广东梅州最经典的5道客家美食是。①腌面梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑，梅州最有名的客家美食，当然是腌面和三及汤，我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜。
1、梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？
梅州最有名的客家美食，当然是腌面和三及汤。传说中的腌面，只有梅州才有的东西，腌面在当地的地位，堪比热干面在我们大武汉的地位，来的人是必须要来朝圣的，除此外，还有盐焗鸡、酿豆腐、萝卜丸一个个都这么有名，则不赘述。不过还是蛮垂涎梅州的“酿”文化：比如“酿豆腐”，据说最好的在五华，因为做豆腐的水不一样，做出来的豆腐超嫩，很有口感；除了酿豆腐，还有酿苦瓜，鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎，
爆香部分葱，炒香鱿鱼，接着就是混合着糯米调好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的涩味；还有酿酒鸡，此酿不同彼酿，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡。甜甜的月子酒，放一点姜，入口绵长悠香，说到酒酿，梅州的酒糟文化也很浓郁，酒糟无所不能，什么炒田螺、炒面炒粉、炒豆角最佳拍档就是酒糟。另外，值得Pick的还有客家的梅菜扣肉，
为什么很多人提到梅州腌面很好吃。我是梅县人，在外地从事厨师工作，之前确实有品尝过，价钱相当（三元左右），跟据地方消费持平，至于讲到梅州腌面好吃，我不怎么认可，制作方法也十分简单，另外有些人生意好一点的自认为自己配制方法独特，其实我不这样认为，事实上生意好点的有其生意经营方式方法罢了，生意门店选择，另外梅州生活水平没有怎么提高，靠年轻人出外打工维持生计，所以梅州人吃腌面是抵食。
3、梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜？
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家农村酒席招牌菜，你能说出几道菜？”古人云：“厥出生民，食货唯先”，吃，永远是老百姓日常生活的主题。每天早上出门，客家人互相寒暄的第一句话就是：“吾食矣朝莫？”（您吃了早饭没？），如果都还没吃，那么热情好客的客家人一定会邀约对方“共下来去食朝”（一起去吃早餐），
客家人对吃虽然很朴素，但却很讲究，主要体现在选材、刀工、烹制方法以及风味特点四大方面，选材以家禽家畜和山珍为主；刀工粗矿而质朴，讲究形粗块大；烹制重焖煮，少煎炸，其中以盐焗、酿、焖居多；风味上呈现“咸、肥、香、烧”的特点。梅州客家农村酒席上这四个方面体现的淋漓尽致，梅州各个乡镇都有独特的招牌菜，如石扇鱼焖饭，白宫米粉丸、松源五香豆干等都在宴席上出现过，但盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、“捶丸”（猪肉丸）、各种丸子（鱼丸、萝卜丸、开锅肉丸）、焖狗肉等是宴席必不可少的菜色；汤以猪肚煲鸡、老鸭汤以及各种山珍汤为主，冷盘则以酿肠、酿猪肝、卤鸡蛋、鸽子为主，如果是婚席，还有莲子红枣汤等，老一辈的酒席中还会有蛤蟆、鳗鱼等，
一、盐焗鸡——盐焗的代表盐焗是客家菜中常见的一种烹制手法，梅州客家盐焗鸡是盐焗料理的开山之作，其味道鲜美且皮薄肉多，干香而不油腻。味道的好坏首先取决于鸡的种类和品质，客家人喜欢盐焗三黄鸡且必须养到快生蛋之时，肉质紧致鲜美，肉香味十足。具体步骤是：杀好鸡后，将食盐均匀地涂抹在鸡身上，并拍打鸡的皮肤直到盐全部融化，然后把一整只鸡用纸包住，包鸡的纸较为讲究，上面的一层要用轻薄透气的纱纸，下面几层则用客家地区流行的草纸，
用不同种类的纸多层包住的目的是防止鸡身的水分流失和盐的过分渗透，因为鸡本身已经腌过一遍了，带有咸味，不宜过咸，否则无法入口。炒盐是古法制作盐焗鸡尤为重要的一个环节，所炒的盐必须是粒大饱满、没有添加碘的海盐（客家人称之为“粗盐”），其特点是热量高、耐焗，粗盐用中火不断翻炒，直至盐粒由白色变成灰色，最后将用纸包好的鸡放进锅中用小火慢焗。
