奎元馆，郑州烩面和杭州奎元馆的面比哪个更好吃

本文目录一览

1，郑州烩面和杭州奎元馆的面比哪个更好吃
2，奎元馆的百年历史
3，奎元馆哪些家常菜值得点
4，杭州状元馆和奎元馆哪家好
5，奎元馆的面怎么样
6，惠娟面馆和奎元馆谁的名气大
7，奎元馆的面馆特色
8，奎元馆的虾爆鳝

1，郑州烩面和杭州奎元馆的面比哪个更好吃

杭州奎元面，烩面很闲

没这么贵 23元

郑州烩面和杭州奎元馆的面比哪个更好吃

2，奎元馆的百年历史

百余年来，奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆，留墨“东南独创”四字。从1930年开始，杭城商业中心逐渐向鼓楼南面转移，清河坊至官巷口一带日趋繁华。老板陈秀桃研制了以“汤浓味鲜，面光汤干”为特色的“扣汤面”。面条盛具上也有特点，沃面、阳春面用粗瓷大碗，中档料儿面用红花细碗，高级料儿面用金边瓷碗，面点和盛具相得益彰，也适合不同消费对象。1942年，第六代传人陈桂芳，他根据四时季节的变动等因素不断创新。开春时节，步鱼（塘鳢鱼）量大，供应时令步鱼面；仲夏，麦头河虾（即麦结穗时的河虾）和黄鱼上市，制作应时虾黄鱼面；立秋过后，河蟹上市，供应蟹粉和蟹黄鱼面；隆冬之际，需要增加热量，供应小羊肉面和羊蹄大面。同时增加了各式料儿面“过桥”，即将烹制的浇头分别装盆，连同面食一起配套上桌。因一只面点按不同内容分装两盆，随食客的需要，分别取食，似从桥的一端过渡到另一端，故谓“过桥”。

奎元馆的百年历史

3，奎元馆哪些家常菜值得点

虾爆鳝面片儿川是必点的。国营老店，服务、环境都比较差。去吃顿便饭还不错，正餐点菜绝对不好，味道一般，而且很贵。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

奎元馆哪些家常菜值得点

4，杭州状元馆和奎元馆哪家好

状元馆以前叫状元楼，在南山路涌金门，老板是个很有意思的人，现在搬到河坊街清河坊了；奎元馆是家老字号，老字号卖的是名气，所以状元馆比奎元馆好。

期待看到有用的回答！

5，奎元馆的面怎么样

每个人口味不同。我们周围很多人都喜欢去那里，几年前还办了贵宾卡。也许你的口味别人也不适应呢！另外，知味观做的小吃中，小笼包和猫耳朵是比较有名的，楼上的好象说叉了。存在即道理。 PS:你可以试试慧娟面馆。

嘻嘻~你吃面的时候没有注意到来奎元馆吃面的人多吗? 奎元馆本来卖的就是这块<中华老字号>的金字招牌~~ 想吃杭州的小吃,应该去知味观!! PS:虾爆鳝面.毛主席都说好吃的哦~~可惜啊!!

以前可以选择的余地小，觉得好吃，现在可选择余地大了吃什么都觉得一半了，不过主要是个人口味不同，不必太介意了

6，惠娟面馆和奎元馆谁的名气大

奎元馆名气大,毕竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面馆名气也不小,望江门那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人对面的口味,惠娟的面是潮面,面条劲头好,作为杭州人,我喜欢吃惠娟的面!

你好！奎元馆名气大,毕竟百年老店,老杭州人都知道.惠娟面馆名气也不小,望江门那里的招牌面店.做的面各有千秋,要看各人对面的口味,惠娟的面是潮面,面条劲头好,作为杭州人,我喜欢吃惠娟的面!希望对你有所帮助，望采纳。

奎元馆名气比较大，面也相对贵比较多~要30的样子~虾爆鳝面慧娟属于比较民间化的，10元的样子~各有千秋，猪肝面

奎元馆是杭州百年名店，面很好吃。慧娟面馆只是一般小吃店。

7，奎元馆的面馆特色

奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。在杭州解放路上，挺忙的。

8，奎元馆的虾爆鳝

奎元馆制作虾爆鳝面，十分讲究原料的上乘与烹调技艺的合理：黄鳝买不大不小的，一斤在五、六条之间，先养在缸里，不断换水，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹；虾仁要求是鲜活河虾，500克在120只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口；不用冰镇海虾。面粉用无锡产头号面粉，面条用人工擀制，要求碱性适中，软硬合适，富有韧性。烹制时，鳝片用菜油或花生油爆，虾仁用猪油炒，面条烧好还要用小车麻油浇。火功、佐料、时间掌握都有严格规定，鳝片要烧得鲜美清口，再用鳝片虾仁汁滚面，让鲜味渗入面条中，而又要使面条不发胀。此面烧成后，鳝片黄亮如金，香脆爽口；虾仁洁白如玉，清鲜滑嫩；面条柔滑透鲜，味浓宜人。金黄的鳝片与玉白的虾仁辉映，色泽鲜艳，其色使人食欲为之大开；素油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条，把鳝、虾、面的香味完全有机地融和在一起，使人馋涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鲜香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以让南北食客叫绝。长条金褐色的鳝片在面周排列有致，珠形雪白的虾仁簇拥面顶中心，新鲜翠绿的蒜叶飘逸其上，再配以青花名瓷盛装，典雅且隽永。目观、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受与满足。故杭州人有俗话道：“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没有到过杭州。”人们把奎元馆的虾爆鳝面与杭州挂起钩来，可见此面影响之深远。奎元馆选用大小匀称的新鲜火虾，去壳出肉，雪白粉嫩，现卖现烧；鳝鱼则要有大拇指粗细，每条重约100克，这样的鳝鱼正处壮年，肉质厚嫩，除骨切段；虾肉蟮肉用油爆炒后再浇淋以香油麻油，红的椒丝、绿的葱丝、黄瓜丝，白的虾肉、黄的鳝片，这活色生香的美味佳肴，任谁也无法抵挡。奎元馆为了迎合酒友的需要，增首创各式料儿面“过桥”，即将烹制的浇头与面条分别装盆，一起配套上桌。喝酒时，便用浇头当下酒菜，喝完就便吃面，像是从桥的一端到另一端，故称“过桥”。我就是奎元馆的一名铁杆粉丝，多年以来，从二元八角一碗的“虾爆鳝面”，吃到如今的四、五十元，依旧情有独钟、百折不回，这大致也符合我的人生态度？将来有一天，老了，但只要还有胃口、一息尚存，就必定会再吃下去，颐享天年直至生命终了。奎元馆片儿川走出奎元馆，不禁十分感叹，在洋快餐、速煮面弥漫时尚、充斥市场的今天，奎元馆以它区区一碗面条，却能令人回味再三；于是，一家面馆，也得以绵延百多年而经久不衰，这里边必定蕴涵着更深层次的原因，值得我们去思索研究呢？