四川泡菜的腌制方法,四川泡菜怎么做?

怎么办四川泡菜泡菜，也叫酸菜。正宗四川 泡菜怎么做？四川 泡菜本文用到的食材有:肉桂味精冰糖泡菜有人说，这是什么？人也有棍，四川 泡菜怎么做？正品四川 泡菜配方香水的选择和用量:香水在泡菜盐水中起到增香、去味、去腥的作用，但不宜多放，否则泡菜会失去自身的香味。

制作1、 四川 泡菜怎么做?

-0/的秘诀如下:1。选择密封好的干净罐子或者密封好的塑料盒。(以下简称泡菜坛)2。烧开干净的水(为了杀死水中的细菌)，盖上盖子，放凉。水量由蔬菜的多少决定。水可以淹没所有的蔬菜。3.将冷却的水倒入清洗过的泡菜坛内。放盐，感觉很咸。4、放块冰糖，目的是让泡菜能一直保持酥脆可口。不要用白糖和红糖代替。

6.水必须从密封件中排出。7.如果是刚泡好的，夏天大概要710天左右，可以在泡菜吃。冬天大概15天。在此期间，不要轻易打开。新泡的水里厌氧菌数量还是比较少的。第一次泡白菜最好，因为最容易煮。如果第一次泡白萝卜，最好切片。注意事项:1。泡泡泡菜最重要的原理就是用厌氧益生菌发酵蔬菜。

四川泡菜:原料:泡菜坛(一坛顶上有沿，可盛水，坛上缘盛水，密封必不可少)、高粱酒、花椒。做法:1。培养泡菜发酵菌:1。首先，在冷水中放一些胡椒和适当的盐，然后将水煮沸。水量大概是罐子容量的10%到20%，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。

泡菜，又名酸菜。泡菜，味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要选择泡菜 jar。泡菜罐，有土陶、玻璃、细磁。如果不是餐厅专门用来烧水的，一般选择土陶罐或者细磁的泡菜罐子比较好就是深色的。选型时要注意测试其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。

土陶坛，常用，如何选择，不妨教你几招。先拍照，把罐子提起来，对着光看，从罐子口看罐子里有没有亮眼；二是听，耳附神坛。嗡嗡声越大越好；第三种是点燃一两张纸，扔到神坛里。然后，扣上坛盖，水从坛盖顶部迅速浇到坛沿。这时候如果把帽檐里的水“咕嘟”几下，就拉出来了，就是好罐子。当时就是这几次让我选择了泡菜 jar的保管人，我惊呆了:“哎，我还是老手啊！

香辛料的选择和用量:香辛料在泡菜卤水中有增香、去腥、去腥的作用，但不宜多放，否则泡菜会失去自身的香味。泡菜盐水一般用干红辣椒、花椒、八角、草排、桂皮、胡椒等香料。，以及芹菜、香菜、蒜苗和大蒜来增强香味。各种香料的用料比例为:干红辣椒3，花椒0.5，八角0.1，草排0.1，桂皮0.2，花椒0.5。至于总用量，只能根据当地或者自己的口味来定。

方法一:制作食材:白酒、姜、盐、胡椒粉、大料(八角)、胡椒粉(我用的是粉)、糖、白萝卜。制作流程:1。将泡菜 jar洗净晾干，放在一边。2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜罐子大小而定)，大火加热。4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，计算好再次烧开后继续加热10分钟的时间，然后关火，让其彻底冷却。

提示:可以加点野辣椒的水，让泡菜的味道更正，不然之前的泡菜就不好吃了。6.淹几天就可以吃了。制作工具:由陶器制成的特制泡菜罐子。不上釉的罐子叫瓦罐，上釉的罐子更好看。工具的坛口是凸起的，坛口周围有一圈凹托盘(就是水缸，可以盛水)，扣碗可以密封坛口，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。制作泡菜时，旁边的托盘要盛满水，密封罐子，防止空气进入。

具体做法:食材:豆角一把，白菜一棵，胡萝卜一根，小米椒20g，青椒五根，泡菜 80g盐，花椒3g，八角两个，姜一块，桂皮短块，香叶一片，冰糖50g，高度白酒15g。1.洗菜。干2。擦干水。把卷心菜切干。将锅和泡菜坛子、泡菜坛子用开水洗净，锅内加水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后加入泡菜盐。因为豆子需要泡很久。6.胡萝卜可以根据你的喜好放或不放。我不喜欢胡萝卜，但是颜色很漂亮。7.可以根据个人口味加入青椒和小米椒。8.依次加入豆干、胡萝卜、青椒、小米椒、白菜、白酒、冰糖和水。不要太满就好，因为发酵也需要一定的空间。盖上罐子，加水至边缘。

本文用到的食材有:肉桂味精冰糖泡菜有人说，你是什么？他们也有棍子。这里不要跟棒子说我，他最多不算腌制菜。我们是正宗的水泡。废话少说，秘诀如下:首先你得准备一个容器，泡菜坛，在当地的商店和超市都能买到。你可以买陶器或玻璃。个人觉得陶器味道会更好。罐子的大小取决于你喜欢吃的程度。既然是做出来的，就不要买太小的。

清洗并擦干食谱。倒入约23两白酒，然后把水烧开。烧开的水量约为泡菜坛的2/3，我们还是要放菜，菜放进去以后会泡。要放半斤盐，超市一般买一袋盐，很重要的一步，冰糖。一般也是3两左右，在沸水中融化。趁热把洗好的姜、蒜、辣椒放进去，一定要用热水烫出辣味。放半勺味精，多放点开水。加入胡椒、八角和桂皮。