言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法，尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱，芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做，（放入卤料使肉更香）2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色二、炸扣肉1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）4、把肉切成约5毫米的厚度备用三、炸芋头1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）四、调酱汁1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀五、蒸扣肉1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）2、上锅大火蒸约一个小时即可3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓）。
1、如何做正宗的芋头扣肉？
芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱，芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法，主材料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头）调料：腐乳（用红的南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶做法步骤：一、煮五花肉1、五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。
（放入卤料使肉更香）2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色二、炸扣肉1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）4、把肉切成约5毫米的厚度备用三、炸芋头1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）四、调酱汁1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀五、蒸扣肉1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）2、上锅大火蒸约一个小时即可3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓），
2、正宗的香芋扣肉应该怎么做？
我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点，还有滋补身体，增强人体免疫机制，补充皮肤养分和美容养颜等功效，在广西农村，几乎家家户户都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了，
广西芋头又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是荔浦芋头，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的刘圩芋头也崭露头角，这些年也深受外地客商的青睐。言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花等，
做法:1.五花肉切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。2.芋头去皮洗净，切成与扣肉厚薄、大小、长短相似的块状，3.锅中放油烧热，将切块的香芋放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油。4.滤干水的五花肉放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用，
5.调汁:将已经准备好的各种调料全部放置盆中，加少许水，搅拌均匀成调味汁备用。6.将炸好的香芋块和五花肉块分别倒入调味汁中，均匀的把每一块裹上汁液，7.将五花肉皮朝下、肉朝上，然后一块五花肉与一块香芋扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液，8.放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸60～80分钟，蒸至五花肉和香芋软而不散、调味汁中的香味渗透其中时，可熄火静置十分钟。
