三不沾也属于传统的鲁菜，至今流传百余年。当代最有名的还是同和居的三不沾，三不沾，据说乾隆下江南时，路过华彰德府，当地官员因为这道菜色泽金黄，高贵，典雅，就献给乾隆品尝，没想到食用过后，龙颜大悦，随后差人问这道菜的做法，带回宫中，大家好，很高兴为大家解答，关于今天的这道美食，可以说是很多新手厨师的噩梦，考究厨师的厨艺，很容易做失败的一道菜。
1、三不沾是鲁菜吗？三不沾如烹饪才好吃？需要注意什么？
感谢邀请：大家好，很高兴为大家解答，关于今天的这道美食，可以说是很多新手厨师的噩梦，考究厨师的厨艺，很容易做失败的一道菜。所以这道菜很经常被认为是评判一个厨师厨艺高低的依据，三不沾也属于传统的鲁菜，至今流传百余年。三不沾因其：不沾锅，不沾勺，不粘牙而得名，三不沾，据说乾隆下江南时，路过华彰德府，当地官员因为这道菜色泽金黄，高贵，典雅，就献给乾隆品尝，没想到食用过后，龙颜大悦，随后差人问这道菜的做法，带回宫中。
日后被广为流传，当代最有名的还是同和居的三不沾。三不沾原料：主料：鸡蛋黄辅料：水粉芡，桂花糖，水，猪油，京糕调味料：盐，白糖，制作步骤：第一步：将京糕切花刀，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。第二步：锅中加入水600克，加入白糖，待融化后加入桂花糖，加温后晾凉过密漏，第三步：蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加500克凉浓糖水，盐水几滴，再过密漏，滤尽杂质。
第四步：锅放火上加油至锅热时，倒入油，打抹干净，而后加猪油50克，倒入五分之一的蛋液，搅炒后，视其软硬，如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中，然后将蛋液再全部倒入锅中，小火慢慢搅炒，蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油，至不粘锅表面光洁无蜂窝时，把剩余的猪油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中，最后将切好的京糕摆成一圈装饰。
即可，烹调方法：采用的是软炒。软炒：是指将经过加工成流体，泥状，颗粒的半成品原料，先与调味品，鸡蛋，淀粉调成泥状或半流体，在用中火热油匀速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法，三不沾味型：浓甜味，风味特点：软香油润，浓甜不腻，三不沾的操作要点：第一：制作流体浆时原料一定要过筛。第二：炒制时一定要炙锅，第三：蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油。
