重庆麻辣烫，重庆哪的麻辣烫好吃

本文目录一览

1，重庆哪的麻辣烫好吃
2，重庆麻辣烫的做法及配方
3，重庆有麻辣烫吗叫什么名字在重庆吃的人多吗都是什么
4，重庆麻辣烫的做法及配方重庆麻辣烫的做法及配方介绍
5，重庆哪个品牌的麻辣烫好吃
6，正宗重庆麻辣烫配方是什么
7，重庆小吃麻辣烫怎么样
8，正宗重庆麻辣烫配方
9，重庆麻辣烫怎么做
10，重庆麻辣烫的正宗做法
11，重庆有哪些做麻辣烫的店
12，在重庆有什么麻辣烫比较好吃

1，重庆哪的麻辣烫好吃

重庆玉林串串香袁记串串香遍布成都的大街小巷李家沱那家最好海椒市钢管厂宿舍区5区，里面有一家小郡干串串好吃

重庆

重庆哪的麻辣烫好吃

2，重庆麻辣烫的做法及配方

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重庆麻辣烫的做法及配方

3，重庆有麻辣烫吗叫什么名字在重庆吃的人多吗都是什么

有的。重庆火锅

你好！喜欢麻辣味吗仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

帮忙采纳

重庆有麻辣烫吗叫什么名字在重庆吃的人多吗都是什么

4，重庆麻辣烫的做法及配方重庆麻辣烫的做法及配方介绍

1、热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。 2、烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。 3、加姜蒜末炒香。 4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。 5、准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。 6、将底料放到汤里煮开。 7、准备配菜：鱼糕。鱼丸。青菜。 9、将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

5，重庆哪个品牌的麻辣烫好吃

嗯，我上周末才去吃的，大坪时代天街有个叫妙滋妙味的，我觉得味道特别不错，你可以去试试看。

一样的，只不过重庆麻辣烫比较出名，正宗麻辣烫是很辣的

6，正宗重庆麻辣烫配方是什么

主料：火锅底料150g辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。麻辣烫的做法1、取一包火锅底料底料。2、用厨房剪将底料剪开。3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

7，重庆小吃麻辣烫怎么样

一听是重庆的麻辣烫小吃我就忍不住的跟着同事去的。我对麻辣烫是有着无法抗拒的感情，特别是重庆的。因为重庆那边有着麻辣烫故乡的感觉嘛。店面环境还算是可以的来说。价格也算是很便宜的啦，因为我们五个人吃了不到一百块钱就都吃饱了。有没有作假的我就不知道了，反正我是吃饱了。白汤和红汤都有，汤和菜的味道还都不错。服务员的服务也算是敬业的了。总之嘛这家店还是可以经常光顾的哟。

8，正宗重庆麻辣烫配方

麻辣烫配方-1　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 　　　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱　　主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚　　用油：猪油，牛油，菜仔油　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。　　辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒　　　麻辣烫制法与步骤　　　　麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。　　　制法：　　①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。　　②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。　⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。　⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 　　⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。　　⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。　　提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

9，重庆麻辣烫怎么做

食材用料：土豆相克食物红薯粉丝西兰花相克食物茼蒿相克食物午餐肉香菇贡丸干辣椒相克食物香葱相克食物蒜姜相克食物香菜相克食物黑木耳相克食物藕片火锅底料白砂糖相克食物生抽芝麻油红油郫县豆瓣酱菜谱做法：1.土豆切片.2.红薯粉丝泡水.3.茼蒿,西兰花洗净.4.午餐肉切片.5.香菇贡丸解冻.6.干辣椒切段,香葱切葱花,蒜切末,姜切末.7.香菜切末.8.黑木耳泡发.9.(我生活的这村儿没有鲜藕)所以买啦冻藕来解冻.10.锅内放适量油,油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香.11.加入郫县红油豆瓣酱.12.加入火锅底料,炒出红油.13.加入白砂糖调味.14.煸炒.15.加入水.16.(加完水)17.加入生抽.18.鸡粉,大火烧开.19.根据食材容易熟的程度,依次放入午餐肉.20.丸子,炖8分钟左右.21.再放入藕片.22.土豆片,然后煮5分钟左右.23.加入红薯粉丝.24.黑木耳.25.西兰花.26.茼蒿,至菜刚刚熟透为止.27.将各种食材捞出,盛到碗里,加一点点香菜末,点一点香油,即可.

锅里下少量的油。啥油都行。下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。下汤和水，多少以你的菜的量来定。汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的，最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。原料：麻辣烫底料一袋（这个味道很好，也可以用火锅底料）。火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。花椒和干辣椒一小把，是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒，不是四川人就不用放了。葱一颗，姜片几片。鲜汤，偷懒的用一罐鸡汤。各式各样的蔬菜：老豆腐、金针菜、蘑菇、莴笋、葱、西红柿、老豆腐、黄豆芽和芦笋，各色荤菜：要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。

10，重庆麻辣烫的正宗做法

重庆麻辣烫以其味道鲜美深得小伙伴们的喜欢，但是呢很多小伙伴不会做，想吃就只能去餐馆吃，这样即不经济又不划算，那么麻辣烫可不可以在家里自己做呢？肯定是可以的，今天我就来和小伙伴们分享一下如何在家自己做麻辣烫，做法简单易学易懂，首先是要准备好配料表上的食材。第一种：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。三、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。四、荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。★第二种：一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。二、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。三、制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。★第三种：一、按5公斤骨头汤的比例：1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克；2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。二、炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。三、注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后

11，重庆有哪些做麻辣烫的店

像秋哥、煮打哥、每味每客、谭婆婆都是重庆当地的麻辣烫品牌，另外还有一些成都冒菜品牌，像三顾什么的，口味跟麻辣烫差不多一个类型。张亮杨国福这种在重庆很少看到。

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

12，在重庆有什么麻辣烫比较好吃

肯定好吃哦，、麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了

人间最亲民的美味——杨国福麻辣烫第一个问题，关于菜品是否新鲜。麻辣烫的菜品大致分为三类，素菜，荤菜和面，具体根据店面的大小可摆放十几到上百种不等，顾客来到店里，第一个问题就是夹菜，所以菜品必须要鲜亮！但这不意味着所有的菜都是当天现买，必究有些菜放上一天两天是无碍的，不排除有些店面拿着过期变质的菜品去摆放，但这也是自己砸自己的招牌，而且这样的问题基本上只会出现在刚开业的那一段时间，等客流量，营业额稳定了，每天买多少菜品，每天熬制多少汤基本不会相差太多，所以，对于一个正常营业的麻辣烫店来说，您完全可以放心他的菜是新鲜的。第二个问题，关于吃完是否会拉肚子？这个问题涉及的就相对多了，说三个主要的，1，菜品和骨汤是否干净卫生，2餐具是否消毒，3煮菜是不是赶时间而没有煮熟，当然也不排除各人的肠胃问题。是不是色香味俱全啊！！！我看着都流口水了。还有在这里我和大家科普一下，冒菜和麻辣烫的区别。“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。吃一顿杨国福意味着，不想吃学校食堂，又吃不起更贵更好吃的餐厅。这三个字里有又穷又馋又无奈的情感……

火锅吗本人认为是巧巧火锅

重庆麻辣烫，重庆哪的麻辣烫好吃

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2，重庆麻辣烫的做法及配方

3，重庆有麻辣烫吗叫什么名字在重庆吃的人多吗都是什么

4，重庆麻辣烫的做法及配方重庆麻辣烫的做法及配方介绍

5，重庆哪个品牌的麻辣烫好吃

6，正宗重庆麻辣烫配方是什么

7，重庆小吃麻辣烫怎么样

8，正宗重庆麻辣烫配方

9，重庆麻辣烫怎么做

10，重庆麻辣烫的正宗做法

11，重庆有哪些做麻辣烫的店

12，在重庆有什么麻辣烫比较好吃

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