想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天俺妈下班到家后开始和面做烩面，现在，我做出来的烩面胚子，不但喜欢吃烩面，有时我还会用筋道的烩面胚子做“油泼烩面”、“烩捞面”等，也一样很好吃。
1、正宗的河南烩面汤料怎么调？
我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美。河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调，
一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。二、河南烩面汤料羊油制作步骤1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用，
3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来。4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了，总结：河南烩面香浓可口、面条劲道、汤鲜味美，吃过后回味无穷，烩面想要好吃，除了面条就是汤料了，汤料可是烩面的灵魂，汤料当然少不了羊骨汤和羊油了，上面就是羊骨汤和羊油的制作步骤，喜欢吃烩面的都可以试试。
2、河南烩面怎么和面会更劲道？
想要“烩面”面条“更劲道”，用“优质高筋面粉”最好，烩面，是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味小吃，是人们爱吃的“中国十大面条之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大众美食，家家户户都会做。在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆，想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。
取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用一半开水一半凉水），加入适量食盐搅拌，让食盐充分溶化（加盐的目的也是为了让制作出来的烩面胚子“更加筋道”）；将盆内的面粉中间挖开，盐水慢慢倒入（一点一点的倒），用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，将盆内絮状的面团倒在案板上，开始用力揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀，
然后用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟（冬天天冷，醒面时间略长一些）。面醒好后，再揉面6-8分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬），将面团揪成拳头大小的团状，将揪好的面团擀成椭圆形，两面抹食用油后，放在一大盘子里，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干，影响吃时候的口感。
