发酵的酸菜实际还对胃肠有非常大的好处，它最大限度保留了白菜的营养成分，只是酸菜是个“倔家伙”，只和冻豆腐、白肉、大肥鹅、血肠很少的食材相亲，还特能吸油，化脂肪于无形，这也许就是上天安排给东北人御寒最好的美食吧。作为一枚吃货，并且是喜欢中西餐制作的科技工作者，对于东北的酸菜有着深厚的家乡情感。
1、东北酸菜的做法都有哪些？
酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，渡过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃得家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新，无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。第一道：渍菜粉食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、盐、酱油、味精做法：1.外脊肉切丝备用2.酸菜切丝，洗净，再过热水焯一下，捞出泡在水中，泡出多余酸味3.锅中放油烧热，下肉丝翻炒至肉丝发白4.放少许五香粉，酱油翻炒片刻5.将酸菜的水分挤出，放入锅中，翻炒片刻，在放入一勺盐，翻炒，最后放少许味精即可，
第二道：大骨头炖酸菜食材：大骨头一块、酸菜、八角、花椒粒、葱花、姜片、胡椒粉做法：1.大骨头先用清水浸泡2小时，去掉血水。然后锅里放姜和大料和花椒，先放一半的盐，把骨头炖熟（用筷子能穿透）2.炖骨头的时候，把酸菜洗两遍，（有的酸菜太酸了）葱花切好3.骨头熟了以后，放酸菜和葱花，烧开后再炖5分钟，
4.出锅前撒入胡椒粉第三道：猪肉酸菜饺子食材：肉馅300g、东北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、盐少许、生姜粉少许、生抽少许、鸡精少许、蚝油少许、植物油做法1.和面忘记拍了，酸菜挤干水分，剁碎，加入肉馅，将各种调料放进去和匀，酸菜本身有盐，少放盐，最后可以稍微加点色拉油，酸菜吃油的，也可以加个全蛋液2.擀皮，只要能包住就行，不必太在意形状3.小剂子4.擀好的皮，我喜欢厚一点的皮，大概三十多个5.包饺子，无难度啦6.捏紧就好了，别煮的时候露馅7.差不多擀皮加包，也就二十多分钟8.出锅啦，还没来得及拍，就被吃成这样了，酸菜饺子配上稀饭，真的别有一番风味。
第四道：玉米面酸菜团子食材：玉米面、白面、酸菜、肥猪肉、葱花、姜末、盐做法：1.玉米面和白面按1:1的比例，拌匀，2.35℃温水，加入酵母，拌匀，待5分钟，和面。盖好，放温暖处发酵，3.肥猪肉切成片。4.锅里放一点点豆油，放入肥肉片，熬干，5.熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃，猪油放在另外的盆里。
6.酸菜，一叶一叶的掰下来，7.每个叶将厚的叶帮位置，分成两层。切成丝，用凉水冲洗两次，然后攥去水分。剁碎，再攥去水分，就可以和馅了。8.油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅，9.刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火，15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。10.开盖，
2、东北的酸菜对身体有害吗？
作为一枚吃货，并且是喜欢中西餐制作的科技工作者，对于东北的酸菜有着深厚的家乡情感。因为那是吃货启蒙的食材，一辈子都不会忘记，自小就成长在东北城市里，不再去探究酸菜的历史，因为从有了记忆就知道它。那时候东北的冬天很冷，没有大棚蔬菜，秋收的大白菜即便宜又适合制作为过冬的蔬菜，大卡车会在小区周围售卖，家家一次买上几百斤抱回家，绝对是常事，
随着人们热爱健康，养生潮的兴起，很多人开始对酸菜起了疑心，其实这是不了解它的制作过程产生的。东北的酸菜制作其实是个“时间的艺术美食，”我小时候每年都会跟着大人一起制作，所以特了解美妙酸菜产生的过程，制作过程如下：一、早上一家人把白菜抱到有阳光的地方晒，晚上收起来，一个小人来回抱颗大白菜，那时候是觉得蛮好玩的，一天两天三天••••••直到白菜不再脆了，叶子打蔫就可以了。
