与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了。就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了。
1、开水白菜为什么能上国宴？
上汤娃娃菜常有，开水白菜不常有。开水白菜之所以可以上国宴，在于其天然去雕饰，清水里除了芙蓉，看似简陋，实则内功深厚，清鲜淡雅，浓醇不油腻，就像清香典雅的汾酒一样，代表着家国风范！开水白菜，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫白菜。据说开水白菜的做法，已经失传，现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了，
开水白菜，看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴。但事实上，开水白菜的的确确被广东人热爱，开水白菜也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜。而上汤娃娃菜也一样，上汤娃娃菜好做，开水白菜却是真正的吊汤功夫菜。与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了，
开水白菜，就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材，往往采取最朴素的烹饪方式，那么开水白菜就是极尽吊汤之能事，把开水白菜的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般，开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤。
就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了，上汤娃娃才常有，开水白菜不常有，居家日常也只能从上汤娃娃菜中窥视开水白菜的风采。这朴素的白菜心，因为拥有了深藏不露的一碗汤，着实化腐朽为神奇！作为国宴菜，更能体现大国的气度，不娇艳，不华贵，但底子深厚，有化繁为简的实力！不是美馔，但是绝对珍馐！，
2、不吃辣去四川还能吃什么？
不吃辣去四川还能吃什么川菜最大的特点就是味型全，我国著名的川菜大师牛金生老师跟我说过，川菜擅于调味，学会了川菜，其它菜系的调味就都不成问题。然而近几年但凡提起四川的美食，总是和麻辣脱不了关系，作为一个不能吃辣的人，是不是就无法享受那些天府至味了呢？其实不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本与辣无关，因为辣椒的引进大约是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的丰富早已有之，其中很多都流传到了今天，比如口味趋甜的各色红糖小吃，
去过四川的人想必都吃过当地的红糖豆花，这是一种街头巷尾随处可见的家常小吃，不同于北方豆腐脑的咸辣口味，四川豆花的浇头是醇香的红糖，入口之后，齿颊留香，有一种奶酪的味道。北方的豆腐脑大多作为早点，而四川的豆花则更像是点心，特别在午后时分，来一壶碧潭飘雪的花茶，再配一碗红糖豆花，那份闲适是在巴蜀之外极难寻到的，
还有一个不能不提的，就是鼎鼎大名的红糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是将反复捶打过的米糕，过油半煎半炸而成。不过我却更喜欢四川的口味，川味糍粑与众不同的一点是要在浇红糖稀之前，撒一层炒熟的黄豆面，这样会有一股浓郁的豆香，跟糯米相得益彰，很有几分驴打滚的意思，都是热粘糕撒黄豆面再浇糖稀。所以作为一个并不嗜辣的北京人，红糖糍粑对于我而言，可口之余又分外亲切，
3、四川名菜开水白菜的做法有哪些？
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。下面我来回答你的问题，开水白菜是一道四川名菜，它起源于清宫御膳房四川名厨黄敬临创新制作而成，他又将此菜带回四川、广为流传，川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店，而后就成为了一道国宴名菜。
