来源选材牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤，烹饪流程鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作，凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。
1、牛肉汤怎么熬才香浓？
终于等到这个问题了。我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤，肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。1、来源选材牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭，进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错，
但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛，烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些，这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染，
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。2、部位选材适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排，牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。做汤的时候需要适当延长烹饪时间，牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的，
3、烹饪流程鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫，一解冻后在冷水中至少要泡半小时。泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮，水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。4、辅助食材搭配牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材，
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米 山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士，牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性，5、特殊的牦牛肉说明牦牛肉一般在高原上运输下来的。在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右，当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
2、原汁牛肉汤怎么做才会更好吃？
备料：牛肉200克，白萝卜一颗，生抽少许，蒜末少许，1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤，2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。3.凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁，
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形，5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜，6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟，7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅。
