(2)将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火,特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁,特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁,芝麻芝麻油禁止选用植物油,油温恢复到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油,芝麻油是禁止使用的植物油,将精制的红油放置3-7天，然后用纱布过滤掉红油中的辣椒，过滤后的红油可用于凉拌。
原料:干辣椒10斤，植物油30斤。工艺:干辣椒洗净无潮无霉变→烤成片→植物油加热精炼→冷却→浸泡→加热→冷却→过滤→成品。方法:①选用含水量低于12%的干红辣椒。辣味浓，不要求有杂质和霉变。(2)将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。③将烤好的辣椒片放入冷却油中，搅拌，浸泡约1小时，用微火加热至辣椒呈浅棕色，停火。④取出辣椒片，待油温恢复到室温后，浸泡24小时后取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。小贴士:油温恢复到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间，再进行澄清。芝麻芝麻油禁止选用植物油。
1、菜籽油100斤、草果50克、白纽扣50克、八角50克、花椒4斤、胡椒粉8斤。2.方法:先用机器将两种辣椒(子弹和荆条)做成辣椒面，混合搅拌在一起备用。(厚度刚刚好，不要太薄)。3.菜籽油烧到270-280℃左右(可以用不锈钢桶)，停火。油温降至230℃时，加入草果、白纽扣、八角。4.再准备一个不锈钢桶，把磨好的辣椒面放进桶里。油温降到195度左右，就可以第一次给辣椒面上油了。(用部分热油烫辣椒面，油量刚好过辣椒。)等油温降到165度，再第二次给辣椒上油，第一次用一半剩余的油。5.油温降到120度时，第三次给花椒上油，将剩余的热油全部倒入花椒桶。将精制的红油放置3-7天，然后用纱布过滤掉红油中的辣椒，过滤后的红油可用于凉拌。
3、 红油的做法与配方1。选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；2.将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其气味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火，3.将烤好的辣椒片放入冷却油中，搅拌浸泡1小时左右，然后用微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；4.取出胡椒块。油温恢复到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油，特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间后再澄清，芝麻油是禁止使用的植物油。
