湿性发泡一般应用在分蛋海绵蛋糕，天使蛋糕，轻乳酪蛋糕等产品上。蛋糕的组成蛋糕分为蛋黄和蛋白蛋黄部分，做蛋糕已经几年了，当时是因为孩子喜欢吃学做蛋糕，来说蛋糕烘焙是一个非常时尚的行业，未来的发展也绝对好的很，对于一个初学者来学蛋糕找一个好一点的学校，是非常重要的，没有扎实的基础就没有未来的发展。
1、想开一家蛋糕店去哪里学蛋糕技术好？
目前来说蛋糕烘焙是一个非常时尚的行业，未来的发展也绝对好的很，对于一个初学者来说，学蛋糕找一个好一点的学校，是非常重要的，没有扎实的基础就没有未来的发展。学习这个技术，建议到专业的学校；这样才能学习的系统全面，出去之后才能有一个好的发展，多去参考，多做对比，相信会选择到适合你的好的学校，感兴趣可以了解一下v:dobier;让专业课老师给你介绍。
2、学烘焙去哪里学比较好？
烘培，烘培师的学习过程，理论与配方是次要的，最主要的是制作实操，因为是手工制作为主，经验只有在实践中获得，有师傅手把手教你吗？当然是有的。有师傅一个品种一个品种的一直教你几个月一年吗？没有！绝对不会！只有靠自己去蛋糕店、点心铺打工才能一点点积累…；当然，学习一两个品种制作还是容易的，但要做一个好的烘培师要花几个月、几年、十多年才能获得，不知要被炉温灼烧多少条伤痕才能练就！谁知古早香？焙师伤累累，
3、学蛋糕得去哪个学校？要学多长时间好？
你好！很高兴能回答你的问题！我是小崔同学！做蛋糕已经几年了，当时是因为孩子喜欢吃学做蛋糕。学会蛋糕需要多久？怎么样？第一个我个人觉得，做烘焙类的东西，要了解它的特性，了解了，实践了，很快就能学会！第二个怎么样？很好，多了一项技能，想吃的时候在家就能做！知其然知所以然，我们一起来学习下关于蛋糕的知识吧！蛋糕的组成蛋糕分为蛋黄和蛋白蛋黄部分：主要加入无味的食用油，低筋面粉，牛奶或者水，这部分相对比较简单，做好混合，细腻的蛋黄糊很简单蛋清部分：主要加入白糖打发！可加入几滴白醋或者柠檬汁去腥，
注意的是蛋清要分好，不可以有蛋黄混入，蛋清的盆子里必须无水无油，这样蛋白才能很好的打发。蛋白打发的原理：打发”听上去是很抽象的一个词，其实就是打发蛋白，通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样，我们之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气，那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气影响蛋白打发的原因有哪些油脂与水分：打发蛋白的头２号天敌。
经常看到有些书上说，打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的，为什么呢？倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是我们在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开，粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打，蛋白就是不会打发。糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候，是需要加入砂糖的，因为糖份遇到水形成糖液，会使得球蛋白表面张力变大，
或许你会奇怪，球蛋白的作用不就是减小表面张力吗，为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确，表面张力越小，蛋白越容易打发，但是这样的打发，气泡很粗大而且不稳定，加入糖以后，如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定蛋白的状态是怎样的，何为湿性，中性，干性？湿性发泡：打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩状态，盆内蛋白霜也呈现弯钩状挺立。
湿性发泡一般应用在分蛋海绵蛋糕，天使蛋糕，轻乳酪蛋糕等产品上，中性发泡：中性发泡时打蛋头上蛋白霜的状态呈现小弯钩状，盆内蛋白霜可挺立，蛋白霜不流动。像平时接触比较多的的戚风蛋糕就是中性发泡，干性发泡：打蛋头上蛋白霜呈现短而挺立的小直角状态，盆内蛋白霜硬挺，倒扣盆时蛋白霜不流动，蛋黄糊和蛋白混合的技巧先混合一部分，再全部混合，需要注意的是，混合的手法，可以上下翻拌，画Z字，切不可画圈，这样很容易消泡！总结：想学会做蛋糕，基础知识要了解蛋白的盆子必须无水无油，不是能有蛋黄混入白糖的加入是为了稳定蛋白，可以少加但不能不加学会看蛋白的状态，可以灵活的去做其它口感的蛋糕，这也是必备知识最后的混合手法要记牢，要不然蛋白消泡了就前功尽弃了学会了做蛋糕可以学会抹面，再学装饰，慢慢的都可以学起来，你会发现美食带来的魅力，所以学蛋糕挺好！了解了这些，再加上配方，做一个蛋糕就很容易了!l加油！好了就分享这里吧，我是小崔同学，希望我的回答能帮到你！。
