时间过得真快，转眼到了11点，开始做水煮鱼。我买了一条3斤草鱼，回农家乐中午做着吃，我是到鱼市上找鱼贩哪里收集的，一般鱼贩都将鱼鳞弃之不用，也很乐于将鱼鳞给你，二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆。
1、水煮鱼怎么做？
水煮鱼用新鲜的活草鱼、豆芽、花椒、辣椒制作。江南气候温暖，温度在1-35度之间，河流、湖泊、沟渠纵横交错，适宜温度，特殊的地理位置，成为草鱼生长的天堂，美食痴人来到，水煮鱼的发源地，重庆市渝北区，开始我们的美食之旅。天气渐热，空气弥漫着水汽味道，天空露出鱼肚白，吹着微风，感觉到微风吹拂脸上力度，鱼塘里，鱼儿摇曳着鱼尾，心中涌起阵阵馋意，今天是个吃鱼的好日子，
我买了一条3斤草鱼，回农家乐中午做着吃。时间过得真快，转眼到了11点，开始做水煮鱼，1、处理鱼处理鱼是一件很辛苦的事情。鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都要清理干净，保证水煮鱼的口味，鱼骨、鱼头和鱼肉分离，鱼骨和鱼头剁成块，放入一个盘中；鱼肉切0.5厘米厚薄片，太薄易碎，太厚不易入味，切好鱼片放入一个盘中。2、腌鱼美食痴人知道水煮鱼滑嫩爽口秘密，
经验告诉美食痴人，腌好鱼是水煮鱼的灵魂。首先用料酒、胡椒粉、葱姜腌制鱼骨18分钟，去腥提鲜，主角闪亮登场，鱼片用少许盐腌5钟，鱼片形成粘液，起保护作用。然后加入生粉和一个蛋清，用手轻轻抓匀，形成一层保护层，在煮制的过程中，锁住水分，这也是鱼片滑嫩爽口的秘密，3、做水煮鱼热锅沸油郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒，中火煸炒，出味后加入鱼骨，翻炒2分钟，转大火放入调料和热水，开锅后，放入鱼片3分钟关火，倒入盛豆芽的碗中，撒葱花、花椒、干辣椒段，淋沸油烹香。
2、鱼块怎么做好吃？
说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感，二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香，
【家常太安鱼】材料：鲢鱼辅料：豆腐佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料制作方法1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块。2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右，3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。4、豆腐切成小块，下入加了盐的开水锅里焯水，然后捞出备用，
5、鱼块腌制好以后，选出葱姜不要。加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊，6、锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出。7、锅中留少许菜籽油，另外加入一坨猪油，油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒几下，下入豆瓣酱和小块火锅底料，翻炒出红油，也把火锅底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均匀，加入适量清水，
8、大火把汤汁烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，然后调成小火，熬煮几分钟，把各种佐料的味道熬出来。9、汤汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐块下锅，炸好的鱼块也倒下去，盖上盖子，继续小火焖煮，让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道，期间要把翻面。10、焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅，
11、撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀。这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口，豆腐和鱼肉都特别入味，口感丰富，令人回味，制作家常太安鱼的小贴士1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少，2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。
