新派川菜,本地川菜有哪些派系

当代川菜派系分为地方川菜和海派川菜。本地川菜以三派为主，分为上河帮、下河帮、小河帮，川菜有哪些派别？川菜传统派系在近代初步形成，现代川菜分为上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自助帮，他们在餐馆的招牌上挂上了“新派川菜”的横幅，新派川菜有什么优点？葛翔在里士满的公共市场对面，很容易找到。

想到的第一道菜是醪糟红烧肉。上河帮川菜以成都官菜和乐山菜为核心，特点是平和亲民，用料丰富，口味相对清淡，善于用豆瓣和糖调味。是流传最广的川菜。上河帮川菜讲究用料精准，严格遵循传统经典菜谱，口感温和，香味绵长。同时集中了四川菜中的宫廷菜、关公菜等高档官府菜，菜品的来历通常颇有典故。精致细腻，大多是流传已久的传统川菜。在过去，它们总是被用作四川总督和将军衙门的正式菜肴。

川菜馆大全店有哪些名字？说起川菜，我们的第一印象就是好吃和辣。川菜的很多流行菜系在全国也很受欢迎。当我们准备开一家川菜馆时，除了它的美味之外，我们还需要选择一个好名字。名字自然要有吸引力，这样才有客户。在选择名字的时候，可以参考川菜馆的鲜名。

上河帮上河帮是以成都和川西眉山为中心的美食。著名的“水煮白菜”堪称这个学校的门面。所谓“白开水”，其实就是最纯粹的鸡汤。“开水”汤需要将老母鸡、老鸭、火腿蹄子、排骨、扇贝等食材混合入沸锅，加入料酒、葱、蒜等调制，小火煨4小时以上。然后将鸡胸肉剁成肉末，倒入鲜汤中搅拌成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次后，锅里原本略显浑浊的鸡汤此刻像开水一样透彻清澈，香味浓郁醇厚，不油不腻，沁人心脾。

用料考究，水煮白菜可谓绝对的鲜醇。这道菜是川菜名厨黄在清宫御膳堂时独创的。后来被川菜大师罗发扬光大，如今已成为国宴上的精品。除了水煮白菜，上河帮的名菜还有菊花豆腐、橘子虫草鸭、宫保鸡丁、树上蚂蚁、川味猪肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、高跷牛肉、鱼香系列(肉丝茄子)、锅巴片、甜煮猪肉等等。尝过这些菜的人都会意识到，以重辣味著称的菜品并不多。

川菜派系的分类:川菜派系的传统派系在近代初步形成。现代川菜可分为上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自助帮。其中上河帮是指岷江流域的成都、乐山的川菜；夏河帮指的是四川河流下游的重庆、达州、万州等地的川菜。大河帮是指长江上游泸州、宜宾的川菜；小河帮是指川北南充、绵阳的嘉陵江和川菜。自助游指的是自贡和内江的川菜。当代川菜派系分为地方川菜和海派川菜。本地川菜以三派为主，分为上河帮、下河帮、小河帮。

上河帮川菜讲究用料精准，严格遵循传统经典菜谱，口感温和，香味绵长。同时集中了四川菜中的宫廷菜、关公菜等高档官府菜，菜品的来历通常颇有典故。精致细腻，大多是流传已久的传统川菜。在过去，它们总是被用作四川总督和将军衙门的正式菜肴。著名厨师黄在清宫御膳厅独创了一道高级清汤菜，常被比喻为厨师烹饪技艺最高水平的“水煮白菜”，是成都川菜在登封的极致菜肴。

葛翔就在里士满的公共市场对面。很容易找到。他们在餐馆的招牌上挂上了“新派川菜”的横幅。这家餐厅的老板兼厨师甘树成是四川人。他曾在中国大陆和温哥华做过多年的川菜厨师，并在成都开了一家餐厅。他的师傅是名厨，重庆饭店第一厨。甘树成说，这家店的川菜特色是创新。他们吸收了其他美食流派的一些做法，比如粤菜、温州菜，丰富了菜品。虾汤原本是温州菜，他们加入了四川榨菜、香菇等调料。

此外，店内还结合了一些传统川菜做法，做出新的口味。夫妻肺片鱼是以夫妻肺片为原料制成的鱼；咸煮白鱼是用水煮过的鱼结合咸煮过的白猪肉创造出来的一道新菜，里面有米芽丝和宜宾自制的泡椒，酸萝卜老鸭汤，用腌制的萝卜和老鸭熬制而成，风味独特；麻辣鱼丁是用辣椒炒鸡丁做成的一种鱼，让食客吃出新意。“我们店里生产的新派川菜有40%是温哥华独有的。