做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄。再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可。
1、怎么做咸蛋？
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋，我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋，食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）步骤：1.采购新鲜鸭蛋。
以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大，以“青皮”为佳。2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干，以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作，3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。4.滚过酒的蛋逐一码入容器中，
容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐，配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水，6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖，因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。
2、咸蛋焗南瓜怎么做？
咸蛋黄焗南瓜这道菜肴，从出现到现在已经有二十几年时间，近些年这道菜上点率下降了很多，记得十几年前，咸蛋黄焗南瓜基本上桌桌必点，非常旺销的一道美味，咸蛋黄焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油腻，两种口味各有各的风味特色。做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄，
咸蛋黄的制作:咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳。咸淡黄焗南瓜详细制作方法:主料:南瓜，咸蛋黄调料:食用油，白糖，玉米淀粉制法:1.将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用，
2.另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金黄色完全成熟时捞出。3.再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可，特点:香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓。
小贴士:1.熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽，2.炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观。3.喜欢吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜”本文原创文章，转载请注明出处，喜欢先收藏吧！早晚有用得着的时候，顺便点个赞支持下吧！另外，有不同建议的，请到评论区留言，我会第一时间回复您，谢谢您大阅读和支持，
3、咸鸭蛋应该怎么做？
咸鸭蛋有以下几种腌制方法:第一种腌制方法:①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)，③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好，④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了，第二种腌制方法:①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。
