二、红辣子油小技巧1、做红辣子油可以根据自己的喜好来选择辣椒，可以选择颜色红一点的辣椒，做出来的油辣子颜色更漂亮，也可以直接用辣椒面，不过自己做的辣椒面，做出来的红油辣子更香更好吃。重庆小面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓浓，深受大家的喜欢，重庆小面是重庆四大特色之一，重庆小面想要好吃，佐料是灵魂，一碗小面全靠调料来提味，其中红辣子油就很重要，很多人不知道重庆小面红辣子油怎么做，下面就来分享一下重庆小面红辣子油的做法。
1、重庆小面的辣椒油怎样做最香？
做红油最关健是油温与材料配比！！辣椒看地域吃辣的接受程度，我讲的是一般中辣度的！辣椒配比:灯笼椒，你们本地陕西二荆条，内黄新一代，石柱红或遵义小米辣，1:2:1.5:1.5，可调整！！打成粗辣椒面，不能细了！！！！！！川渝地区菜籽油烧熟，关火，降温。下入姜片，洋葱，大葱再次降温，接着下几香料，香料得随一年四季之变化而调整，保证不上火，不燥，出后味，醒味开神，对肠胃起调合之作，正常情况下不会闹肚孑与其它毛病！香料正常有:八角香叶肉桂山奈丁香草果香果红蔻毕拔香砂山楂陈皮甘草小茴香菜籽灵草根据季节增减关火泡半小时，让其香味浸出。
再次点火，用小火烧至姜片干黄时把渣捞出，辣椒面用锅装，备好芝麻，注意油温，基本上把姜片与洋葱之水烧干温度刚好，油温过高香料味就白费了，反而是个怪味，把芝麻装长把水飘里舀油，浸半分钟再倒入辣椒面上，每次芝麻不能太多，多舀几次就行了，油慢慢往下浸，你可以用铲子慢慢的辅助油往下浸，不能搅拌！！！！！！！因为辣椒面有个糊化过程，不能急！！！！等油浇完后，把红花椒与青花椒一起加进辣椒面里，最后来半斤白干倒入里面，当然剩下的白干可以自己喝，陪着辣椒油一起裉变！！！这时锅盖盖七分，半天时间即四至5小时后盖完，密封后九九81小时，即最少三天后使用！小面的灵魂在于油辣子，你做好了就成功了80%！！！！！！！！，
2、红油小面怎么做？
多谢邀请红油小面？红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油），下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。一，水面（其他面条也行）；二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；四，打碗，
重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！五，下面，下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗，汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。
青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老，备注a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净。用剪子将辣椒剪成小节，用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝（蒜臼也成）冲碎。待菜籽油油温达250℃左右时关火，油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控。b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放，
3、面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香。
