我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等，牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
1、湛江霞山哪里牛杂煲好吃？
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
2、牛肉如何穿串，烤出来才好吃？
我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键，牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部，牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错，2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅，食用人群比较广泛，老少皆宜。3、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，
适合炖、煮、卤。4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧，肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用，5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排，（推荐烤）6、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃，7、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。
其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，8、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤，青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
（推荐烤）9、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧，菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。（推荐烤）10、牛霖牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉，臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。
较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，适合人群比较广泛。11、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味，牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效，适老少皆宜。所以，牛眼肉，牛里脊和外脊这三个部位的肉比较适合烧烤，别的部分我试过烤起来就是嚼不烂，如果你喜欢也可以。
