手把肉食就是挑选脂肪嫩的羊，就地宰杀，去皮入锅，加调料煮熟,其次，因为这两个部位的肉属于活肉，经常使用，所以肉质非常软嫩，手把羊肉在口感和味道上都非常适合,手把肉是羊肩胛骨上的部分，是羊脖子上的肉,也就是手把表示吃肉,羊、牛、马、骆驼等家畜和野生动物的肉都可以煮手把肉，但一般来说手把肉是指手把羊肉。
手把肉类是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。也就是手把表示吃肉。羊、牛、马、骆驼等家畜和野生动物的肉都可以煮手把肉，但一般来说手把肉是指手把羊肉。对于“手把肉”，生长在草原牧场的两岁羊，多采用传统的“陶昕法”挑选屠宰，因为屠宰后的羊心脏突然收缩，全身血管扩张，肉质最嫩。宰杀后，将羊的去骨骨头分解成若干小块，放入清水锅中。不加盐和其他调料，用猛火烹制。当水沸腾时，他们立即从锅里拿出来放在桌子上，蘸上芝麻盐就可以吃了。肉质鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”大多是烹饪后二次加工，将大块分解成小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱白等调料后食用，鲜嫩但口感更独特。
手把肉食就是挑选脂肪嫩的羊，就地宰杀，去皮入锅，加调料煮熟。操作简单活泼，只加一把盐，火候刚刚好，血很快消失，肉熟而不硬，吃起来鲜嫩，非常好吃。
主料羊排2.5kg，辅料生姜30g，花椒粒3g，精盐3g，葱30g手把肉的做法1。羊肉用冷水洗净，浸泡3次，每次去血20分钟。2.大葱烧开半锅水，羊排焯水3分钟去除血沫和异味，焯水后的羊排用温水冲洗干净。3.羊排、姜片、花椒盒放入半锅温水，大火煮10分钟，再转大火慢煮一个半小时，直到羊肉去骨。4.取出羊排，浇上一层汤，均匀撒上细盐。
4、 手把肉和羊排的区别手把肉是羊肩胛骨上的部分，是羊脖子上的肉。首先，肉是连着骨头的，吃的时候方便抓，其次，因为这两个部位的肉属于活肉，经常使用，所以肉质非常软嫩，手把羊肉在口感和味道上都非常适合。羊排指的是羊的排骨，也就是附在排骨上的肉，上面覆盖着层层薄膜，有肥有瘦，质地柔软，适用于烧烤、烧烤、炖煮和填馅等。
