洛阳牡丹燕菜原来又叫“假燕菜”，是洛阳独具风格的风味菜，历来被列为洛阳水席中的首菜。洛阳燕菜全称“牡丹燕菜”属于豫菜，是洛阳有名的一道美食菜品，属于洛阳水席的头牌菜，洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜，也是洛阳水席中名气最大的一道菜品，洛阳水席中的连汤肉片，小碗汤，味道也是很不错。
1、洛阳燕菜的制作方法是怎样的？
洛阳牡丹燕菜原来又叫“假燕菜”，是洛阳独具风格的风味菜，历来被列为洛阳水席中的首菜。用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等制作成的一道色香味俱全的佳肴，成品为一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花艳，汤鲜味美，盛装出场，视觉上的冲击就非常强了，味道还酸辣香郁、爽滑适口，非常美味，食材：白萝卜、海参（水浸）、鱿鱼(干)、鸡肉、鸡胸脯肉。
蛋糕、鸡蛋、淀粉、火腿、绿豆面、牛蹄筋(泡发)、玉兰片、虾米、红绿蛋糕，白醋、猪油、盐、味精、料酒。做法：1、白萝卜洗净去皮，切成大小、长短差不多的细丝，然后用冷水泡30分钟，捞出沥干后放进干淀粉里拌匀，摊蒸笼上蒸5分钟。2、蒸好之后取出来放凉，在冷水中抖开，沥干水分后撒少量的盐拌匀，再蒸分钟，就做成了素燕菜，
3、鱿鱼干用凉水泡软，撕掉血膜后泡进碱水里，压重物泡5个小时发涨。然后用清水反复浸泡，直到变得厚大透明有弹性，4、鸡肉洗净煮熟。玉兰片浸发后洗净，海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都切成大约长5厘米、宽2厘米薄片，然后分别用沸水中焯一下。火腿也切长方形片状，5、把将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在放在锅内的素燕菜上。
6、生鸡胸脯肉剁砸成泥，加蛋清、湿淀粉和精盐打上劲，再加清汤、熟猪油，搅匀成糊，7、红、绿蛋糕都切成片，把红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，做成牡丹花形状。8、把牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡胸脯肉糊上，蒸熟后放在素燕菜锅中央，9、拿个锅开火，加清汤、盐、料酒、酱油、猪油烧开，调好味之后盛进素燕菜锅里即可。
2、洛阳燕菜怎么样？
洛阳燕菜全称“牡丹燕菜”属于豫菜，是洛阳有名的一道美食菜品，属于洛阳水席的头牌菜！洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜，也是洛阳水席中名气最大的一道菜品，洛阳水席中的连汤肉片，小碗汤，味道也是很不错，牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。
其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富，“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来，有一段很长的历史，洛阳地处中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽，洛阳牡丹甲天下，每年的四五月份，“花开花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王，而在华夏饮食界，洛阳水席则是一朵奇葩，它与龙门石窟、洛阳牡丹，并称为“洛阳三绝”。
洛阳水席始于唐代，已经有1300多年的历史，是我国迄今为止，保留下来的最古老、最完整、历史最久远的一套名宴，由于它隆重典雅、风格独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样、口感舒适爽利，深得古今中外宾客的赞誉，洛阳水席几乎道道菜都带汤，干稀有序，汤随菜走，因汤多了就显得汤汤水水，故名“水席”，洛阳水席的风格有别于南北各路菜系，上菜时，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盘撤下去再上另外一盘，如行云流水一般，又称为“流水席”，洛阳水席有冷有热，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共八八四四，二十四道菜。
喻示着武则天执政二十四年的历史光景，风光无限，洛阳水席以“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”而名扬天下。“牡丹燕菜”是洛阳水席中的第一道大菜，首先登场亮相，关于它的由来，还有一个美丽的传说，传说武则天称帝年间，华夏无战争，加之其娴热朝政、肃整朝纲，堪称太平盛世，有一年秋后，洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝卜，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视其为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。
