老西关牛杂，广州老西关牛杂怎么样

1，广州老西关牛杂怎么样

牛杂起源于广州，广州的老西关牛杂是广州最正宗的牛杂，味道非常地道，属于广州十大名小吃。他们的店以小店为主，规模小，鼓励兼营，所以开店成功率非常高。建议小投资者可以参考下，牛杂是小吃，不建议开大店。很容易死。

广州老西关牛杂怎么样

2，老西关牛杂的介绍

牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖，具有数百年的历史。老西关牛杂已经荣获“广州十大名小吃”称号，是百年老字号，是广州市具有标志性的品牌。

老西关牛杂的介绍

3，老西关牛杂的配方由来

在传统的基础上，喜士华标团队也对老西关牛杂的工序进行了适当的调整。随着连锁化发展的需要，老西关对牛杂加工和汤底的调配进行必要的改进，既能保证味道不变，又能保证门店加工和操作的便利性。如今，向爱好者配送的成品牛杂就像方便面一样简单，牛杂、香包、酱包分开，品质有保证，配送也简单。为了将传统溶于现代，老西关的师傅们历经无数的日日夜夜，反复尝试，终于在工艺创新和传统味道中找到了一条双赢的道路。这就是我们今天看到的老西关牛杂成品概念，看似简单，却蕴藏着百年秘方的传奇魅力，同时也倾注着无数西关名厨们的心血。简洁而不简单，老西关牛杂传世配方得益传世，百年韵味在现代化的连锁发展中得以传承。

老西关牛杂的配方由来

4，老西关牛杂好吗这个加盟品牌很好吗

老西关牛杂在牛杂行业还是很有知名度的，一般想开牛杂店，都会首先跑去老西关考察，而且他们味道也很正宗地道，产品又丰富，加盟费又实惠，开牛杂店不去老西关咨询才怪！

加入了，加入以后很快就给我出了门店的设计图，觉得他们的挺周到的。去总部的时候招商人员把项目介绍得很仔细

5，牛杂的做法还有牛杂的配料有那些

广式牛杂的做法，做法配料都告诉你，牛杂软嫩味道正 00:00 / 02:5370% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

6，老西关牛杂学起来难吗费用怎么样会不会很贵

老西关牛杂基本是采用半自动化的操作技术了，冻品牛杂解冻飞水然后炒制再加上老西关的酱料就可以了，料包是老西关提供的，费用还是比较合理的，档次不同，价格也不同。

费用在行业内来说比较合理，有几种档可以选择，而且还送设备、广告，适合个人创业者来经营，后期也不会额外加收管理费什么的。

7，老西关牛杂怎么样

牛杂发源于老西关地区的一道传统美食具有数百年的历史，具有“食在广州，味在西关”之称。萝卜牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“老西关牛杂”。【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软，味浓汁厚

8，请问老西关牛杂有人知道吗

老西关牛杂属于百年老字号，公司和家楼下都有，遍布范围挺广的，有时候等个公交就会买一份味道挺好吃的。我觉得前景好，如果离我近我可以去帮衬你。

老西关牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和味而成，汤汁较浓，入口较香。每一个到广东的游客们必吃的小吃。老西关的酱汁是根百年祖传秘方配制而成，让顾客们越吃越香，欲罢不能。

9，西关牛杂的做法

老西关牛杂是牛杂的鼻祖，百年的老字号，广州市具有标志性的品牌。近年来，老西关牛杂从本地连锁加盟发展壮大到佛山、东莞、深圳等珠三角地区，并逐步迈向全省全国。“老西关牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的方式调制。选料方面，注意选料广泛，营养调配，在工艺方面注重烹煮火候。简单的做法如下：1、准备香料：沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、预备酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中;4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂5、切萝卜：将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用;6、煮牛杂：牛杂的煮法是有一定的顺序，这样才能煮出牛杂的最佳味道。顺序如下：牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜7、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售;“老西关牛杂”萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。牛杂发源于广州，广州牛杂中又以西关地区的牛杂最正宗。老西关牛杂加盟店百年独特秘方形成自己的风味，享有"百味一店，一店百味"的美誉!

10，老西关牛杂的介绍

牛搭档萝卜牛杂是不少广州人的至爱，如果你看到许多广州人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店。

11，牛杂酱料配方

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 提问麻辣，酸辣，香辣，香咸怎么做回答牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。食材葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。酸辣的蒜茸酱材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。甜鸡酱材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。牛杂辣椒酱，红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。做法如下：1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。具体做法都是更多6条 

12，老西关牛杂怎么样

老西关牛杂味道醇厚，十分鲜美，吃起来的感觉真的好极了，请速采纳，谢谢味道爽滑，特别是林林牛杂老西关牛杂很不错啊，属于浓香型，正宗的

13，牛杂酱料配方

摘要一、牛杂酱料配方; 作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。二、牛杂酱料制作流程: 具体的做法如下： 1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等； 2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等； 3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中； 4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。咨询记录 · 回答于2021-05-31 牛杂酱料配方您好亲，很高兴为你解答，我正在为您打字解决问题，需要大约5分钟左右，您别急，在5分钟内给您答案哦！一、牛杂酱料配方;作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。二、牛杂酱料制作流程:具体的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。

14，老西关牛杂的做法大全

老西关牛杂的做法[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

、岭南牛杂的原材料：牛杂（即牛的内脏，牛肠、牛肚、牛肺、牛筋等）用开水清洗过，高温消毒，清理干净的出品。目前市面上的牛杂产品基本上都是半成品牛杂，用纸箱装好。半成品牛杂可以分为：综合牛杂、牛肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶等，基本上都是25公斤一件。打包好的，很懂冰冻市场都有销售。2、牛杂的加工：（1）半成品牛杂必须拆开包装放入冰箱中，冷冻保存；第二天需要用到的牛杂，要先拿到冰箱的保鲜格中解冻；（2）解冻后的半成品牛杂，要放入温水中清洗，去掉多余油脂和赃物，备用；（3）准备一个25升大锅，将香包、酱包（撕开）放入锅中；取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约２０ｃｍ，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开５分钟即可；煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。3、牛杂的汤料生姜２０片；葱３根；香料包１包（老西瓜牛杂配好）；柱侯酱６勺（牛杂勺）；海鲜酱２勺（牛杂勺）；糖２大勺（陶瓷小汤勺）；味精２大勺（陶瓷小汤勺）；盐２大勺半（陶瓷小汤勺），根据咸淡适当添加；粉２小勺（陶瓷小汤勺）4、注意事项：在切割和剪短牛杂的时候，要去掉肠子里面的赃物，确保牛杂的卫生和观感。

15，西关牛杂的配方是什么

如果你是一个正宗吃货，估计有一道小吃你是不会错过的，那就是牛杂。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂说白了就是牛身上的下脚料，同羊杂一样，在外国人的眼里，吃这些东西简直是不可想象的事情，但是这只能说他们在饮食上达不到我们这个高度，其实牛身上的东西都是宝，关键是会做，做好了，那就是一等一的美味。广东人对牛杂是情有独钟的，有一种说法是“认识广东人要从一碗牛杂开始”，足以看出广东人对牛杂的喜爱程度。现代社会的资讯、物流已经非常发达，只要是好的东西，在任何时候都会得到广泛推广，美食也不例外，现在不光是在广东，很多北方地区也出现了很多做牛杂的小摊或者店铺，关于广东牛杂香料、调味料的配方，以及具体做法，值得收藏！先说牛杂的食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。所用香料：八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。然后就要开始熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。开始制作：用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。接着就要开始煲牛杂了：以一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒。接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦，煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。然后再说一下辣椒酱的制作：中辣口味蒜蓉酱：8克大蒜，50克红剁辣椒，6克白糖，10克白醋，放进搅拌机内打碎就行。开胃酸辣酱：100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在搅拌机打碎就行了。回味烧烤酱：150克蒜蓉酱，30克东北豆瓣蕾，60克甜面酱和10克鸡精，放在一起搅拌均匀就行了。西关牛杂是牛杂的鼻祖，百年老字号广州市具有标志性的品牌，近年来，老西关牛杂，从本地连锁发展壮大到佛山东莞深圳等珠三角地区并逐步迈向全省全国老西关牛杂的汤水配料，是以牛杂味道最适合的方式，调制选料方面注意选料广泛的营养，调配在工艺方面注意烹煮火候 1.准备香料:沙姜葱八角小茴香香叶草果甘草辣椒花椒等 2.预备酱料:柱候酱海鲜酱糖味精盐等 3.准备锅:准备一个25开大锅将汤底放入锅中 4.切牛杂:取10斤半成品，切成一段一段的牛杂 5.切萝卜:酱萝卜洗净，去皮，切成一段一段备用 6.煮牛杂:牛杂的煮法是有一定的顺序这样才能煮出牛杂的最佳味道，牛筋 –牛肠肚_牛肺–牛蒡–萝卜 7.剪牛杂:将牛杂现场剪好销售