最有名的，当属厚街烧鹅濑粉，作为东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。要想吃到正宗的猪杂，最好的办法就是和杀猪佬预订好，早早就拿回去，立即处理，再弄些湿粉，想吃老友粉、三鲜粉，那就看个人意愿了，大肠可以炒酸菜，可以卤，也可以打边炉，但不适合煮粉，而且煮猪大肠不要放姜酒，会有一股猪Si味，有人说要的就是这效果，要不怎么叫大肠。
1、哪里可以吃到正宗的猪杂？
到两广，肯定能吃到正宗的猪杂。特别是在农贸市场旁、医院旁的粉摊，绝对少不了猪杂粥、粉，其实要想吃到正宗的猪杂，最好的办法就是和杀猪佬预订好，早早就拿回去，立即处理，再弄些湿粉，想吃老友粉、三鲜粉，那就看个人意愿了。猪杂一般是指粉肠、猪腰、猪肝、猪肚、梅肉等猪下水，还有也包括猪心、大肠等，粉肠以两边带有一点白色肥油的为最佳，俗称双边肠，这段小肠特别厚，剁碎刀，以五厘米一段为宜，煮熟后收缩成两三厘米。
但基本无法完全嚼碎，肠子里有黄白色物质，一口嚼下去就喷薄而出，别有味道，洗粉肠不能洗太干净，顶多就是用食指和中指夹住后一拉，绝对不能翻出内壁清洗，洗得太干净就会变苦，没有了黄白色物质就少了韵味了。猪腰清理必须把里面白色的物质割除，听别人说这种白色东西臭腥，具体我也没吃过，每次都把它切掉，猪腰切片改花刀。
猪肝有油肝和脆肝两种，油肝比较粉，脆肝不怎么好吃，猪肝最差的部分就是紧贴猪胆的那一块，猪肝洗干净后切三至五毫米厚的片状，再用清水清洗至无血水为止。猪肚是这么多下水中最贵的了，一般都是单独爆炒或者做猪肚鸡，在煮粉的世界里一般不会舍得放猪肚的了，猪肚特别难洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根据菜品进行改刀。
猪心肉比较硬，切开后把心室里的血水完全清理干净，切片即可，猪大肠最好部分就是大肠头，肠壁厚，呈白色，长度大约就是一尺而已，其余大肠虽然也可以吃，但没有大肠头那么厚实有嚼劲。大肠必须用生油、面粉、或者稻草反复搓洗，并翻出内壁，清除上面的网油，大肠可以炒酸菜，可以卤，也可以打边炉，但不适合煮粉，而且煮猪大肠不要放姜酒，会有一股猪Si味，有人说要的就是这效果，要不怎么叫大肠？呵呵。
假如遇到母猪，还有一种猪下水，就是花肠，就是母猪的生殖器官，花肠特别厚实、脆，洗干净后与粉肠一样切段。还有一个部位就是梅肉，是猪的上肩肉，这部分的肉特别嫩，煮粉或爆炒特别爽滑、鲜嫩，猪下水准备好后，炝锅，放适量花生油下锅，待油温达到七八成热时，把猪下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蚝油，淀粉收汁勾芡，起锅装盘，趁热吃，估计饭都会多吃两碗。
2、正宗的常德肥肠煲去哪里可以吃到？怎么做的？
2002年左右，在湖南大学财经学院那条路上有家临醴肥肠火锅店，味道非常好，价格也实惠，一直饱受学生们的拥护，生意火爆，现在时光已过去多年，同学各奔东西，店子也早一拆了，很怀念那个味道，更怀念当年围一桌的伙伴们。很怀念曾经吃过一次石门肥肠，记得很清楚是用酸辣椒萝卜炒肥肠，那味道过去二十年了，都是那么回味无穷，湖南人吃肥肠会来常德，常德人吃肥肠多到澧县，澧县人吃肥肠，很多人都会去石门，石门肥肠，老火车站周边就不错，以前在长沙韭菜园一个小祥子里有一家，不知道还在不在，
3、东莞本地有什么特色小吃？在什么地方可以买到正宗的？
作为一个吃货，不会不知道岭南菜系的魅力，东莞菜作为岭南菜系的一种，虽不及顺德美食那么如雷贯耳，但自然也是干货满满。最有名的，当属厚街烧鹅濑粉，作为东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿，厚街濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长圆柱状的粉条，吃起来特别滑爽。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制，
吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。可以说，既把烧鹅的精髓品尝了，也同样吃了一碗喷香米粉，广东的粥文化丰富，比如东莞的道滘肉丸粥也算是在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头，道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。
