做牛杂粉、牛杂煲和炆牛杂的地方非常多。牛杂之中，牛肚、牛筋、牛百叶、牛腩、牛肺、牛肠都很好吃，好吃的牛杂，耐嚼，弹牙，又不韧不柴，咬多几口，味道浓厚香醇，回味无穷，牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料。
1、茂名的夜宵哪里比较好吃？
茂名的夜宵，在两三年前，没有强调大排档必须入室经营之前，在市中心城区人民南路、新湖路、官山路、双山路等都有比较集中且比较好吃的沙煲粉、炭烧生蠔、田螺、鸭头鸭爪、豉油皇凤爪、小炒、狗肉和各种西米豆沙之类的糖水大排档，生意比较旺。夜生活丰富的人和吃货们深夜都集中往这些地段去，茂名城市管理要求所有路边露天经营大排档入室经营后，很多多年大排档另找地方开档了，老食客可能不知道，又分散到新地方去。
现在，在茂名火车站附近、茂南区公安局附近的双山路路段、市文明南路西侧、广东石油化工学院等大小高等院校附近，或因为夜晚娱乐场所多，或因为经营时间长，或因为大学生群体大和年轻人多，还集中着不少的深夜还经营的夜宵档，经营各种夜粥、炭烧生蠔、烧鸡、牛杂、烧鱼和各种烧烤为主。生意也非常不错，即使凌晨一两点，仍然有不少食客大快朵颐。
深夜生意比较好的夜宵档口集中的路段，无疑是大家认为比较好吃的地方，一、市文明南路西侧的碳烧生蠔、烧鸡等二、市站前路南侧的牛杂和泥煨鸡等(站前路的一家夜宵档，凌晨近十二点，生意还不错。)三、市双山路的炭烧生蠔和烧鸡等(双山路茂南公安局附近路段的炭烧生蠔和烧鸡等档口比较集中，生意旺了很多年，我拍于2018年2月凌晨)四、文光一街南二巷与文光街南一巷的茂名新夜市步行街的小吃街：五、茂名火车站前北向文光路的夜宵档(茂名火车站前，一些较大酒店也加入夜宵生意经营行列)。
2、牛杂怎么做才好吃？
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，，
3、在广东广西很多地方的牛杂都很出名，你觉得哪个地方的牛杂最好吃？
我知了哥是最喜欢吃牛杂的，无论是上茶楼吃茶点，打边炉，涮火锅，吃麻辣烫，吃汤粉，还是吃炒菜，我常点牛杂一类的东西吃。好吃的牛杂，耐嚼，弹牙，又不韧不柴，咬多几口，味道浓厚香醇，回味无穷，牛杂之中，牛肚、牛筋、牛百叶、牛腩、牛肺、牛肠都很好吃。我吃过广西富川、融水、南宁、靖西、崇左、玉林等地广东湛江、茂名、广州、珠海、深圳、潮州、揭阳、汕头等地的牛杂，
都非常不错，很入味，各有各的配料，味道悠远，很有各地特色。但是，要在这里面挑出我最喜欢的，我认为是茂名下辖的化州，化州民间历来有做牛杂的传统，做牛杂粉、牛杂煲和炆牛杂的地方非常多，其中，我认为最好吃的是橘州南路一带附近的大排档，讲究每天现宰现吃的牛杂，样样菜式非常新鲜，讲究现做现炒，味道一流。令人回味无穷。
