昆山奥灶面，奥灶面是面中之王吗

本文目录一览

1，奥灶面是面中之王吗
2，昆山奥灶面的配方和做法
3，什么是奥灶面是哪里的小吃
4，苏州奥灶面为什么闻名于全国它的特色是什么
5，正宗奥灶面汤料配方

1，奥灶面是面中之王吗

“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。“奥灶面”是面中之王吗？他只能说是在当地比较出名的一种面食。奥灶面是江苏的非遗字文化遗产。吃起来还是比较好吃的。

奥灶面是面中之王吗

2，昆山奥灶面的配方和做法

昆山奥灶面配方和做法如下：一、用料面条 1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶 1罐、辣油适量、咖喱粉 2大勺、洋葱 1/4个、鱼露 1小勺、蒜 4-5瓣、糖约1小勺、酱油 1大勺二、步骤 1、锅内放少许油,炒香蒜末（成金黄色），再下洋葱丁炒软。2、再下咖喱粉同炒，炒过的咖喱粉3、加入酱油和鱼露，下椰奶一罐。下砂糖4、如果喜欢吃辣的，可以加辣油。不吃辣直接省略5、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来，不用原汤汁煮面，会变浑浊，也会影响口味。面条一般会单独煮好拓展资料面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用！参考资料来源百度百科面条

昆山奥灶面的配方和做法

3，什么是奥灶面是哪里的小吃

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水。汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度。碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。奥灶面出自奥灶馆，位于现亭林路，至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。有一说是乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字，这是传说，并无实据。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬。陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。

什么是奥灶面是哪里的小吃

4，苏州奥灶面为什么闻名于全国它的特色是什么

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。奥灶面是江苏省苏州昆山市的一道传统小吃。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。她的鲍鱼采用青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼肉和鱼的粘液通过煎煮提出，所以味道异常鲜美。耳卤鸭是以昆山大麻鸭用老汤烹煮，所以肥而不腻。昆山奥灶面已经久闻其名，它的汤，以猪骨、虾壳和鳝骨为原料，须煨炖二个小时以上，汤色绯红，滋味醇厚鲜美，闻之喷香扑鼻。面条经特制加工而成，如银丝般细白均匀。奥灶面的特点是三烫：汤烫、面烫、碗烫。哪怕是寒冬腊月，吃到最后一筷子面条，依旧滚烫。来到昆山亭林路上那家百年老店，见到“奥灶馆”三个字，首先让我想到的是《论语.八佾》中王孙贾说的：“与其媚于奥，宁媚于灶。”奥是古人放尊贵神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位较低却是实权派，奥灶同用就应该是尊卑都照顾到的意思，是个好名字。但有考证说：奥灶馆创始于咸丰三年（1853），那么为什么在人们熟读“四书五经”的科举时代，也没有人提起过这件事呢？依然众说纷纭的关于“奥灶”两字，有一种传说是：乾隆皇帝下江南时，曾品尝此面，食后他觉得这碗面条滋味非同一般，便让身边小太监探听烹煮的方法。小太监向店家老汉探问了半天，似懂非懂，回来禀报时，只好胡扯乱编说此面条的味道之所以鲜美，主要是灶上的奥妙。乾隆听罢，笑道：“妙哉，面条的奥妙全在于面灶……哦，奥灶面也！”因皇帝脱口说出了奥灶面。于是这小面摊从此改门换面，成为誉满江南的面馆。　　另一个说法是：当时那里的颜复兴面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行的嫉妒，将红油面出自杂七杂八的原料蔑称作龌龊面。住在附近一位秀才常来此吃面，闻听此言，他不服气地为其正名。秀才巧妙运用吴方言“龌龊面”的谐音，称其为“燠糟面”。结果以讹传讹，大家还是以为是“龌龊面”的意思。

5，正宗奥灶面汤料配方

江苏有三碗面非常出名，一为昆山奥灶面，二为苏州枫镇大面，三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美，很多人到外地工作，都对这碗面魂牵梦绕。　　一碗奥灶面，魂在两锅汤　　大厨在熬制奥灶面的汤底时采用了“红汤＋白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，使汤底口感更浓、味道更香。　　红汤熬制：　　1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。　　2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。　　3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。　　4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。　　白汤熬制：　　1、鸡骨架10斤、筒骨7斤、老鸡2只、老鸭2只分别焯水，洗净后放入不锈钢桶中。　　2、加黄酒1斤、姜块1斤、葱段0.5斤及香料包1个，冲入清水60斤，大火烧开，改小火熬煮9小时，约能得汤50斤。　　香料包配方：　　1、小茴香1000克、肉桂1000克、陈皮1000克、小春花（中药材的一种，别名阴地蔑，有清热解毒、消肿止痛的功效，药店有售）1000克、山奈750克、细辛（中草药，别名细草、小辛，有祛风、散寒、止痛、镇咳等功效，药店有售）750克、肉蔻750克、八角500克、草果500克、甘草500克、砂仁500克、沉香250克混合均匀。　　2、平均分成60份，分别装入纱布包中即可。　　3、一般1个香料包可以连续使用2天，之后则需要更换新的香料包。　　奥灶面汤底：　　1、煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中。　　2、加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。　　3、剩余的1/3则作为老汤，继续循环使用，每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中，红汤加70斤水、白汤加50斤水重新熬制即可。　　活水煮面清爽不粘　　江南人喜欢吃“头锅面”，这是因为第一锅清水煮出的面条是最清爽的，而随着煮面次数增多，水就会变得浑浊，煮出的面条容易粘连在一起。为了避免这个问题，菜师傅采用了活水煮面的方法---在煮面锅的上方装个水龙头，细流水源源不断地流入锅中，始终保持大火滚开，这样锅内沸腾的水就会不断外涌，有进有出、冷进热出、清进浊出，水质始终清澈，煮出的面条自然也是清爽不粘连。菜师傅选用的面条是用精面粉加工而成的龙须面，软硬适中、带有韧劲，煮熟后口感弹滑，十分筋道。（龙须面可购买）　　此面有“三烫”，面烫汤烫碗也烫　　奥灶面有“三烫”：一为面烫，煮好的龙须面要在旁边另一锅更为清澈的沸水中过一遍水；二为汤烫，调好的汤底放入不锈钢桶中，始终用文火保持温度；第三则是碗烫，将面碗洗净后，要放入90℃的保温箱内加温。　　走菜：　　走菜时取出面碗，放入味精、青蒜、白胡椒粉，捞上2两面，浇上8两汤，上面再盖一层浇头，这样一碗热气腾腾、香气馥郁的奥灶面才能正式端到客人面前。　　浇头：　　奥灶面的浇头有熏鱼、虾仁、鳝鱼、卤鸭等。