上海市酒店年夜饭菜单，今年在上海过年请在饭店工作的朋友给推荐一套东北年夜饭菜单

来源：整理时间：2023-05-13 11:56:26 编辑：上海生活手机版

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1，今年在上海过年请在饭店工作的朋友给推荐一套东北年夜饭菜单
2，上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么
3，年夜饭菜谱
4，想要一个年夜饭菜谱谢谢

1，今年在上海过年请在饭店工作的朋友给推荐一套东北年夜饭菜单

就到东北人家啊都有套餐的要不我给你出地三鲜锅包肉红烧鱼来一个来两个冷菜看着烧几个就可以了最重要的还是心意

今年在上海过年请在饭店工作的朋友给推荐一套东北年夜饭菜单

2，上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

1、龙虾片年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。 2、粉丝汤粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。 3、葱油海蜇皮上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。 4、皮蛋阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。 5、醉鸡用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。 6、红烧鱼红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。 7、八珍素什锦黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。 8、百合炒芹菜芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。 9、熏鱼上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。 10、鳗鲞 “鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。 11、烤麸上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。 12、腐竹红烧肉这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。

上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

3，年夜饭菜谱

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。鸿运当头　　主料：鲢鱼头 400克豆腐 200克　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量　　做法： 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量　　做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂　　主料：冬瓜 500克冬笋 100克香菇（鲜） 100克蘑菇(鲜蘑) 100克　　调料：料酒 10克酱油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各适量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗净切末；　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。寿长百年　　主料：面条(标准粉) 500克虾仁 225克海参 50克叉烧肉 100克豌豆苗 150克　　辅料：香菇（鲜） 150克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克盐 4克胡椒粉 4克各适量　　做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；　　2. 叉烧肉切片；　　3. 碗豆荚撕除老筋；　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。金玉满堂　　主料：虾仁 150克鸡蛋 100克　　辅料：鸡蛋清 50克青豆 50克　　调料：盐 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各适量　　做法： 1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；　　3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；　　4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。除夕全家福　　主料：螃蟹 250克草虾 200克鱿鱼(鲜) 200克香菇（鲜） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克冻豆腐 200克粉丝 100克牛蒡根 200克　　调料：盐 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(红、尖、干) 10克八角 5克大葱 15克姜 5克各适量　　做法：　　1. 大白菜洗净、切成大片；　　2. 冻豆腐切块；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剥开洗净；　　5. 鱿鱼、香菇切花备用；　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。　不过，各地方的风俗不一样，所以嘛，这个饭也各不一样，供你参考下

给你介绍一道又简单又霸气的菜群龙赴宴主料：大龙虾一只，大海虾十只。做法：先将海虾煮好待用。冬粉温水泡软，捞出；用味极鲜，精盐、鸡精调好味道摆在盘子上，龙虾斩件摆在冬粉上面，蒸十五分钟拿出在两边各摆上六只海虾，洒上葱丝淋油即可

年夜饭菜谱

4，想要一个年夜饭菜谱谢谢

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