我做的姜蒜水总是发绿是怎么回事。当然其他油也可以做，但效果差很多，我听说燃面都加猪油，你怎么不加呢，按照我的方法来做，保证地道，巴适得板，传统辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了，菜籽油更浓稠，香味更馥郁，用它来做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此。
1、宜昌小吃合渣是怎么做的？
黄豆粉末倒在水里，用筷子快速搅动七七四百九十下。等所有的粉末都被水打湿后，然后把锅里放点油，最好是猪油，烧到九十度的高温后，倒入蒜末，在倒入一大碗水烧开，然后倒入搅匀的黄豆粉。等黄豆粉完全融入到水里后，放进切碎的青菜，等到滚开后，就可以起锅了，最简单的一个汤，唯一需要谨记的是不能放盐，吃的时候在撒盐，不然合渣就清汤寡水了。
2、燃面怎么做好吃？
谢谢邀请，我是澜馋食记，我来回答你的问题，四川在各个城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾，当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃。但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛，燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着。而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩，宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王。
所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了，注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南。按照我的方法来做，保证地道，巴适得板，首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。【主要配料】：燃油，辣椒油，复制酱油，芽菜肉末，【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油（可选），青红椒碎（可选）。
【面的种类】：特有的机制细圆碱面，了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。————【第一个大项：处理配料】————燃油的制作：燃油是制作宜宾燃面特有的香料油，它的作用一是可以让煮好未过水的面条彼此不粘连；二是可以提供浓郁的香味。所以它是最重要的配料，准备油料：500克菜籽油。洋葱片，姜片，蒜片各30克，
准备香料：八角一个，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三颗，草果一个去籽留皮，香叶二片，白芷三片，山柰三片，砂仁两个，白蔻三个，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分钟后待用，准备鲜料：带根香菜，芹菜，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋皮各50克。菜籽油下锅烧热到大冒烟去除生味后关火降到四成油温，
先把葱姜蒜和鲜料下锅小火浸炸，炸到焦黄干枯后捞出。再把香料下锅继续小火浸炸，一直炸到香料干枯发焦，香味散发出来即可过滤备用了，辣椒油的制作：辣椒油要求红亮香辣，有粘度能附着在表面。宜宾燃面已经有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可，准备油料：菜籽油500克。葱姜蒜片各50克，准备辣椒：二荆条辣椒100克，朝天椒80克。
炒锅内加少许油润锅，将辣椒放入中小火不停的翻炒，炒到辣椒暗红，哗啦哗啦响时即可倒出摊凉待用。准备石臼或者铁臼，将干辣椒直接舂成辣椒面即可，注：辣椒面不用舂的太细，只需要有小拇指甲盖大小即可。锅内倒入菜籽油，先开火烧到大冒烟后关火降到四成热，将葱姜蒜片下锅炸香后捞出，继续加热油温到七成后关火，等待20秒，将辣椒面倒入三分之一后搅拌均匀。
继续等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面搅匀，最后等待10秒，将最后的辣椒面倒入搅匀即可。将辣椒油倒入容器内，加少许白酒激香，密封静置12个小时后即可使用。复制酱油的制作，酱油一定要熬熟才能用，千万不要直接用生酱油。因为工业化生产的酱油有严重的涩味，酸味和锈味，准备材料：黄豆酱油500克，红糖30克，冰糖20克，味精20克。
将除味精外所有材料倒入锅内加100克清水煮开，小火熬煮半个小时后倒入味精即可放凉待用。芽菜肉沫的制作，芽菜肉沫是宜宾燃面最普遍的臊子，这个臊子的关键点就在于宜宾当地的芽菜，这种芽菜酱香味十足，咸鲜回甜。用来炒肉沫不光拌面，下饭也是一把利器，准备材料：碎米芽菜500克，五花猪肉沫200克，葱姜蒜沫少许，干辣椒一个切碎。
