怎么制作酸菜，怎么样做酸菜

本文目录一览

1，怎么样做酸菜
2，酸菜的制作方法

1，怎么样做酸菜

东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

付费内容限时免费查看回答食材明细青菜、泡菜坛、盐、花椒粒、冰糖、白酒。1、材料准备好。2、将青菜用刀从上往下对破切开。3、将切过的青菜放在太阳光下晾晒5到7天。4、直到把青菜晒掩。5、将晒掩的青菜放入盆里用水洗干净。6、将洗干净的青菜放在漏盆里滴干水分7、将滴干水分的青菜放在盆里，加入适量的盐（500克青菜需要20克盐），用手把盐和青菜搅拌均匀。8、将搅拌过的青菜腌制3到8小时后放入泡菜坛里。 9、加入适量的冰糖（500克青菜需要5克冰糖）、适量的白酒、适量的花椒粒。就可以了。10、将放入青菜的泡菜坛放置一个月就可以成酸菜了提问华强买瓜回答你的瓜保熟吗？更多12条

付费内容限时免费查看回答1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）更多4条

自制酸菜 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。以上，希望可以帮到你的忙.

特色酸菜的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜私家菜特色酸菜的制作材料：主料：海蜇头100克,粉皮50克,黄瓜50克,红尖椒段,香菜各适量。调料：美极鲜,香醋,盐,味精,红油,香油各适量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇头改刀，漂洗；黄瓜洗净，改刀；粉皮改刀。 2. 将所有原料、调料拌匀即可。特色酸菜的制作要诀：应选用韧性好的绿豆粉皮。东北酸菜的做法详细介绍菜系及功效：东北菜东北酸菜的制作材料：主料：白菜。东北酸菜的特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

怎么样做酸菜

2，酸菜的制作方法

付费内容限时免费查看回答你好，酸菜可以这样做【准备食材】：芥菜，食盐，生姜，等。【具体做法】1、首先准备一些芥菜放入盆中倒入清水，将它们清洗干净，清洗菜的盆子一定是无油的，洗好之后备用。2、锅中加入水，把水烧开，然后把洗好的芥菜放入锅中烫软，烫半分钟就可以捞出来，不要烫得太久了，烫太久的话吃起来不脆，放在漏勺中晾凉。3、锅中汤芥菜的水不要动，加入3勺食用盐，搅拌化开后关火晾凉。接着把生姜拍碎，放在碗里备用。4、准备一个干净的罐子，用开水烫一下，杀一下细菌，放凉的芥菜放进罐子里面，放入生姜，倒入放凉的盐水，放一个小碗压住芥菜，让芥菜浸泡在水中，盖上盖子，腌制一周就可以吃了。5、腌制一星期之后把芥菜拿出来，颜色特别好看，自己在家做的健康无添加，用来做酸菜鱼或者炒肉都特别好吃。小提示：1、芥菜在烫的时候不要烫的时间太长了，时间太长的话腌制的酸菜吃起来会不脆。2、罐子也要是无油无杂质的，防止在腌制的过程中变质。

酸菜的制作方法