白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出鸡的鲜，简单介绍个做法准备材料。白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味，将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了，白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出鸡的鲜，简单介绍个做法准备材料:活清远鸡或三黄鸡一只肉姜少许小葱少许黄枝子一个料酒少许盐，鸡粉，味粉做法步骤:1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用。
2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满，）3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。
4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，很容易戳透的话就可以关火了！将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟！（要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩，鸡皮更有弹性）5、接下来就是准备蘸料，将姜切成姜蓉，小葱切成葱蓉，加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀，然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬间就飘出来了，
（注意有些师傅不炸油，直接生油捞）6、等到鸡冷却了以后，将鸡肚子里的汤汁控掉，砍成块，摆个完美的造型，就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血，就更完美了，白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡，可以将蘸料做成不同的口味，相信总有一种口味会是你喜欢的！，
2、怎么做白斩鸡最好吃？
白斩鸡一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克，调料：精盐5克、花生油60克。二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡，过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜，主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝，然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用，
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出，将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
