二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。土鸡别名老鸡(广东人的叫法),其鸡肉很有嚼劲,圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲,在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤,下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法,锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
白斩鸡一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克。配料:姜50克、葱50克,调料:精盐5克、花生油60克。二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡,过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜,主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝,然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用,
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中,要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出,将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。
2、广东人怎样做土鸡才好吃?
土鸡别名老鸡(广东人的叫法),其鸡肉很有嚼劲,圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲,在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤,下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法:1,首先准备好材料:土鸡一只,生姜,料酒,沙参20克,黄芪20克,枸杞15克,霸王花25克红枣6粒,桂圆肉8粒2,把鸡用清水洗干净,然后切小块,药材用清水泡几分钟,
3,把切好的鸡块放入锅里,加入清水淹过鸡块即可,加放两片生姜,少许料酒。大火烧开三分钟后关火,把鸡捞出来用清水洗干净,锅里的水不要倒掉,4,把洗好的鸡块和药材放入锅里,加入适量的清水,5,开大火煲开后,转中火煲20分钟,在转小火煲40分钟,加入适量的盐关火即可,注:这道鸡汤具有养颜补血的功效,老少皆饮。