说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节。四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱，蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
1、四川的蚕豆怎么做最好吃？
.你好，很高兴能回答这个问题，我是一名来自四川的厨娘。说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节，蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很，
蚕豆炒咸菜制作方法如下：1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎，3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分，5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭，关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成，四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。所以四川的蚕豆无论老嫩，四川人都能把它变成一道美食，
2、哪个品牌的郫县豆瓣最好？
多谢小编邀请。话说川菜川味，不可不说豆瓣这一中华烹调中美妙奇特，独一无二的调味料，豆瓣，是辣椒酱之一种，但辣椒酱却不可言为“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巅峰之作，三百年来郫县豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成为日常生活必须的温柔。那绕在唇齿间的风味缠绵，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都难以拒绝的，郫县豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生动，饶有趣味的经典杰作。
作为川菜独特调味料的郫县豆瓣，在川菜风味体系中，尤为是家常风味中所占有的重要性是无可替代的，无论是从其历史渊源、酿制工艺、风味特性以及烹调运用，豆瓣风味也都是无可比拟的。豆瓣酱则指以鲜红辣椒、胡豆瓣子、盐、面粉为原料，加入曲酶酿制，辣味较突出，酱香浓郁，多用于烹调，一般不直接食用，如郫县豆瓣、原红豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣等。
酒是陈年的好，豆瓣还是年长的香，老字号郫县豆瓣还有长达十几年的陈年老豆瓣，像郫县豆瓣创始人陈记绍丰和至今依然按传统工艺，私家配方制作。这种陈年豆瓣是不卖的，大都作为“母子”勾兑一两年期的初熟豆瓣，特殊情况要买也得两三百元一斤，郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪，但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。
