今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王，配料准备好了，腌制要有顺序，先把洋葱切块，我在延边生活十几年，本方法集合延边羊肉串腌制方法之长，羊肉腌制之前，肉的处理很重要，肉买回来要清洗，清洗后用吸水纸擦干净，放在冰箱冷冻里微微冻一下。
1、羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？
羊肉的腌制有好多种方法。各家有各家的特色，今天就给你说说我家羊肉怎么腌制。我在延边生活十几年，本方法集合延边羊肉串腌制方法之长，毫无保留都说给你。羊肉腌制之前，肉的处理很重要，肉买回来要清洗，清洗后用吸水纸擦干净，放在冰箱冷冻里微微冻一下，这样做主要原因有两点，第一、冻一下可以增加肉的紧实感，也就不那么柴。
第二、切起来回很顺手，其实切肉很重要，肉要沿着肉的纹理切，大小适中、均匀一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm，如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm.厚就可以。这个尺寸没必要严格要求，我就是为了大家很形象一点，肉切完了，放在大的容器里。准备配料（以一斤肉为例），圆葱100克，苹果梨一个、鸡蛋两个、盐30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，，
配料准备好了，腌制要有顺序，先把洋葱切块。洋葱块应该是羊肉五倍大小，放在羊肉上，搅拌均匀，接下去把盐倒入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。苹果梨榨汁，如果没有苹果梨可以苹果榨汁，或者橘子汁都可以，因为羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味，羊肉冷藏一小时后，拿出来接下去就是加入准备的各种增香调料，顺序为，加入榨好的水果汁，然后依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一种调料搅拌一次，最后打入两个鸡蛋，最后快速搅拌均匀，放冰箱冷藏。
两三个小时后就可以吃了，这样腌制的特点，羊肉鲜嫩多汁，盐是百味之王。一定先加盐，腌制的时候盐是主角，其他都是配角，只要盐用好了，羊肉好吃是没问题了，所以最关键就是一定要用盐先入味，然后再加入其他调料。这样腌制出来的肉，烤制过程中基本不用放其他调料，因为放了孜然和辣椒粉，所以烤制过程中一定要慢火烤，否则很容易烤糊，
2、烤串用的羊肉是怎么腌制的？
很高兴来回答这个问题，因为自己做厨师十多年了，对这方面多少还是有些见解的！希望我的回答能帮到你！咱今天只说在超市里就能买到的鲜羊肉，至于什么地方的羊，你姑且听听销售人员说的就算了，可别较真，估计他也不知道产地[呲牙]咱们分步骤说吧！您看着也方便1.新鲜羊肉切丁，最大不能超过小拇指指甲盖2.主要调料，耗油，生抽，香油，少许的盐，白糖，鸡精，孜然面，辣椒面，基本就这些了3.腌制，这个具体到量的话不好说，在酒店平常都是靠感觉的，所谓熟能生巧嘛，哪天拍个视频您可以详细瞧瞧。
上面的调料除了孜然面和辣椒面是烤好后撒在串上面的，其他的都稍微放一些，（注意，盐要少放，如果量少的话可以不放，因为耗油生抽里都含有盐滴）4.一般腌制3到4个小时效果最好，当然如果在家急着吃的话，一个小时也是可以滴，在家烤的话不方便，可以油炸。（注意了，油炸时油温不要太高，用时不要太长）5.没啥说的，撒上孜然面辣椒面吃就行喽！绝对赛过路边的烧烤店，主要是没有任何添加剂，还嫩的不行[呲牙]。
