酥锅，酥锅怎么做

本文目录一览

1，酥锅怎么做
2，酥锅的做法与调料比例分别是
3，怎样做酥锅好吃窍门
4，正宗酥锅的做法
5，如何做酥锅
6，打酥锅怎么做好吃
7，淄博酥锅的做法步骤图淄博酥锅怎么做好吃
8，酥锅的做法大全和配方
9，淄博酥锅的做法
10，酥锅的做法与调料比例
11，酥锅怎么做配料有哪些

1，酥锅怎么做

主料：猪排骨(大排) 150克鸡 100克猪蹄 300克牛腩（腰窝） 150克猪肋条肉（五花肉） 150克猪肉皮 100克带鱼 100克海带(鲜) 100克莲藕 100克白菜 100克调料：醋 3克八角 5克酱油 5克白砂糖 8克盐 6克鸡精 4克白酒 10克大葱 10克姜 8克各适量淄博酥锅的做法： 1. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块；2. 豆腐切成块备用；3. 取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤；4. 待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟；5. 待浮子阀回位后即可食用。

酥锅怎么做

2，酥锅的做法与调料比例分别是

博山酥锅 00:00 / 08:0070% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酥锅的做法与调料比例分别是

3，怎样做酥锅好吃窍门

(博山)酥锅的做法把海带（海带为了好看用的鲜的图），藕切好请点击输入图片描述鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净过水备用请点击输入图片描述鱼过油备用请点击输入图片描述豆腐皮切好请点击输入图片描述白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。请点击输入图片描述葱姜切段，花椒大料装盒备用。请点击输入图片描述高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。请点击输入图片描述小贴士可以根据个人喜好加入自己喜欢的食物，调料是按个人口味添加，不用填水就可以，因为食材上带的水和酱油，醋，料酒就足够了。根据所用的锅而定，普通锅煮的时间会比较长，高压锅时间会缩短一半。这个是根据自己喜欢放的材料，仅供参考。

1、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开； 2、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中； 3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀； 4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子； 5、准备一盘冰水再加入冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟； 6、准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可； 7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了；8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。

怎样做酥锅好吃窍门

4，正宗酥锅的做法

正宗酥锅的做法用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角花椒桂皮米醋料酒酱油白砂糖酥锅的做法海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。请点击输入图片描述现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。请点击输入图片描述放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。请点击输入图片描述配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。请点击输入图片描述五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！请点击输入图片描述小贴士这个菜的关键有3点： 1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面； 2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分； 3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。

5，如何做酥锅

1.先把带鱼洗净，去掉内脏。2.豆腐一块。3.切成片状。4.放到油锅里，炸成金黄色即可。5.盛出来备用。6.莲藕洗净，去皮。7.切成小块。8.海带浸泡，洗净卷起来。9.排骨洗净，放到锅里焯一下。10.先把排骨放入高压锅的最下边。11.放入莲藕。12.放入海带。13.放入豆腐和鱼。14.再放入豆腐。15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。17.倒入锅中。18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。19.做好的酥锅。20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。21.取出来切成片，放入盘中即可享用。小贴士1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。2、排骨过热水焯一下，用水洗净。

配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉猪排骨）。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“稣”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

6，打酥锅怎么做好吃

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。做法：食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮准备：1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;3、白菜冼净控干水分;4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;5、花生浸泡好去红皮;6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。步骤分解：1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;4、最上层用整片白菜盖住;5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)

7，淄博酥锅的做法步骤图淄博酥锅怎么做好吃

用料猪后腿肉猪骨头猪排骨猪蹄冻豆腐豆皮大白菜海带芋头莲藕胡萝卜葱花椒若干(~20)草果1八角2肉桂若干(~4)生抽1大勺（2 TBSP)老抽2大勺（4 TBSP)陈醋3大勺（6 TBSP)料酒1大勺（2 TBSP)盐1.5 TBSP红糖4 TBSP水6 cups (cover 80%)姜若干片(~5)花生～ 1 cup黄豆～ 1 cup将做法保存到手机步骤 1食材预备：干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h；新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 入锅前把水挤掉；生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫；生花生和黄豆需要浸泡25h；步骤 2开始装锅：先铺不容易煮烂的食材，再铺易煮烂的食材：若担心糊底，先铺一层厚胡萝卜切片；再放入切好的莲藕块；再放入猪骨头等猪肉类在锅底，同时放入姜片和葱段步骤 3把干的调料专门放入一个金属调料盒内，调料盒放在锅底步骤 4Optional步骤 5Optional步骤 6泡开的海带卷起来，中间切开步骤 7把海带铺在锅中部，肉上面步骤 8再放入一层肉，如果有的话步骤 9放入芋头，在海带或者肉上面步骤 10放入胡萝卜步骤 11放入土豆或芋头步骤 12放入泡好的百叶结步骤 13放入冻豆腐步骤 14Optional步骤 15用热水先溶解食盐和红糖，再加入生抽、老抽、醋、料酒混合步骤 16把调料汁从顶部冻豆腐一层倒入锅中，最后在铺上大白菜封顶步骤 17大火(high, level 10)煮开沸腾～15 min，转小火慢炖（level 5）~1.5h，盖好锅盖、放在炉上冷却过夜小贴士1: 以上菜谱的用量是根据一个6 quarts 的高压锅容量而定；2: 食材预备：干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h, 新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫，生花生和黄豆需要浸泡25h；3: 如果担心水煮干了会糊底，可以考虑铺一层厚胡萝卜；4: 食材入锅顺序原则：先铺不容易煮烂的食材在底部，再铺易煮烂的食材在上部；

8，酥锅的做法大全和配方

先憋说话，上一张美味的酥锅图！怎么样？流口水了吧！这就是咱济南人最喜欢吃的酥锅啦！酥锅是咱济南地区的名菜，济南人的传统春节食品之一，起源于山东省淄博市博山区，后来传入济南。酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。今天呢，小编就给大家整理了一下酥锅的做法！希望你也可以做出美味的酥锅哦！（说明：本图文酥锅配料仅为示例，大家可以根据自己的喜好搭配食材）方法一：传统酥锅制作法（适合有条件进行长时间炖煮的家庭）配料：纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。制作步骤1、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。2、用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的秘诀。3、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。4、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。方法二：酥锅速成法（适合没有制作经验的年轻人，图文据天煜妈妈）主料猪蹄 (适量)、炸鲅鱼 (适量)、海带 (适量)、五花肉 (适量)、肉皮 (适量)、白菜 (适量)、鸡架 (适量)、藕片 (适量)辅料肉蔻 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)、干山楂片 (适量)、花椒 (适量)制作步骤1、把所有的主料切成小块备用。猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。3、高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。4、将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。5、放一层海带，藕片。再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。6、盖上盖，上汽后转小火压25分钟。解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。7、做好的酥锅就可以盛在大盆里或者直接放在铝锅里，凉了以后拿出来吃。味道甚佳！后记：本文提供酥锅的两种做法，老济南人制作酥锅都是要用地锅或者炉子炖煮几个小时的，那样菜更入味，酥锅也更好吃，也就是我们所说的传统做法。快速做法是为生活在城市里没有制作经验的年轻家庭准备的。当然了，我们还是建议有条件的朋友们可以尝试着使用炉子或者煤气灶来炖煮酥锅，炖煮3-4个小时，味道更赞哦！（本文来自微信公众平台@济南草根新闻，据网络资料原创整理，转载请注明出处）更多精彩内容请关注，济南草根新闻微博、微信。小编微信:jnbeibao济南草根新闻是济南地区最具影响力的自媒体，30万粉丝本地资讯博主，已开通今日头条、微博、微信、秒拍、微视等自媒体渠道，专注济南本地新闻资讯，网罗吃喝玩乐信息，第一时间爆料你不知道的济南事儿！7568阅读搜索博山酥锅的正宗做法50道顶级家常菜万能蒸菜100道山东正宗无水酥锅做法博山酥锅的料汁配方二十种小炒菜谱

9，淄博酥锅的做法

配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。凉着吃最好哦。

10，酥锅的做法与调料比例

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。做法步骤：1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。2、将肉片粘上一层干淀粉。3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。9、倒入炸好的肉片。10、倒入料汁，快速翻炒均匀。11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

前往百度APP查看回答您好，酥锅的调料：猪腿骨，700克，莲藕，200克，泡发海带，200克，大白菜，200克，冻豆腐，200克！辅料干香菇适量，花生米适量，姜适量，花椒八角适量，小茴香适量，香油适量，鲜味酱油适量，陈醋适量，冰糖适量！酥锅的做法，首先猪腿骨先悼水备用！2.准备好食材泡发的海带卷成卷食材保持原状。3.把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。4.盖上白菜叶调味放适量冰糖鲜味酱油陈醋。5.酱油和醋的比例1比1就是一碗酱油，一碗醋，因为是蔬菜，醋多一点也可根据自己的喜好少放醋！6，放适量香油往锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可！最后大火烧开转炉新大门四小时，四小时以后就剩半锅了，每种取一点切片装盘！好吃又美味的酥锅的就可以了！感谢您的信任，以上是我的回复，希望可以帮助到您，祝您生活愉快！殺殺更多5条

博山酥锅

高压锅酥锅放多少酱油和醋，盐糖

主料鸡肉200g藕1个五花肉200g猪蹄1只白菜半棵海带250g豆腐200g炸鱼150g辅料酱油150ml盐1茶匙醋150ml白砂糖2茶匙白酒或黄酒80ml步骤1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。6.按照配料的比例兑成调料汁。7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。

11，酥锅怎么做配料有哪些

原料：排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡　　调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤　　做法：　　1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块，豆腐切成块待用；　　2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐，加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后，压力锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟，待浮子阀回位后，即可食用。　　特点：酥香可口，风味独特，　　提示：咸香适口，醋味浓郁，此菜含多种维生素，营养丰富。冷却后食用口味更佳。配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。做法：大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

备料.用一锅计算,大白菜二棵,水发海带斤半,最好带皮五花肉15块钱的,莲藕二小结,(不用太大太好的)豆腐割二块5毛钱的,鲅鱼三条就够了(喜欢吃鱼的可多加点,反正买十块钱的用不了,记好了一定用鲅鱼可别用鲤鱼带鱼那纯是乱做,因鲅鱼肉多刺少)葱可多点三四棵,姜三四块,最好买点肉皮,不要用排骨了和猪脚因为温高压力大肉会成泥了光剩下骨头.1,将大白菜洗净去根用横切成四块每块二寸左右盛盆放一边待用,2将海带洗净(用流水冲洗至盆内没小沙力为佳)将海带卷起来从中分可,后打开切二三寸见方待用3将肉洗净用刀切成二寸见方待用,藕洗干净(不用刮皮)用刀切片别太博了待用,4.将豆腐也用刀切片三寸见方待用,5.将鱼开瞠去头尾洗净血水切成二寸鱼块待用,6,将大葱剥去外皮切成寸段,姜切成大片待用一上准备好了也就快做了是不是太麻烦了,我在家做一次也是摆满了大盆小盆的但为了吃也乐在其中了不是,7.火上放锅放花生油二斤,油热后先炸豆腐,炸至发黄控油捞出,鱼也一样炸的干点为佳行了开做了用高压锅带的三角承子放上必子,先放入一些白菜帮子铺底,后放肉,鱼,豆腐,海带,藕,后撒上一把葱姜就这么放并用手压实至冒尖,后加佐料了,记好了关健可在这了....用家用喝茶用的杯子(不是盖杯)量着倒二杯酱油,和一杯米醋,一杯酒(黄酒呀)半杯盐,和一杯白沙糖,倒入一个大点容器内搅开了顺锅壁加入,加锅放入火上用大火烧开后,菜会下去一些后加入剩下的盖上锅盖(别堵住出气口了)改用中火大约15分中香气会冒满全屋了,这时改用小火烧5分钟关火,酱油是上色(白不拉查不好看)醋是烂鱼骨的,酒是去腥的,盐和糖是调味的,待冷了后打开一锅香气四溢味美的酥锅也就做成了,用嘴尝一下咸了加点糖,淡了加点盐,色白了加酱油,后倒出再回锅一次最好因为子味会更君云味更美........以上是制做酥锅的全过程我毫不保留地告诉了你们,每当香气绕满全屋你吃着纯美的酥锅时,一定别忘了远方的一个淄博人正默默地祝福着你们