武汉热干面的芝麻酱大体分为三类。如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱，一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起，】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱。
1、怎么做出正宗的武汉热干面？
【所需食材】：热干面、芝麻花生混合酱、香油、老抽、生抽、陈醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、蒜末、食用油、食盐【烹饪过程】：步骤1准备好所有食材，热干面条、花生芝麻酱、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、蒜末、食用油、食盐步骤2锅中倒入清水，加入少许食盐和食用油，烧开水下入热干面条，煮至半熟捞去，沥干水分冲凉水，再次撒点食用油拌匀，放入冰箱冷藏3小时。
（注意第一次过水，面千万不要煮透，因为拌麻酱前还要过一次水，5分熟大概是取一根面条，掐断一节看中间是白色）步骤3这是冷藏后的面条，步骤4芝麻花生酱中倒入香油和适量的盐，顺着一个方向搅拌至融合顺滑。（调酱的时候不要加水，用香油的好处是不但好吃，用不了的酱还可以存入冰箱下次食用）步骤5取锅加入清水，大火烧开，把热干面放入水中烫一下，烫至全熟，沥水后出锅装碗，
（面条第二次过水，是烫熟而不是煮熟，大概烫个半分钟就可以了，不要煮透了瘫软没有嚼劲，影响口感）步骤6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻花生酱、辣萝卜干、酸豆角、葱花蒜末。步骤7顺着紧搅拌均匀，可以开吃了，【烹饪小贴士】：小编在这里再分享几个热干面的小细节，这么做出来的热干面吃起来会很干，如果有条件的话可以加入一些牛肉汤，这样面吃起来不会很干，混合着牛肉汤的味道也很好吃。
2、武汉热干面的芝麻酱是怎么做的？
目前武汉热干面的芝麻酱大体分为三类，第一类黑芝麻酱。这一类也是规格最高的一类，把黑芝麻炒干炒香，放入石磨里面研磨成芝麻酱。使用时还需要兑油调和，第二类芝麻酱。这类就是一般的芝麻石磨研磨，兑油调和到想要的浓稠度，一定要兑油不然芝麻酱太干不适合热干面。也可以兑60度左右的温水，但是用油不容易腐坏，第三类芝麻花生酱。
3、为何有些热干面酱是黑色的？怎么做？
【为什么有些热干面酱是黑色的？】热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱，不过因为黑芝麻酱的卖相不是很好，一般大家都会选择芝麻酱或者花生酱，这样卖相会好一点。一般芝麻酱在做热干面的时候是要掺水的，你平时吃的那些热干面，如果淋的麻酱越稀越淡，那代表它掺的水越多，
其实一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起。如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱，但其实我觉得他们家的热干面不是很好吃，特别的油腻，与此相比，我更建议你在街边随便一家店吃的热干面都要好吃一些，【黑芝麻酱热干面怎么制作？】用料：碱水面、黑芝麻酱（超市可以买到）、榨菜、盐、生抽、葱、醋、芝麻油先来做芝麻酱：把黑芝麻酱加少量的凉开水沿一个方向搅拌，如果很粘稠的话就加水，一直搅拌到一种合适的粘稠度，然后加蚝油、生抽、芝麻油、盐、醋等来调味把碱面过开水煮熟后捞出沥水，放入碗里,趁热快速加入麻酱，搅拌均匀后加入榨菜和葱，或者任何自己想要吃的小料，喜欢吃辣的，可以再加一点辣椒油。
