无锡油面筋，无锡油面筋至今有多少年的历史

本文目录一览

1，无锡油面筋至今有多少年的历史
2，素炒无锡油面筋的做法
3，无锡油面筋的做法
4，油面筋是无锡的特产油面筋有什么好吃的做法
5，油面筋炒青菜美味又健康的做法
6，无锡的油面筋特别受人欢迎特色在哪里
7，好吃的无锡油面筋做法

1，无锡油面筋至今有多少年的历史

油面筋，是江苏无锡的一道特色菜，始于18世纪中叶我国清乾隆年间，有几百年历史了。

无锡油面筋至今有多少年的历史

2，素炒无锡油面筋的做法

用料主料面筋50克香菇10克藕1节猪肉馅10克鸡蛋1个辅料泡椒5克姜1坨蒜1头葱1根食盐2茶匙料酒1勺淀粉4克无锡油面筋的做法1.藕去皮洗净后切粒，加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀2.素面筋用剪刀剪开小口后，掏空，注意别掏穿了3.将搅拌好的肉沫馅填入素面筋中4.烧少许油，下姜蒜粒，泡椒粒炒香，再下小葱粒，翻炒一下，下适量盐5.加水，熬制，下素面筋球，中火，焖烧，15分钟，素面筋球闷好，勾芡收汁装盘，洒葱花即可

素炒无锡油面筋的做法

3，无锡油面筋的做法

材料：　　面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。做法：　　1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦　　2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。　　3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！　　火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！　　注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！

无锡油面筋的做法

4，油面筋是无锡的特产油面筋有什么好吃的做法

油筋基本上是麸质，但只有一个油炸步骤，所以麸质的营养价值，油筋也被保留。麸质是通过清洁水中的面粉获得的特殊蛋白质食品。它含有特别高的蛋白质，这可以广泛受益，并且可以帮助解热，口渴，瘀，所以经常吃麸质给我们。身体很好。油筋有很多或煮沸或炒或酿造。今天，我分享了这三个做法。如果你有更美味的，更具创新的做法，我希望能给我一条消息，让我们一起携带食物！最经典的方式：《油面筋塞肉》成分：300克猪肉，8种无锡节水麸质配件：烹饪葡萄酒，盐，姜汁，酱油，老抽水，白胡椒，糖，洋葱姜，切碎的葱实践：1.进入盆地，加入烹饪葡萄酒，盐，姜，白辣椒，酱油，鸡粉，以及适量的洋葱姜水，加入洋葱，混合良好，准备油筋和猪肉泥2，戳一个洞在油状肋骨上，然后填充猪肉馅3，加入酱油，旧泵送，糖煮沸4，加入适量的水，将塞子放油，煮沸5，盖上锅盖，煮15分钟6，你可以制作一个锅最好的：《糖醋油面筋》成分：100克油筋，30克干蘑菇，5克干黑色真菌配件：调整油，盐，酱油，旧烟，糖，醋，鸡粉，切碎的葱，八奥拉特实践：1，干燥的黑色真菌和干蘑菇提前制作软洗2，油筋用孔戳了刺痛3，油锅是芬芳，首先将其倒入蘑菇和黑色真菌中4，把它放在油表面5，加盐，酱油，酱油，糖，醋和适量的水煮汤厚，加入葱和鸡粉前锅6，出锅最简单的吃：《面筋蛋花汤》成分：2个鸡蛋，猪肉30克，蔬菜20克，10个油吻配件：一点盐，几片芝麻油，一点鸡粉实践：1，加入适量的水煮沸在锅中，添加挤压，最好使用丝绸2，把它提前提前炒猪肉3，放油表面并按下扁平，每次油谷蛋白都提前冲压4，在煮沸后，均匀地在蛋液上，加入一些盐味5，在锅前添加鸡粉6，出锅里

5，油面筋炒青菜美味又健康的做法

　　油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。油面筋炒青菜显然是最常见与最简单的。不过简单的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是我推荐的油面筋炒青菜做法，欢迎阅读!　　制作油面筋炒青菜的食材　　美味油面筋炒青菜的步骤　　1.洗净青菜备用，再准备几个油面筋　　2.将青菜切段　　3.油面筋撕碎　　4.将生姜切末　　5.热锅冷油，将生姜末入锅爆香　　6.接着将青菜倒入锅中煸炒，炒至变色后加入油面筋　　7.稍微加点水，炒均匀后，焖两分钟后，加盐炒匀即可出锅　　油面筋炒青菜怎么做好吃　　1、油面筋最好选择无锡出产的。相传无锡是油面筋的发源地。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。　　2、要使面筋变小，最好用撕的方式，这样才能保证油面筋的纤维不被破坏，吃起来口感更好。　　3、放盐要选择在炒青菜时放，然后再放入油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，下面筋后再放盐会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。　　4、油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。　　面筋怎么炒　　面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。　　此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。　　如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。猜你感兴趣： 1. 炒素面健康又美味的制作方法 2. 10种好吃的家常面做法 3. 肉炒粉皮的美味又简单的做法 4. 薄荷炒鸡蛋营养又美味的做法 5. 素炒萝卜丝美味又营养的做法 6. 自制炒方便面的做法简单又美味

6，无锡的油面筋特别受人欢迎特色在哪里

清水油面筋与酱排骨、惠山泥人并称江苏无锡三大特产。清水油面筋，看似普通，却上得厅堂，下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒店的座上宾。有时候想，菜的名字里大有玄虚，像四川水煮鱼水煮肉，乍听上去，这菜像沸水里一煮而过，谁知是大荤大油。哪像无锡人常说的清水煮白米饭，清清白白的，名实妥帖。谁知再想想，无锡还有一样清水油面筋，名字里又水又油的，这算什么呢？无锡油面筋，据说是尼姑发明的。它的名字跟水有关，是指要用水把面筋洗出来；跟油有关，因为有往热油锅里炸一炸的步骤。无锡“清水油面筋”无锡“清水油面筋”形如小球，色泽金黄，薄壳中空，质韧而脆，可谓“江南一绝”。因制作工序中有清水搓洗环节，故称“清水油面筋”。无锡地处沪宁线上，交通方便，又是旅游胜地，南来北往商客甚多，油面筋的市场需求也越来越大。上世纪初，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量有很大提高。随着生产力的发展，油面筋的生产流程、生产工艺、生产规格得以全面优化：先把盐水浸泡过的生麸裹进布里，拧干水分，然后捏成规格统一的小小生麸团，再入油锅氽成空心圆球。无锡“清水油面筋”咱们无锡人每逢节日合家团聚的时候，饭桌上总少不了一碗油面筋。它虽外形普通，却上得厅堂、下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒席的座上宾！清水油面筋刚刚面世时，基本是以小作坊的形式生产，规模极为有限，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量才有了很大提高。到了如今，油面筋的生产早已形成了规模化。评价一只油面筋是否合格的要求是外形要浑圆，色泽要金黄，表皮要光滑，直径在5厘米左右，分量在4.5克至5克之间。后来又逐渐从手工操作发展到机械生产，每百斤生麸可产出油面筋一万多只。无锡“清水油面筋”在无锡，面筋常出现在各种荤素菜搭配，或炒、或汤，又或放于小吃、面点之上，与肉搭配的油面筋塞肉仍然是首选。“油面筋”久煮不烂，口感有嚼劲，是一样极其百搭的食材，将其与其他荤素食材炒烩烧煮，变化极多，民间常见的做法有什锦面筋、乳汁面筋、肉酿面筋等等。对无锡人来说，逢年过节，餐桌上总是一碗肉酿面筋是必需的，红烧白煮皆可。油面筋塞肉无锡油面筋以上好夏至菜籽油油炸生麸而成，表金黄而里晶白，皮脆内松。相比苏州、常州一带，无锡产油面筋过水后，再同时蔬菜一起炒制，做素什锦，面筋滑润程度，一口便知。城中最妙得吃法，是以油面筋塞肉之后，与卤汁一起上锅整制。仅靠食材本身油脂，蒸出本味一口鲜。无锡“清水油面筋”的含水量低，不受潮的话贮存时间长达一到二个月左右。以往它的包装不像今日这般用的都是塑料袋，而是一种特制的菱形竹篓，美观别致，很有水乡特色。来源百家号花弄了解无锡大小事，无锡论坛网公众号

7，好吃的无锡油面筋做法

　　无锡民间有个传统，每逢团圆或喜庆的日子，餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的，寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎，现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地，人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗？答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。　　食材：面筋粉、植物油、盐　　做法：　　1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟，然后静置4~8分钟，等到糊头起泡，就能看到已凝集的面筋团。　　2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着，因为其中的沉淀物可提取淀粉。　　3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸内，搅拌洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。　　4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。　　5 打浆。面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。　　6、摘坯。面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。　　7.油榨。油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。　　经过这几道工序之后，色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了，心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。　　无锡油面筋怎么做好吃　　进过上道工序我们得到的只是素的无锡油面筋，要使它变得跟更美味就要跟其他食材搭配。传统的无锡做法是将油面筋剪开一个口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或炖，做成一道美味的新菜式。　　食材：猪肉馅500g，油面筋8个，食盐4g、葱、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少许　　做法：　　1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和老抽，搅拌均匀。　　2、用筷子在油面筋上捅个洞，要注意别捅对穿，然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间，把调好的肉馅塞进油面筋里，尽量塞紧塞满。　　3、在锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开后，转中火煮10分钟左右。　　4、这时候锅中汤汁渐渐变少，加入鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可出锅。　　做无锡油面筋时需注意：油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。因为油面筋里不是完全空心的，留有部分淀粉，洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。可以在煮无锡油面筋的汤里加点白糖，这样整道菜的味道变得更鲜甜。　　无锡油面筋的营养价值　　油面筋简而言之就是经过油炸的面筋，本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值，油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，含有特别高的蛋白质。我国的传统中医认为，面筋性凉寒，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，所以常吃面筋对我们身体是有好处的。以下是油面筋具体的营养价值：　　1、每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是构成机体的重要物质。能够储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。　　2、每100克油面筋含有26.9克蛋白质。蛋白质具有维持钾钠平衡的作用；充足的蛋白质能消除身体的水肿。　　3、每100克油面筋含有25.1克脂肪。脂肪有助于维持体温和保护内脏；为身体提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加机体饱腹感。　　4、每100克油面筋含有微量钙、磷、钾、钠等元素。微量元素能提高身体免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。　　无锡油面筋的热量高吗　　以100克计，油面筋的`热量是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，在同类食物中单位热量较高。油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤其适宜在体虚劳倦、内热烦渴时食用。一般人都能食用，不过由于油面筋属于高热量的食物，减肥人士最好少吃。　　不过如果减肥人士实在无法放弃油面筋，可以试试素炒油面筋。具体做法如下：　　食材：香菇（干）200克，木耳（水发）200克，土豆200克，油面筋300克，香葱10克　　辅料：芝麻油10克，葵花籽油10克，生抽10克，酱油（平均）10克　　做法：　　1、热锅，加少量油，入油面筋，翻炒一分钟加生抽酱油多一些，直至颜色变深，盛盘。　　2、换净铁锅，加少量油烧热，入香菇、黑木耳、土豆片、葱花一起下，爆炒一分钟，放水，大火煮一分钟，再倒入油面筋，大火煮直至水将收干，起锅盛盘，加几滴香油，香喷喷的素炒无锡油面筋就出锅了。　　无锡油面筋的食材挑选　　油面筋的生产始于清乾隆时代，距今已经200多年，是无锡的土特产。小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。　　无锡油面筋可以作为主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不过，有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物不能与面筋一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪无锡油面筋时应该注意搭配。