老火汤是粤菜的第一道菜，不可或缺，也是广东人考察媳妇是否能干和贤惠的标志。广东人讲究无鸡不成宴，白切鸡是喜庆筵席的必备之菜系，新牛肉，现在每一部分的等级是切割出售，然后到新牛骨汤，调出来的是真正的鼻涕虫，手打牛丸，充分的肋骨，大量的果汁，不要。
1、广东粤菜当中你喜欢哪一菜系？
粤菜大致可以分为广府菜，潮州菜，客家菜三大菜系，各具特色，也有相通之处，就我个人而言，三个菜系都很喜欢。老火汤是粤菜的第一道菜，不可或缺，也是广东人考察媳妇是否能干和贤惠的标志，广东人讲究无鸡不成宴，白切鸡是喜庆筵席的必备之菜系。深井烧鹅和鸿雁乳猪是宴席的主要菜式，深受喜爱，发菜猪手，是年夜饭的一个主角，寓意发财就手。
客家捺鹅，甘香可口，是下酒的好菜，回味无穷，东江盐焗鸡是客家菜的代表，香气扑鼻，肉质紧致。广东人讲究的鸡味体现得淋漓尽致，客家煎酿豆腐，深受食客的喜爱，是下饭的最佳选择。另一道下饭神器就是咸鱼茄子煲，基本上老饕们都会很喜欢，椒盐鸭下巴是下酒的好菜这道椒盐赖尿虾，是喝啤酒的最佳搭配。美极鱿鱼桶，也是一道深受欢迎的下酒菜，
清蒸鱼，是广东菜中最具代表性的一道菜，讲究鱼的新鲜和火候的把控。芋头扣肉又是一道宴席中常见的硬菜，甘香可口，白灼花螺，粘芥末，鲜甜爽口，也是下酒的好菜。蚝仔烙，是潮州菜中的一个代表性的小菜潮州菜另一个代表作是卤水拼盘手打牛肉丸，制作繁杂考究，也是一道潮州菜的代表作，手打鱼丸则是客家菜的代表之一，爽滑弹牙萝卜牛腩煲，无论老少咸宜，常见于街头巷尾的小食摊支竹鱼头煲，也是一道下饭喝酒的好菜辣味拼盘，尤其是客家山区的生晒辣味，香气四溢，有嚼头，最适合喝点米酒。
炸傻鳝也是大排档很受欢迎的下酒小菜，炒山坑螺，基本是拍档宵夜的首选。狗肉滚三滚，神仙都坐不稳，喜欢的就非常喜欢，比喜欢的，厌恶之致。这道菜引起的争议很多，蛇肉也是外地朋友有争议的一种美食。所谓秋风起，三蛇肥，秋冬季节吃个蛇肉火锅，椒盐蛇碌，煲个蛇汤，是很多广东人的最爱，粤菜包罗万象，精彩纷呈。我都很喜欢，
2、身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？
粤菜的形成与发展：1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现。2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材.经济水平的提高带来了高端消费的市场，
粤菜的构成及风味：又被称为广东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外，
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁，代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓，
3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究，2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品，3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口，代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味。
