自制鱼丸，自己怎样做鱼丸

1，自己怎样做鱼丸

告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒4打速冻里打冻。5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。鱼蛋一般不加生粉的。汗。。。你以为做鱼饼么。。。你可以加鱼膘。前提是你不怕醒的话。

自己怎样做鱼丸

2，如何自制鱼丸

鱼丸的制作方法如下：1、鱼解冻，洗净吸干水分。2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。3、搅打成鱼茸。4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。5、按照一个方向搅拌上劲。6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。9、完成。

一、食材:新鲜的活鱼一条、精盐、味精、鸡精、葱花、姜水、一锅清水。二、方法步骤:1、把鱼肉用清水冲洗干净。2、用刀和鱼肉保持一个45度的斜角，把鱼肉刮成鱼蓉。3、把刮下来的鱼蓉和水进行配比，鱼蓉和水的比例相等的量，然后搅拌机把鱼蓉和水搅拌，没有搅拌机也可以用筷子。4、放入味精、鸡精、葱花、姜水、盐，然后朝一个方向进行搅拌，直到看到鱼蓉很粘稠的样子，搅拌费力为止。5、把事先准备好的清水烧开，水温不完全开的时候，把搅拌好的鱼蓉在手中挤一个个挤出来，都挤好了之后，看到所有鱼丸都漂浮到水面上，把鱼丸捞出来，晾凉即可。

如何自制鱼丸

3，怎样自制鱼丸

做法： 1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块。 2、放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状。 3、鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。 4、用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。 5、料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴。 6、现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。 7、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。 8、煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃

我做过鱼丸，我是把鱼肉剁碎，然后加上盐还有花椒面。味精（不要放鸡精）料酒，淀粉然后用筷子像一个方像搅拌一直到鱼肉上尽，在用锅烧热水，水开了用手把鱼肉抓起用小勺做面小鱼丸圆球状然后下锅这就可以了。鱼丸飘起来就是熟了。煮鱼丸的时候一定要搅几下。不要让鱼丸沾锅。

自制鱼丸鱼丸所需材料：去掉鱼头的花链一条鸡蛋一只盐葱姜少量制作过程：用刀剔下鱼上下背上的鱼肉各一块取肉一块，鱼皮朝下，用一把匙口薄一点的茶匙，一手固定鱼尾巴处一手拿茶匙顺着鱼刺从尾巴方向往头方向刮鱼茸，刮好后再用刀剁一下加入切成末的葱跟姜，再洒上一些盐充分搅拌均匀加入少量淀粉搅拌均匀，鸡蛋去蛋黄留蛋白，蛋白打发加入搅拌均匀，再分多次加入少量水搅拌均匀，注意每次搅拌的时候一定要往一个方向搅拌锅内烧水至70-80度左右，放鱼肉于手中从虎口往外挤出鱼丸入锅，烧至鱼丸浮起来就熟了

我觉得还是卖来吃容易点啦！自己做太耗时！又麻烦！

用热水稍微烫一下，有手撕下即可有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

鱼肉去骨，打成鱼蓉，加盐、鸡精、淀粉、料酒、胡椒粉拌均，摔打出鱼肉的胶质，使鱼肉更有弹性。

怎样自制鱼丸

4，如何做鱼丸

鱼丸的制作： 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

草鱼丸子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：烧草鱼丸子的制作材料：主料：草鱼250克辅料：香菇（鲜）15克,冬笋25克,鸡蛋清30克调料：猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草鱼丸子的特色：色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇教您草鱼丸子怎么做，如何做草鱼丸子才好吃 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内； 2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水； 3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料； 4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内； 5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味； 6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。鱼丸汤的做法详细介绍菜系及功效：沪菜补血食谱补虚养身食谱结核病食谱口味：咸鲜味工艺：煮鱼丸汤的制作材料：主料：河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克调料：淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克鱼丸汤的特色：色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。教您鱼丸汤怎么做，如何做鱼丸汤才好吃1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。 3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成

做鱼丸的方法: 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一成品按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度计要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。