鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重，湛江白切鸡网络知名度高于化州香油鸡，在广州、深圳卖得比化州香油鸡好广东人说“无鸡不成宴”，湛江白斩鸡（湛江白切鸡），和化州香油鸡，都是广东的名菜，都属于广东的白切鸡系列。
1、白斩鸡最正宗的地方是哪里？
回答你的问题，我笑了！关于白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！当然啦嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的，喜欢的就是最好的！！这张是我们家店里的招牌菜之一。**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了，不烫手就可以斩吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
2、广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？
我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因，当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭，不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等，
关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴，鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重，锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。
我本人就是水开后开改小火煮20分钟，20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了，最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以，
再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡，如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以，要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。
3、广东最有名的粤菜你吃过哪几种？
作为一名资深吃货，广东最有名的粤菜可以说都吃过，粤菜有很多菜式都与“烧味”有关，代表性的烧味有烧鹅、叉烧、烧肉、烤乳猪等。粤菜也崇尚清淡，原汁原味，或清蒸或白切，充分体现食材的鲜美，比如清蒸鱼、白切鸡、盐焗鸡等，豉油鸡是把整鸡浸入卤水中浸熟的，可以说属于卤味。烧鹅以小个的清远黑棕鹅为优，有十几道制作程序，最有名的一道是吹皮，用气泵从鹅颈处打气，我看过有些五星大厨是直接用口吹的，使整只鹅胀鼓鼓的，鹅皮与骨肉分离，烧出来皮更香脆，吃起来更有层次感，
叉烧有腌制、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁几个步骤，好的叉烧口感软腍适中，肉味香浓带甜。烧肉肉质松化香脆，口感富有层次感，但腌料简单，只有盐和糖，好吃与否全靠烧的功夫，最能吃出原味，顶级烧肉有五层，脆皮、嫩肉、软骨、带碎脂肪、瘦肉，层层分明，芝麻皮也是一绝，烤乳猪是广州最著名的特色菜，“片皮乳猪全体”是筵席的必备菜，服务员们一手托着装有整只烤乳猪的托盘鱼贯而出，是筵席的标准开场式。
