给你两个酥饼配方，一个是发面酥饼，一个是糖酥饼配方，说到酥饼都少不了开酥，开酥是什么。说句心里话作为土生土长的山西人我喜欢吃小酥饼，当我在键盘上敲下小酥饼三个字时，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已经在抗议了，咕噜咕噜叫个不停，这个小酥饼可是姥姥的拿手好戏啊，耳濡目染见得多了，多少学到点本事，好了废话不多说了，我得感觉做一锅小酥饼，说到这是真心饿了，想吃小酥饼了，喜欢动手的朋友来吧跟着我一起做吧。
1、酥饼应该怎么做？
给你两个酥饼配方，一个是发面酥饼，一个是糖酥饼配方，说到酥饼都少不了开酥，开酥是什么？别着急分享完配方就给大家介绍酥饼的开酥糖酥饼配方水油皮面:高筋面粉一斤，糖一两，猪油一两，鸡蛋一个，水六两左右油心面:低筋面粉一斤，猪油五两制作过程:（1）水油皮制作:高筋面粉加入糖，猪油，鸡蛋，水和成软面团封保鲜膜备用（2）油心制作:把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用（3）把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后擀成长方形大片然后折叠起来（折一个三就行）然后继续擀成长方形大片从上到下卷起来下剂子包陷，擀成圆饼即可发面糖酥饼配方发面皮配方:面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，水六两左右油心皮配方面粉半斤，豆油适量制作过程:（1）发面皮做法:把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后醒发一倍大备用（2）油酥制作:把面粉放入盆中，然后把烧开的豆油倒入面粉当中（边倒边搅）然后搅成稀糊状即可（3）把发面皮擀成长方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均匀）然后把抹好油酥的发面卷起来下剂子包陷即可，可烙，可烤小贴士:1.水油皮与油酥的比例要适当。
2.水油皮与油酥的软硬度要一致，3.擀皮起酥时，两手用力轻重要适当，使酥层厚薄一致。4.擀皮起酥卷筒时，左右两边5～6cm处擀得越薄越好，并将这两部分切掉放在上下的两个边上，再卷卷，这样可避免圆酥中心出现面骨头，使酥纹清晰均匀，5.擀皮起酥时，卷圆筒时不要卷紧，避免成形时混酥。6.起酥后下的剂子应盖上一块干净潮湿的布，防止外表皮结壳影响成形，一般要边做边起酥，
2、山西小酥饼怎么做？
山西小酥饼怎么做？说句心里话作为土生土长的山西人我喜欢吃小酥饼，当我在键盘上敲下小酥饼三个字时，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已经在抗议了，咕噜咕噜叫个不停，这个小酥饼可是姥姥的拿手好戏啊，耳濡目染见得多了，多少学到点本事，好了废话不多说了，我得感觉做一锅小酥饼，说到这是真心饿了，想吃小酥饼了，喜欢动手的朋友来吧跟着我一起做吧。
小酥饼配方，一斤面粉，油120克，温水220克，把面活好醒面20分钟第一步把两勺酵母加盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成面团，盖住醒二十分钟第二步制作油酥，首先准备一个空碗，碗中放入小茴香和盐，再加入几勺面粉备用，准备一口锅倒入半碗油，加热几分钟，立刻倒入碗中，和小茴香，盐，面粉搅拌成油酥备用。
