青菜衬托的碧绿，特别是冬天经过霜打过的青菜，绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面，那更是锦上添花，咸鲜味更浓，味道肯定也是更加的鲜美了。食材：粗面、开洋、肉丝、香菇丝、笋丝、火腿丝。做法：1煮面水烧开后，加入面条，轻轻抖开，以防黏底。水开一次后，加凉水，一般加一瓢半左右，然后加盖，再烧开。每次煮开后，加冷水再次煮开，反复三次，关火焖10分钟让面条慢慢涨发。涨发后，将面条放入凉水中过水，洗去面条中的碱。小贴士：不建议用冰水，冰水会使面条收紧变硬。2做配料另起锅，将开洋煸香后，加入秘制的金汤。没有金汤的话，替代品很简单，不是鸡汤，而是……开水！开水也可以很快带出开洋的香味。汤煮开后，放入面条。煮到面条浮起来，加盖焖10分钟。出锅前再撒上少许盐，即可装碗。最后加入焯过水的香菇丝和肉丝青菜等浇头，一份豪华版的烂糊面就过出锅了！当然，如果没有火腿丝、菌菇丝等食材，只要有青菜、开洋、肉丝这三样基础食材，也一样可以做出记忆中的味道。烂糊三鲜汤啥叫“烂糊三鲜汤”？很多人，包括老上海都在问，这个“三鲜”是哪三样，最噱的说法，三鲜之一是“鲜格格”——哦哟，要么侬鲜格格！实际上，基本没有这个“烂糊三鲜汤”的菜式，此话只用来形容做事情没有章法，或者是摆不上台面的。讲到烂糊了，一定也是要提一提“烂糊肉丝”。本帮菜里有“烂糊肉丝”，“苏菜”中的“烂糊”也叫做“肉丝烂糊”。此菜源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒，但其味道很好，已流传了上百年。讲它不起眼，真的是因为烧法一点没有门槛，就像普通的肉丝炒白菜一样的，只不过又延长时间焖制了几分钟，使白菜吃起来十分软烂，很容易吸收消化，它最适合老年人食用，因此起名为“烂糊”。望采纳祝你好运

青菜烂糊面的做法