宫爆鸡丁的正宗做法，正宗的宫保鸡丁怎么做呀

1，正宗的宫保鸡丁怎么做呀

宫保鸡丁的做法主料：鸡脯肉辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干

正宗的宫保鸡丁怎么做呀

2，宫爆鸡丁最正宗的做法是怎么做

材料主料：鸡胸肉200g、熟花生米50g、黄瓜、胡萝卜辅料：干辣椒4个、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、酱油、料酒、糖、盐、白醋、水淀粉做法1、将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。 2、鸡丁用盐、酱油、兑淀粉拌匀。 3、将盐、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉调成汁。 4、热锅倒油至六成热时，炒干辣椒至棕红色下花椒，倒入鸡丁炒散。 5、将姜蒜倒入略炒，加入调好的汁翻炒，起锅时加入花生米炒一下即可

主料：鸡脯肉辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干

宫爆鸡丁最正宗的做法是怎么做

3，超正宗宫爆鸡丁的做法步骤图怎么做好吃

主料：鸡腿 3只配料：油炸花生米 50克调料：葱白适量姜片适量蒜片适量花椒 10粒干辣椒 4个红油正常炒菜量的一倍，或六七汤勺花椒油少许腌肉料：盐少许料酒少许蛋清半个淀粉少许调味汁：料酒 10克醋 15克老抽 15克糖 20克盐 3克淀粉少许超正宗宫爆鸡丁的做法鸡腿去骨切成大一点的肉丁鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀）放入葱丁和事先炸好的花生米等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅

用料烩面丕 5 鸡胸肉一块海带适量金针菇适量郫县豆瓣酱适量鸡丁烩面的做法鸡胸肉切丁，放盐料酒腌制一小会锅里放放油下鸡丁炒至变白，放葱蒜末郫县豆瓣酱炒出红色，加水烧开拉烩面，快出锅时放海带金针菇青菜乘碗里，放香菜，完美。

超正宗宫爆鸡丁的做法步骤图怎么做好吃

4，宫爆鸡丁怎么做

原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。调成芡汁）

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。做法一材料　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。配料　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。制作过程　　1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。　　4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。　　特点：　　四川名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。做法二用料　　鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。　　烹饪方法：　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。制作过程　　1．买鸡腿，切肉成丁。　　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。　　3．放一点淀粉，用手抓匀。　　4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。　　5．倒油入锅。　　6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。　　8．放入花椒，辣椒（小火）。　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。　　10．放入鸡丁。　　11．加料酒，酱油（上色）。　　12．加一点点鸡汤。　　13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15．加入辣椒、香油，出锅。微波做法　　特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。　　原料：　　制作： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。　　2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。　　3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。