清炖蟹粉狮子头，怎么做狮子头

本文目录一览

1，怎么做狮子头
2，清炖蟹粉狮子头的做法是什么
3，清蒸蟹粉狮子头怎么做
4，清炖蟹粉狮子头怎么做
5，清炖蟹粉狮子头的介绍
6，清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的名菜

1，怎么做狮子头

清炖蟹粉狮子头做法　　1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。清炖蟹粉狮子头2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。　　3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。口味　　原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。

怎么做狮子头

2，清炖蟹粉狮子头的做法是什么

特色：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。制作材料：〖主料〗：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克〖辅料〗：干淀粉50克〖调料/腌料〗：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克做法： 1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。 2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。该答案来自中华美食网官方网站

清炖蟹粉狮子头的做法是什么

3，清蒸蟹粉狮子头怎么做

主料：猪肋条肉（五花肉） 800克辅料：蟹肉 125克虾籽 1克蟹黄 50克生菜 200克调料：料酒 100克小葱 100克姜 30克猪油（炼制） 50克盐 15克淀粉(蚕豆) 25克各适量清炖蟹粉狮子头的做法： 1. 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用； 2. 选用6 厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖； 3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲； 4. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40 克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火； 5. 取砂锅一只，用熟猪油10 克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸； 6. 将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5 下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上； 7. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧； 8. 烧沸后移微火焖约2 小时，上桌时揭去生菜叶。

清蒸蟹粉狮子头怎么做

4，清炖蟹粉狮子头怎么做

猪肉的营养价值猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B卜维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。猪肉食用效果滋阴润燥补虚养血消渴赢瘦热病伤津便秘燥咳猪肉适用人群一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。猪肉饮食宜忌体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉，驴肉、马肉、甲鱼一同食用}烧焦的猪肉不要吃。食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。清炖蟹粉狮子头的制作材料：主料：猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克辅料：干淀粉50克调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克清炖蟹粉狮子头的特色：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。 1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。清炖蟹粉狮子头的制作技巧：1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

5，清炖蟹粉狮子头的介绍

清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜，属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

原料:　　猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。 ]做法:　　一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。　　二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。风味特点:　　 1.清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。　　2.所谓“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。　　 3. 据《资治通鉴》记载，在一千多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和四艘船只沿河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中，已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大劗肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时，这品菜已很出名了。 4。清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》中记载：“肉以细切粗劗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人” 　　5.此菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。 ]窍门:　　 ① 猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。　 ② 蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

6，清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的名菜

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，　　其菜肴之特色也各有千秋。　　　　山东菜系　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼　　四川菜系　　流派：有成都、重庆两个流派。　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅　　江苏菜系　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼　　浙江菜系　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡　　广东菜系　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉　　湖南菜系　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。　　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲　　福建菜系　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾　　安徽菜系　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。　　名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡

=== 江苏菜系 === ----起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼