响油鳝糊，响油鳝糊的介绍

本文目录一览

1，响油鳝糊的介绍
2，响油鳝糊的做法步骤图响油鳝糊怎么做好吃
3，响油鳝糊怎么做
4，苏帮菜响油鳝糊如何烧
5，响油鳝丝做法大全

1，响油鳝糊的介绍

响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊的介绍

2，响油鳝糊的做法步骤图响油鳝糊怎么做好吃

响油鳝糊的做法步骤响油鳝糊的做法图解11. 一半蒜压成泥，一半切成末，姜切末、葱切末，鳝鱼如果是现杀的就回来洗净过水片刻捞出用竹签划成长条响油鳝糊的做法图解22. 锅里热油至四成热爆香葱姜蒜末响油鳝糊的做法图解33. 倒入鳝鱼炒香响油鳝糊的做法图解44. 放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖、料酒、胡椒粉和盐调味响油鳝糊的做法图解55. 下入水淀粉勾芡包浆，倒入碗中，中间放入余下的蒜末、葱花和姜丝，烧热香油浇上去，再撒一些胡椒粉即可响油鳝糊的做法图解66. 鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身

响油鳝糊的做法步骤图响油鳝糊怎么做好吃

3，响油鳝糊怎么做

1鳝鱼从菜市场买新鲜的，划好丝的，最好买中小型的，肉质比较嫩，回来，掏去其内脏，洗净，切成10厘米长的小段备用。2到火锅内烧水，水开后，把鳝鱼丝，笋丝放入锅中焯水。并用勺子不停的搅动，让其均匀受热，焯好后捞出沥水。3取锅上火，放少许油。加入葱花，酱油和鸡汤再加入焯好的鳝丝，火腿丝和笋丝。4在锅中放适量盐和白糖。用湿淀粉勾芡，起锅装盘。然后撒上姜丝蒜末。5锅洗净，放上适量香油。烧热后浇在姜丝蒜末上面。香味扑鼻而来。再撒上少许胡椒粉。即可食用。6这道菜咸鲜美味，补气养血，易于消化，老少咸0宜。

响油鳝糊怎么做

4，苏帮菜响油鳝糊如何烧

原料：鳝鱼500克、冬笋50克、火腿25克、香葱2棵、香菜1棵、生姜1小块、大蒜5瓣。调味料：食用油30克、麻油1小匙、酱油2小匙、高汤2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精盐少许、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉适量。做法：1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸；先将冬笋、火腿用开水焯透，冬笋、火腿切丝；余下的葱段、姜块都切成末；2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；用竹片从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；黄鳝经过烫熟，划丝、切成长段。4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，加入料酒、酱油、盐、糖和高汤，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鳝鱼装入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。注意：鳝丝在油锅中一定要煸透，料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43feccf30100b7kr

5，响油鳝丝做法大全

响油鳝糊，又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。在烹饪鳝鱼的时候，宰杀是比较麻烦的。常见的宰杀鳝鱼的方法分为两种，一种为活杀，一种为熟杀。活杀鳝鱼的方法，我们在菜场买鳝鱼的时候经常见到。这种做法具体来说，就是先将黄鳝的头钉在木板上，然后用小刀划开鳝鱼的脖子，进行放血。最后沿着鳝鱼的腹部划开，取出内脏即可。由于鳝鱼体表有很多的黏液，所以在宰杀的时候，鳝鱼一定要固定好，刀子要锋利。过去在买鳝鱼的时候店家在宰杀鳝鱼的时候，会将鳝鱼的脊骨一起去掉，现在为了图方便，脊骨要买回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜烧生敲、红烧鳝段等，是要保留脊骨的，所以，在售卖的时候也会保留脊骨。杀好的鳝鱼，买回家自己去骨也是比较方便的，只需将刀平行地从鳝鱼骨肉之间插入，平行剔下即可。这样杀鳝鱼，血污去的比较多，但是环境会搞得比较脏，所以家里杀鳝鱼一般不会使用此法，批量售卖宰杀比较方便。并且，由于鳝鱼比较滑，在操作的时候，对经验要求比较高，动作要爽快，下刀一气呵成，不建议自己在家尝试，很容易伤到手。熟杀鳝鱼，是家庭常用的宰杀鳝鱼的方法。具体的操作就是将鳝鱼先用水煮熟，然后用小刀或者锋利的竹片划开肚子，去掉内脏，然后去掉鳝鱼骨。鳝鱼煮熟以后，容易去掉鳝鱼体表的黏液，而且由于鳝鱼已经死掉，杀的时候比较好控制，并且鳝鱼肉已经成熟，下刀刨开肚子、去除骨头比较容易，操作起来比或杀鳝鱼简单、也干净。我们在做响油鳝糊的时候，一般会用这种杀鳝鱼的方法。简单介绍完鳝鱼的宰杀，我们接下来就来讲讲响油鳝糊的制作吧~！响油鳝糊的制作可以分为宰杀----炒制----响油3个步骤。【宰杀】1、锅中烧水，加入少许的料酒，水开之后将活鳝鱼放到锅中。2、盖上锅盖，小火煮30秒钟，即可将鳝鱼捞出。3、煮好的鳝鱼冲凉水，洗去善于表面的黏液。4、用小刀剖开鳝鱼的肚子，取出内脏，洗净。5、沿着脊骨将鳝鱼肉剔下，切成12cm左右的段备用。【炒制】原料：鳝鱼300g 姜末3g 蒜末5g 葱段3g 生抽8g 老抽5g 白糖10g 水淀粉适量猪油5g 水200g 香醋5g做法：1、锅烧热，下入猪油，融化之后下入姜末、蒜末以及葱段爆香。2、下入处理好的鳝鱼段，烹入料酒，炒香之后加入水。3、烧开之后加入生抽、老抽、白糖调味。4、大火收汁，待汁水变少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出锅。【响油】原料：姜丝5g 葱花3g 蒜末5g 胡椒粉2g 芝麻油适量食用油适量做法：1、将姜丝、葱花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鳝鱼上面。2、锅烧油，至7成油温浇在上面即可。【小贴士】1、煮鳝鱼的时候，速度一定要快，沸水下锅之后，马上盖上锅盖，否则鳝鱼遇到热水会窜出水面。2、烫煮鳝鱼，主要是为了去除鳝鱼表面的黏液，并且在用刀宰杀的时候比较轻松。3、我们这里选用的鳝鱼是1cm粗以内的，鳝鱼杀好之后变成三条，粗细正好适合炒鳝糊这道菜的粗细程度，不需要再次改刀。4、烫煮鳝鱼的时间不宜太长，30秒钟就恰到好处。时间太短，鳝鱼的黏液去除不干净，鳝鱼不熟，影响宰杀；时间太长，鳝鱼过熟，宰杀的时候容易碎掉。5、响油鳝丝这道菜中也可以加入一些香菇丝、冬笋丝、火腿丝，可以增加菜品现象的口感，也可以提升菜肴的档次。