有哪些香肠-1/？有哪些自制的香肠-1/？香肠Material配方大全芜湖香肠食材:肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。4.五香的香肠如果要做五香的香肠可以在原味的基础上加50g酱油和50g五香粉配方，Do 香肠你要什么配料？2、肠衣的选购要提前泡好，最好买个手摇灌香肠机，价格不贵，制作香肠可以方便很多。
香肠调料比例为10斤肉用盐3.5两，白酒1两，料酒2两，糖半斤，胡椒粉等调料20克，根据个人喜好添加。1.原料:猪前腿(最好用猪前腿灌水-0)、盐、花椒粉(炒碎辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。2.配方比例:香肠调料比例盐3.5两，白酒1两，料酒2两，糖半斤，辣椒20g，其他调料根据个人喜好添加。
2.将猪肉放入较大的容器(脸盆或锅)中，依次加入盐、剁椒、糖、五香粉、白酒、料酒，用手抓取所有材料混合均匀，将美味的肉条放入绞肉机中，用香肠的工具慢慢倒入肠衣中，倾倒时用手沿肠衣轻轻推紧肉条。3.灌装后，用棉线将肠衣两端扎紧，然后用棉线将香肠扎成自己喜欢的长度，最后用针戳开肠衣内的空气，在通风阴凉处悬挂10天左右，晾干即可。
以10斤猪肉为例:3两度白酒(150 ml) 3两度白糖(150 g) 2两度盐(100 g) 1另外两种辅料(40 g姜 30 g五香粉 30 g鸡精)为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的。
1.买回来的猪肉一定要去皮，用清水浸泡半个小时以上，把浸出的血水味道矫正，取出来挂晾，控制水分。2、肠衣的选购要提前泡好，最好买个手摇灌香肠机，价格不贵，制作香肠可以方便很多。3.所有的肉都切成大小合适的小块，方便放入灌装机香肠中捣碎。4.准备调料，决定香肠的味道。配方的比例可以用“3321”来概括:糖酒3，盐2，辅料1。
3、做 香肠的 配方有哪些?10 kg灌水香肠需要以下食材:高度白酒100ml，花椒面60g，胡椒面60g，盐100g，五香粉10g，姜汁30ml。材料:猪后臀尖2000克，腌制肠衣1个。配件:矿泉水瓶1个。具体方法如下:1。猪肉洗净，沥干水分，切成一厘米见方的丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉34次，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；
3.肉丁中加入白酒、盐、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手抄匀，然后同方向拍打，直到肉开始粘筋；4.将清洗干净的肠衣套在瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线扎紧，或者直接打结；5.将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳入肠衣，直至肠衣填满肉馅；6.把倒好的一个香肠分成34份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔；
4、 香肠的配料制作方法1、实用香肠 配方1、麻辣香肠 10斤猪前腿、2两辣椒粉(根据个人口味)、0.5两花椒粉(根据个人口味)、1大勺花椒。2.粤味香肠鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3.原味香肠 10斤猪肉(切条)、盐100克、糖150200克、55度以上高度白酒200克(分两次加入)、葱段(冲泡时取出)、姜汁(灌肠时加入)。
填好后放在阴凉处风干，1015天后食用最佳。4.五香的香肠如果要做五香的香肠可以在原味的基础上加50g酱油和50g五香粉配方。如果想做辣香肠，可以在五香香肠 配方中加入100克优质辣椒粉或300克辣椒酱(根据个人口味而定)。二、相关技术要点1。选择肉的前肩。不要五花肉。最适合充蜡的猪肉部位香肠是前肩，也叫“前肘”，后肩或后肘也可以。
5、 香肠料 配方大全芜湖香肠食材:肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。调料:料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现波尔多红，有淡淡的香味，可以用来代替之前的硝酸盐)。产量:1。瘦肉和肥肉切丁，葱、姜、盐、料酒混合在一起腌制。2.取一个漏斗将肉丁倒入肠衣中，然后用一排针戳肠衣壁，使里面的空气干净，每隔35厘米用线分成几段。
小贴士:1。不要害怕放酒，葡萄酒在风干过程中可以发酵香肠使其更香。第二，一定要加玉米淀粉，可以让香肠口感浓郁，有的厨师在做潮州菜香肠时会用更贵的鹰玉米粉代替，第三，一定要用猪蹄筋肉，做的香肠干香，有嚼头。湖南香肠原料:2500g猪蹄筋，调料:海天酱油300克、红星二锅头250克、姜末100克、玉米淀粉150克、盐50克、鸡精30克、味精20克。
