塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。东莞小吃店内藏脆皮炸鸡翅，鸡皮脆得像吃薯片，位于东莞南城周溪的这家小吃店早就是附近车工作人员的下午茶必来之地在南城阳光第四小学附近，铺面不算大里面有炸鸡翅、微辣牛杂、咖喱鱼蛋、咖喱豆腐等我最喜欢他们的炸鸡翅了，很香，很脆，咖喱味。
1、东莞有哪些街头特色小吃？
东莞小吃店内藏脆皮炸鸡翅，鸡皮脆得像吃薯片。位于东莞南城周溪的这家小吃店早就是附近车工作人员的下午茶必来之地在南城阳光第四小学附近，铺面不算大里面有炸鸡翅、微辣牛杂、咖喱鱼蛋、咖喱豆腐等我最喜欢他们的炸鸡翅了，很香，很脆，咖喱味，他们的鸡翅是有提前腌制过，很够味道，没骚味皮超级脆，特别关节那片鸡皮，薯片般脆鸡翅炸过后还撒上咖喱粉，我真的很喜欢他们的炸薯饼我也十分推荐，炸得超脆炸后后撒上了咖喱粉我真的感觉比m记好吃这家店炸东西的油挺清的，不会有奇怪异味牛杂我就感觉还好，可以图辣椒酱和咖喱酱导航南城第四阳光小学，如图所显。
2、哪里人最喜欢吃鹅？
你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识，大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右，
最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油，特别是用东北的特色美食——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料，肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖土豆、炖粉条这都是东北人最爱的吃法，
3、东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃？
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，塘厦碌鹅碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的，鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅，这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性，碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。
酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了，锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流，翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
这个时间，起码要半个小时，斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流，鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同，鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味，做法材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜.做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.。
